技术总结
本方案公开了一种工夫红茶的加工方法，包括以下步骤：一、选取夏秋季节的茶叶并进行萎凋，茶叶摊放厚度为15~20cm，热风温度为28~32℃，空气相对湿度为65~75%，茶叶萎凋时间为5~8h，茶叶结束萎凋前10~30min停止鼓风，萎凋期间，每1.5~2h将茶叶翻抖一次；二、采用轻揉10~15min，重揉5~10min，再轻揉的方式将茶叶揉捻至成条率为90%以上，三、将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵，茶叶厚度为8~12cm，发酵温度为24～28℃，发酵室保持湿度95%以上并保持空气流通；保持茶叶叶温为26～33℃，发酵3～5h；四、将发酵后的茶叶初烘至含水量18~20%并摊凉后复烘至含水量为4~6%；五、将复烘后的茶叶进行提香制得工夫红茶，提香温度为110~135℃，提香时间为15~20min。采用本方案制得的工夫红茶具有风味纯正的特点。
技术研发人员：刘亚琴
受保护的技术使用者：余庆县富源春茶叶产销专业合作社
文档号码：201611054459
技术研发日：2016.11.25
技术公布日：2017.05.31