技术总结
本发明涉及一种利用植物油脂和凝胶剂替代动物油脂制备新型人造奶油的方法。本发明针对反式脂肪酸和饱和脂肪酸在膳食生活中带来的安全问题，发明一种新型人造奶油制备方法，具体步骤如下：以超临界快速萃取植物油脂作为油基，以肉桂酸、谷维素和甾醇、单甘酯中的一种或者多种作为凝胶剂，以4％‑20％的比例加入到植物油中,以物理加热方式形成热溶液，再加入卵磷脂、蔗糖酯、盐、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠盐(EDTA2Na)、酪蛋白、山梨酸钠、牛奶，在3000‑6000rpm搅拌5‑15min，冰浴30min，4℃保存24h使其发生自组装形成新型人造奶油，得到新型人造奶油。得到的新型人造奶油具有涂抹性和可塑性，作为一种新型人造奶油应用到相关食品产品中能满足人们对更健康、更安全食品的需求。
技术研发人员：肖志刚;李雪;王鹏;王庆峰;武英华;李凡姝;杨舒;李哲;杨庆宇;时超
受保护的技术使用者：沈阳师范大学
文档号码：201611055873
技术研发日：2016.11.25
技术公布日：2017.05.31