本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种灵芝木耳保健饮料及其制备方法。
背景技术：
灵芝(Ganoderma spp.)，是一种著名的药用真菌，属担子菌纲、多孔菌目、灵芝科，在我国入药使用已达2000多年。因其菌丝体和孢子中含有丰富的多糖、多肽、三萜类、氨基酸、蛋白质、有机酸，以及有机锗等微量元素，具有益心气、安精魂、利关节、坚筋骨、好颜色等功效，无毒副作用，是滋补强壮、固本扶正的良药，对人体内部系统具有很重要的双向调节作用。灵芝富含的多糖是灵芝发挥上述保健功效的最主要成分。
黑木耳(Auricularia auricula-judae)，又名黑菜、云耳、桑耳、木蕊、木蛾、木茸、木菌、树鸡，因形状似耳，加之其颜色黑褐色而得名，是木耳科木耳属一种药食两用大型真菌。黑木耳具有很高的营养价值，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克；以及胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等；其中铁含量是芹菜的20倍，钙质含量是鱼类的7倍。
黑木耳其性平味甘，具有补气益智、润肺补脑、止血活血功能，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，对肺虚咳嗽、久病体虚，肢体麻木还有治疗效果，还具有减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，木耳多糖是黑木耳发挥上述保健功效的最主要成分。
目前，随着社会发展和生活节奏的加快，饮料产品因口感好、方便饮用，越来越受到现代人的青睐。而随着饮料制造技术的进步，饮料品种也在不断地推陈出新，饮料产品的功能化也在向更高更广的层次和方向发展。灵芝因为具有明显的保肝解毒作用，自然会受到倍受污染伤害的现代人的厚爱，于是由灵芝为原料制成的药品保健品大量涌现。但是，灵芝为原料制成的饮料产品由于不能消除灵芝苦味，口感不好，始终未能大范围进入市场；极少数有幸进入市场的灵芝饮料产品，也因为苦味重而被市场所淘汰。
公知制备灵芝多糖饮料的方法，是将灵芝进行处理，获取灵芝多糖作为主料之一，结合添加其他辅料后制作成多糖饮料。制备过程中加入大量化学合成的甜味剂、酸味剂来掩埋灵芝本身的苦味，但苦味难掩、刺激性较强，口感风味欠佳。过多的使用化学合成的甜味剂、酸味剂、稳定剂以及防腐剂，大大降低了灵芝饮料的保健作用，徒增了灵芝饮料的副作用。不符合广大群众的消费理念。
公知制备灵芝多糖饮料的方法，是将灵芝进行发酵处理后，获得灵芝多糖作为主料之一，结合添加其他辅料后制作成多糖饮料。灵芝多糖制备需要接种-培养-发酵-提取等过程，不仅耗费时间长，而且涉及的培养、发酵等步骤需要进行反复操作，提取转化后的灵芝多糖及新多糖的程序，生产成本高，不适用于规模化的灵芝多糖饮品的生产。
公知制备灵芝多糖饮料的方法，其主要技术方案是将灵芝以及其他辅料经过搅碎机混合制粉后进行浸提获得灵芝多糖提取液，该技术不特意针对灵芝多糖开发饮料，虽然有简单的提取过程，但是所采用的工艺未达到灵芝多糖的最佳提取条件，溶液中多糖含量低，达不到多糖功能饮品生产的要求。
技术实现要素：
本发明针对现有技术中存在的上述缺陷，提供了一种灵芝木耳保健饮料及其制备方法。
根据本发明实施例的一个方面，提供一种灵芝木耳保健饮料的制备方法，包括：
将黑木耳进行预处理,将预处理过的黑木耳磨浆得到黑木耳浆,将黑木耳浆过滤得到木耳多糖浆液；
将灵芝进行预处理,将预处理过的灵芝破碎并过滤得到灵芝颗粒,将灵芝颗粒加水浸泡得到灵芝悬浊液,将灵芝悬浊液进行固液分离得到灵芝多糖提取液；
将灵芝多糖提取液和木耳多糖浆液混合，得到灵芝木耳多糖原液；
将辅料加入灵芝木耳多糖原液，得到灵芝木耳保健饮料。
根据本发明实施例的另一个方面，提供根据上述任意一种制备方法制得的灵芝木耳保健饮料，包括：灵芝多糖提取液、木耳多糖浆液和辅料。
具体实施方式
本发明实施例提供的一种灵芝木耳保健饮料及其制备方法，采用干燥的黑木耳进行预处理，解决了鲜黑木耳保质期短、不宜贮藏的难题，为规模化生产提供稳定材料来源。
根据本发明实施例的一个方面，提供一种灵芝木耳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
将黑木耳进行预处理,将预处理过的黑木耳磨浆得到黑木耳浆,将黑木耳浆过滤得到木耳多糖浆液；
将灵芝进行预处理，将预处理过的灵芝破碎并过滤得到灵芝颗粒,将灵芝颗粒加水浸泡得到灵芝悬浊液,将灵芝悬浊液进行固液分离得到灵芝多糖提取液；
将灵芝多糖提取液和木耳多糖浆液混合，得到灵芝木耳多糖原液；
将辅料加入灵芝木耳多糖原液，得到灵芝木耳保健饮料。
在本文中，所使用的黑木耳包括且不限于以下各种黑木耳：干燥黑木耳、新鲜黑木耳，其中优选干燥黑木耳，干燥黑木耳可以市售购得。
进一步，所述将黑木耳进行预处理包括：
将黑木耳进行清洗、沥干、浸泡、去除梗、去除根部和/或去除杂质等步骤中的一步或多步。
进一步，将黑木耳进行浸泡的浸泡水为去离子水或纯净水或软化后的饮料加工用水。
进一步，黑木耳与浸泡水重量比为1:10-30，优选为1:11-25，更优选为1:12-20最优选为1:12-16,例如为1:12、1:13、1:14、1:15、1:16；浸泡温度为30℃-100℃，优选为30℃-80℃，更优选为50℃-70℃，最优选为60℃-70℃，例如：60℃、61℃、62℃、63℃、64℃、65℃、66℃、67℃、68℃、69℃或70℃；浸泡时间为1-180分钟，优选为50-170分钟，更优选为80-160分钟，最优选为120-150分钟，例如：120、125、130、135、140、145或150分钟。
进一步，所述将预处理过的黑木耳磨浆得到黑木耳浆的步骤包括将预处理过的黑木耳与浸泡水一同进行磨浆。
进一步，所述磨浆的步骤包括使用研磨设备，所述研磨设备包括豆浆机和/或胶体磨。在本发明中可以使用任一种本领域中已知的豆浆机和/或胶体磨，只要该豆浆机和/或胶体磨能研磨本发明中预处理过的黑木耳得到黑木耳浆。
进一步，将预处理过的黑木耳与浸泡水一同进行磨浆的磨浆温度为30℃-100℃。
优选为30℃-90℃，更优选为55℃-85℃，最优选为70℃-80℃，例如为70℃、71℃、72℃、73℃、74℃、75℃、76℃、77℃、78℃、79℃或80℃。
进一步，所述将黑木耳浆过滤得到木耳多糖浆液的步骤包括将黑木耳浆过50-100目筛得到木耳多糖浆液。优选为60-90目筛，更优选的为70-90目筛，最优选为80目筛。
本发明实施例将木耳多糖浆液50-100目筛，取筛下物。除去木耳多糖浆液中的粗粒杂质，有效避免杂质导致的木耳多糖浆液一定时间后会产生沉淀，从而影响产品的外观。此外，提高了木耳多糖浆液中的胶质成分的含量，使木耳多糖浆液对灵芝多糖提取液苦味包埋效果显著。解决了普通灵芝多糖饮料苦味重、刺激性强，且难以消除，口感风味欠佳的问题。
进一步，所述将灵芝进行预处理包括：
将灵芝清洗、去除杂质和/或沥干等步骤中的一步或多步。
进一步，所述将预处理过的灵芝破碎并过滤得到灵芝颗粒的步骤包括将预处理过的灵芝粉碎，过20-100目筛，取筛下物，得到灵芝颗粒。优选为40-90目筛，更优选的为50-80目筛，最优选为60-70目筛，例如为61、62、63、64、65、66、67、68、69或70目筛。
进一步，所述将灵芝颗粒加水浸泡得到灵芝悬浊液的步骤中：
灵芝颗粒与浸泡水的重量比为1:5-20，优选为1:6-19，更优选为1:6-18，最优选为1:7-15，例如为1:7、1:8、1:9、1:10、1:11、1:12、1:13、1:14或1:15；浸泡温度为70℃-100℃，优选为70℃-90℃，更优选为75℃-85℃，最优选为75℃-80℃，例如：75℃、76℃、77℃、78℃、79℃或80℃；浸泡时间为30-180分钟，优选为60-160分钟，更优选为100-150分钟，最优选为110-140分钟，例如：110、115、120、125、130、135或140分钟。
进一步，所述将灵芝悬浊液进行固液分离得到灵芝多糖提取液的步骤包括将灵芝悬浊液过50-100目筛，得到灵芝多糖提取液。优选为60-90目筛，更优选的为70-90目筛，最优选为80目筛。
进一步，所述将灵芝多糖提取液和木耳多糖浆液按1:1-3进行混合得到灵芝木耳多糖原液。混合比例优选为1:1.1-2.6，更优选为1:1.2-2.2，最优选为1:1.4-2.0，例如为1:1.4、1:1.5、1:1.6、1:1.7或1:1.8。
进一步，所述将辅料加入灵芝木耳多糖原液得到灵芝木耳保健饮料包括将辅料与灵芝木耳多糖原液重量比为1:5-170进行调味、搅匀；优选为1:5-120，更优选为1:7-90，最优选为1:9-20，例如为1:9、1:10、1:11、1:12、1:13、1:14、1:15、1:16、1:17、1:18、1:19或1:20。
进一步，所述甜味剂含量为每100重量份灵芝木耳多糖原液中可以加入0.5-20重量份甜味剂，优选为3-18重量份，更优选为5-15重量份，最优选为8-12重量份，例如为8、9、10、11或12重量份，所述甜味剂可以为木糖醇。
进一步，所述酸味剂含量为每100重量份灵芝木耳多糖原液中可以加入0.1-2重量份酸味剂，优选为0.3-1.8重量份，更优选为0.5-1.6重量份，最优选为0.8-1.2重量份，例如为0.8、0.9、1、1.1或1.2重量份，所述酸味剂可以为柠檬酸。
本发明具体实施方式中，在100重量份灵芝木耳多糖原液中加入0.5-20重量份甜味剂、0.1-2重量份酸味剂，其中的酸味剂和甜味剂为天然调味剂，配合木耳多糖浆液对灵芝多糖提取液的苦味进行有效包埋；同时解决了普通灵芝多糖饮料中化学合成的酸味剂、甜味剂含量过高产生的副作用的问题。
进一步地，本发明的制备方法还包括将调配、定容后的混合液进行杀菌，杀菌方法可以采用本领域中已知的合适的杀菌方法，例如但不限于超高温瞬时杀菌(UHT)和/或巴氏杀菌。
进一步地，将杀菌后灵芝木耳悬保健饮料进行灌装、包装即可得到灵芝木耳保健饮料成品。本发明可以采用本领域中合适的灌装方法进行灌装，以及本领域中合适的包装方法进行包装，例如但不限于利乐包包装、食品级塑料瓶包装、玻璃瓶包装和/或金属易拉罐包装等。
根据本发明实施例的另一个方面，提供根据上述任意一种制备方法制得的灵芝木耳保健饮料，包括：灵芝多糖提取液、木耳多糖浆液和辅料。
进一步，所述的灵芝木耳保健饮料，还包括水，所述水为去离子水、纯净水或软化后的饮料加工用水。
进一步，所述的灵芝木耳保健饮料，所述的辅料包括甜味剂和/或酸味剂中的至少一种。
辅料的添加量优选为每100重量份灵芝木耳多糖原液中加入0.5-20重量份甜味剂，优选为3-18重量份，更优选为5-15重量份，最优选为8-12重量份，例如为8、9、10、11、12重量份；0.1-2重量份酸味剂，优选为0.3-1.8重量份，更优选为0.5-1.6重量份，最优选为0.8-1.2重量份，例如为0.8、0.9、1、1.1或1.2重量份。
进一步，所述甜味剂为木糖醇。
进一步，所述酸味剂为柠檬酸。
本发明实施例制备的灵芝木耳保健饮料，粘稠度好、包埋作用显著，稳定性高，不易腐败，灌装前不添加任何化学合成的增稠剂、稳定剂、防腐剂，解决了常规灵芝饮品因稳定性不好、杂质多、易腐败而导致产品品质变化的问题。
本发明实施例制备工艺简单，可规模化生产，为企业降低生产成本，节省能耗；提高了灵芝多糖的提取效率，制备的饮料无沉淀、浑浊，有利于灵芝黑木耳多糖普通及高端系列产品的开发，具有广阔的市场前景。
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例
实施例1
本发明实施例提供了，一种灵芝木耳保健饮料制备方法，包括：
将黑木耳进行预处理：取5g干燥的黑木耳用自来水清洗、沥干、加入0.05升100℃的纯净水浸泡1分钟，再用刀去除梗、根部，并去除杂质；
将预处理过的黑木耳磨浆得到黑木耳浆：先将预处理过的黑木耳与浸泡水一同加热至100℃，再使用胶体磨进行研磨；
将黑木耳浆过滤得到木耳多糖浆液：将黑木耳浆过60目筛，弃去筛上物得到木耳多糖浆液，约50g；
将灵芝进行预处理：取5g灵芝用自来水清洗、用刀去除杂质并沥干；
将预处理过的灵芝破碎、并过滤得到灵芝颗粒：取5g预处理过的灵芝用粉碎机破碎到0.1mm的颗粒，再过100目筛，取筛下物，得到灵芝颗粒；
将灵芝颗粒加水浸泡得到灵芝悬浊液：将灵芝颗粒加入0.1升100℃的纯净水浸泡30分钟；
将灵芝悬浊液进行固液分离得到灵芝多糖提取液：将灵芝悬浊液过60目筛，弃去筛上物得到灵芝多糖提取液，约100g；
将灵芝多糖提取液和木耳多糖浆液混合，得到灵芝木耳多糖原液，约150g；
将辅料加入灵芝木耳多糖原液中，得到灵芝木耳保健饮料：取150g灵芝木耳多糖原液向其中加入酸味剂：柠檬酸1g、甜味剂：木糖醇5g调制、搅匀，用纯净水定容至1升；
将调配、定容后的混合液进行杀菌、灌装、包装即可得到灵芝木耳保健饮料成品。
实施例2
本发明实施例提供了，一种灵芝木耳保健饮料制备方法，包括：
将黑木耳进行预处理：取10g干燥的黑木耳用自来水清洗、沥干、加入0.2升30℃的去离子水浸泡180分钟，再用刀去除梗、根部，并去除杂质；
将预处理过的黑木耳磨浆得到黑木耳浆：先将预处理过的黑木耳与浸泡水一同加热至30℃，再使用胶体磨进行研磨；
将黑木耳浆过滤得到木耳多糖浆液：将黑木耳浆过90目筛，弃去筛上物得到木耳多糖浆液，约200g；
将灵芝进行预处理：取40g灵芝用自来水清洗、用刀去除杂质并沥干；
将预处理过的灵芝破碎、并过滤得到灵芝颗粒取40g预处理过的灵芝用粉碎机破碎到10mm的颗粒，再过20目筛，取筛下物，得到灵芝颗粒；
将灵芝颗粒加水浸泡得到灵芝悬浊液：将灵芝颗粒加入0.3升100℃的去离子水浸泡120分钟；
将灵芝悬浊液进行固液分离得到灵芝多糖提取液：将灵芝悬浊液过90目筛，弃去筛上物得到灵芝多糖提取液，约300g；
将灵芝多糖提取液和木耳多糖浆液混合，得到灵芝木耳多糖原液，约500g；
将辅料加入灵芝木耳多糖原液中，得到灵芝木耳保健饮料：取500g灵芝木耳多糖原液向其中加入酸味剂：柠檬酸20g、甜味剂：木糖醇100g调制、搅匀，用去离子水定容至1升；
将调配、定容后的混合液进行杀菌、灌装、包装即可得到灵芝木耳保健饮料成品。
实施例3
本发明实施例提供了，一种灵芝木耳保健饮料制备方法，包括：
将黑木耳进行预处理：取7g干燥的黑木耳用自来水清洗、沥干、加入0.15升70℃的软化后的饮料加工用水浸泡120分钟，去除梗、根部，并去除杂质等；
将预处理过的黑木耳磨浆得到黑木耳浆先将预处理过的黑木耳与浸泡水一同加热至80℃，再使用胶体磨进行研磨；
将黑木耳浆过滤得到木耳多糖浆液：将黑木耳浆过80目筛，弃去筛上物得到木耳多糖浆液，约150g；
将灵芝进行预处理：取20g灵芝用自来水清洗、用刀去除杂质并沥干；
将预处理过的灵芝破碎、并过滤得到灵芝颗粒：取20g预处理过的灵芝用粉碎机破碎到5mm的颗粒，再过60目筛，取筛下物，得到灵芝颗粒；
将灵芝颗粒加水浸泡得到灵芝悬浊液：将灵芝颗粒加入0.2升80℃的去离子水浸泡180分钟；
将灵芝悬浊液进行固液分离得到灵芝多糖提取液：是将灵芝悬浊液过80目筛，弃去筛上物得到灵芝多糖提取液，约200g；
将灵芝多糖提取液和木耳多糖浆液混合，得到灵芝木耳多糖原液，约350g；
将辅料加入灵芝木耳多糖原液中，得到灵芝木耳保健饮料：取350g灵芝木耳多糖原液向其中加入酸味剂：柠檬酸10g、甜味剂：木糖醇50g调制、搅匀，用去离子水定容至1升；
将调配、定容后的混合液进行杀菌、灌装、包装即可得到灵芝木耳保健饮料成品。
综上所述：本发明以灵芝多糖提取液和木耳多糖浆液为主要原料，木耳多糖浆液的制备过程为：将7g干燥的黑木耳预处理、磨浆、过滤制得，其中，按每5g黑木耳加0.1L水的重量比进行浸泡，浸泡温度为70℃，浸泡时间为120分钟，再过50-100目筛，所制得木耳多糖浆液中胶质含量最佳，粘稠度最好，对灵芝多糖提取液苦味包埋效果最显著；灵芝多糖提取液的制备过程为：将20g灵芝预处理、破碎、过滤、浸提、再过滤制得，其中，灵芝破碎粒度在5mm，过60目筛，按灵芝颗粒与水的重量比为1:10进行浸泡，浸泡温度为80℃，浸泡时间为180分钟，再过50-100目筛，所制得灵芝多糖提取液中多糖含量最佳，所配出的产品外观最好。此外，在此条件下，灵芝木耳保健饮料的最佳配方：灵芝木耳多糖原液：900g，柠檬酸：10g、木糖醇100g经搅匀、定容、杀菌、灌装即可得口感清爽、前苦后甘、且具有提高免疫力、抑制肿瘤和延缓衰老的灵芝木耳保健饮料成品。
应当理解的是，本发明的上述具体实施方式仅仅用于示例性说明或解释本发明的原理，而不构成对本发明的限制。因此，在不偏离本发明的精神和范围的情况下所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。此外，本发明所附权利要求旨在涵盖落入所附权利要求范围和边界、或者这种范围和边界的等同形式内的全部变化和修改例。