本发明涉及一种醉纳豆及其制作工艺。
背景技术：
纳豆，具有黏性，气味较重，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值，富含维生素K2，提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
技术实现要素：
本发明的目的之一在于提供一种色鲜、口感好、香气独特、咸鲜沁甜的醉纳豆。
本发明的目的之一在于提供一种工艺独特、易于生产的醉纳豆制作工艺。
本发明的目的通过如下技术方案实现：
一种醉纳豆，它包括黄豆90-95份、萝卜干4-8份、姜1-2份以及料酒76-126份，以上各成分按上述重量份数进行配制。
一种醉纳豆的制作工艺，它的步骤具体如下：
(1)原料制备：
A.黄豆制备，泡发、熟制的黄豆，经自然发酵后，用氯化钠溶液腌制备用；
B.萝卜干制备，萝卜干经氯化钠溶液浸泡后清水冲洗并脱水；
C.姜制备，洗净的姜经氯化钠溶液腌制后切碎、脱水；
D.料酒制备，黄酒85-90份，加入食盐3-6份、白砂糖7-9份以及味精0.8-1.2份进行充分搅拌溶解，以上各成分按上述重量份数进行配制；
(2)成品配制:
将经步骤1制备好的黄豆90-95份、萝卜干4-8份以及姜1-2份按上述重量份数混合均匀；混匀的原料与料酒按1：0.8-1:1.2的重量比例混合，即成成品。
较之现有技术而言，本发明的优点在于：
(1)本发明的醉纳豆，色鲜、口感好、香气独特、咸鲜沁甜，可佐餐或作为调料使用；
(2)本发明提供了一种新的纳豆制作工艺，其方法独特，且易于生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明内容进行详细说明：
一种醉纳豆，它包括黄豆90-95份、萝卜干4-8份、姜1-2份以及料酒76-126份，以上各成分按上述重量份数进行配制。
所述黄豆为泡发、熟制的黄豆经自然发酵后用氯化钠溶液腌制而成。
所述萝卜干为风干萝卜经氯化钠溶液浸泡后清水冲洗、脱水制成。
所述姜为生姜经氯化钠溶液腌制后切碎、脱水制成。
所述料酒包括黄酒85-90份、食盐3-6份、白砂糖7-9份以及味精0.8-1.2份，以上各成分按上述重量份数进行配制。
一种醉纳豆的制作工艺，它的步骤具体如下：
(1)原料制备：
A.黄豆制备，泡发、熟制的黄豆，经自然发酵后，用氯化钠溶液腌制备用；
B.萝卜干制备，萝卜干经氯化钠溶液浸泡后清水冲洗并脱水；
C.姜制备，洗净的姜经氯化钠溶液腌制后切碎、脱水；
D.料酒制备，黄酒85-90份，加入食盐3-6份、白砂糖7-9份以及味精0.8-1.2份进行充分搅拌溶解，以上各成分按上述重量份数进行配制；
(2)成品配制:
将经步骤1制备好的黄豆90-95份、萝卜干4-8份以及姜1-2份按上述重量份数混合均匀；混匀的原料与料酒按1：0.8-1:1.2的重量比例混合，即成成品；
(3)成品包装
将经步骤2处理后获得的成品进行真空包装；对真空包装好的成品进行巴氏杀菌，其温度为85到90摄氏度，时间为25-30分钟，之后将真空包装好的成品充分冷却、风干，最后装箱。
所述步骤A黄豆制备的具体工序：
a、黄豆在清水中浸泡6-8小时，使其充分膨胀；
b、将经步骤a处理的黄豆，沥干后，用蒸锅干蒸3-4小时，至其熟透酥烂；
c、将经步骤b处理的黄豆摊平为8-12cm厚，进行自然冷却至45-50摄氏度；
d、将经步骤c处理的黄豆装入透气性良好的编织袋中，每袋15-25kg为宜，一字排开放在封闭性良好的发酵房中，上面盖上棉絮保温，使其自然发酵60-80小时，至黄豆表面长出粘性菌丝，并发散出其独特香味；
e、将经步骤d处理的黄豆放入浓度为13％-18％的氯化钠溶液中腌制备用。
所述步骤B萝卜干制备的具体工序：
a、选取优质风干萝卜，口感脆嫩，条质干燥，成黄白色，长度达到35cm-40cm；
b、将经步骤a处理的萝卜干用浓度为8％-12％的氯化钠溶液浸泡4-6小时，再用清水反复冲洗；
c、将经步骤b处理的萝卜干切成碎末，最后脱水备用。
所述步骤C姜制备的具体工序：
a、选取生姜；
b、将经步骤a处理的生姜用清水洗净沥干，去除杂物，放入浓度为15％-25％的氯化钠溶液腌制3-4个月；
c、将经步骤b处理的生姜切成碎末，最后脱水备用。
本发明中，所述浓度为重量百分比。
实施例1：
一种醉纳豆的制作工艺，它的步骤具体如下：
(1)原料制备：
A.黄豆制备，泡发、熟制的黄豆，经自然发酵后，用氯化钠溶液腌制备用；
B.萝卜干制备，萝卜干经氯化钠溶液浸泡后清水冲洗并脱水；
C.姜制备，洗净的姜经氯化钠溶液腌制后切碎、脱水；
D.料酒制备，黄酒85份，加入食盐3份、白砂糖7份以及味精0.8份进行充分搅拌溶解，以上各成分按上述重量份数进行配制；
(2)成品配制:
将经步骤1制备好的黄豆90份、萝卜干4份以及姜1份按上述重量份数混合均匀；混匀的原料与料酒按1：0.8的重量比例混合，即成成品；
(3)成品包装
将经步骤2处理后获得的成品进行真空包装；对真空包装好的成品进行巴氏杀菌，其温度为85摄氏度，时间为30分钟，之后将真空包装好的成品充分冷却、风干，最后装箱。
所述步骤A黄豆制备的具体工序：
a、黄豆在清水中浸泡6小时，使其充分膨胀；
b、将经步骤a处理的黄豆，沥干后，用蒸锅干蒸4小时，至其熟透酥烂；
c、将经步骤b处理的黄豆摊平为8cm厚，进行自然冷却至45摄氏度；
d、将经步骤c处理的黄豆装入透气性良好的编织袋中，每袋15kg，一字排开放在封闭性良好的发酵房中，上面盖上棉絮保温，使其自然发酵60小时，至黄豆表面长出粘性菌丝，并发散出其独特香味；
e、将经步骤d处理的黄豆放入浓度为13％的氯化钠溶液中腌制备用。
所述步骤B萝卜干制备的具体工序：
a、选取优质风干萝卜，口感脆嫩，条质干燥，成黄白色，长度达到35cm-40cm；
b、将经步骤a处理的萝卜干用浓度为8％的氯化钠溶液浸泡6小时，再用清水反复冲洗；
c、将经步骤b处理的萝卜干切成碎末，最后脱水备用。
所述步骤C姜制备的具体工序：
a、选取生姜；
b、将经步骤a处理的生姜用清水洗净沥干，去除杂物，放入浓度为15％的氯化钠溶液腌制4个月；
c、将经步骤b处理的生姜切成碎末，最后脱水备用。
实施例2：
一种醉纳豆的制作工艺，它的步骤具体如下：
(1)原料制备：
A.黄豆制备，泡发、熟制的黄豆，经自然发酵后，用氯化钠溶液腌制备用；
B.萝卜干制备，萝卜干经氯化钠溶液浸泡后清水冲洗并脱水；
C.姜制备，洗净的姜经氯化钠溶液腌制后切碎、脱水；
D.料酒制备，黄酒90份，加入食盐6份、白砂糖9份以及味精1.2份进行充分搅拌溶解，以上各成分按上述重量份数进行配制；
(2)成品配制:
将经步骤1制备好的黄豆95份、萝卜干8份以及姜2份按上述重量份数混合均匀；混匀的原料与料酒按1:1.2的重量比例混合，即成成品；
(3)成品包装
将经步骤2处理后获得的成品进行真空包装；对真空包装好的成品进行巴氏杀菌，其温度为90摄氏度，时间为25分钟，之后将真空包装好的成品充分冷却、风干，最后装箱。
所述步骤A黄豆制备的具体工序：
a、黄豆在清水中浸泡8小时，使其充分膨胀；
b、将经步骤a处理的黄豆，沥干后，用蒸锅干蒸3小时，至其熟透酥烂；
c、将经步骤b处理的黄豆摊平为12cm厚，进行自然冷却至50摄氏度；
d、将经步骤c处理的黄豆装入透气性良好的编织袋中，每袋25kg，一字排开放在封闭性良好的发酵房中，上面盖上棉絮保温，使其自然发酵80小时，至黄豆表面长出粘性菌丝，并发散出其独特香味；
e、将经步骤d处理的黄豆放入浓度为18％的氯化钠溶液中腌制备用。
所述步骤B萝卜干制备的具体工序：
a、选取优质风干萝卜，口感脆嫩，条质干燥，成黄白色，长度达到35cm-40cm；
b、将经步骤a处理的萝卜干用浓度为12％的氯化钠溶液浸泡4小时，再用清水反复冲洗；
c、将经步骤b处理的萝卜干切成碎末，最后脱水备用。
所述步骤C姜制备的具体工序：
a、选取生姜；
b、将经步骤a处理的生姜用清水洗净沥干，去除杂物，放入浓度为25％的氯化钠溶液腌制3个月；
c、将经步骤b处理的生姜切成碎末，最后脱水备用。
实施例3：
一种醉纳豆的制作工艺，它的步骤具体如下：
(1)原料制备：
A.黄豆制备，泡发、熟制的黄豆，经自然发酵后，用氯化钠溶液腌制备用；
B.萝卜干制备，萝卜干经氯化钠溶液浸泡后清水冲洗并脱水；
C.姜制备，洗净的姜经氯化钠溶液腌制后切碎、脱水；
D.料酒制备，黄酒87份，加入食盐5份、白砂糖8份以及味精1份进行充分搅拌溶解，以上各成分按上述重量份数进行配制；
(2)成品配制:
将经步骤1制备好的黄豆92份、萝卜干7份以及姜1.5份按上述重量份数混合均匀；混匀的原料与料酒按1：1的重量比例混合，即成成品；
(3)成品包装
将经步骤2处理后获得的成品进行真空包装；对真空包装好的成品进行巴氏杀菌，其温度为88摄氏度，时间为27分钟，之后将真空包装好的成品充分冷却、风干，最后装箱。
所述步骤A黄豆制备的具体工序：
a、黄豆在清水中浸泡7小时，使其充分膨胀；
b、将经步骤a处理的黄豆，沥干后，用蒸锅干蒸3.5小时，至其熟透酥烂；
c、将经步骤b处理的黄豆摊平为10cm厚，进行自然冷却至48摄氏度；
d、将经步骤c处理的黄豆装入透气性良好的编织袋中，每袋20kg，一字排开放在封闭性良好的发酵房中，上面盖上棉絮保温，使其自然发酵70小时，至黄豆表面长出粘性菌丝，并发散出其独特香味；
e、将经步骤d处理的黄豆放入浓度为15％的氯化钠溶液中腌制备用。
所述步骤B萝卜干制备的具体工序：
a、选取优质风干萝卜，口感脆嫩，条质干燥，成黄白色，长度达到35cm-40cm；
b、将经步骤a处理的萝卜干用浓度为10％的氯化钠溶液浸泡5小时，再用清水反复冲洗；
c、将经步骤b处理的萝卜干切成碎末，最后脱水备用。
所述步骤C姜制备的具体工序：
a、选取生姜；
b、将经步骤a处理的生姜用清水洗净沥干，去除杂物，放入浓度为20％的氯化钠溶液腌制3.5个月；
c、将经步骤b处理的生姜切成碎末，最后脱水备用。