本发明涉及食品技术领域，具体是一种罗汉果大蒜复合饮料的制备方法。
背景技术：
罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。罗汉果果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜等。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药，具有抗癌功效，深受大众喜食。在食品应用方面，目前鲜有以罗汉果和大蒜为主要原料，将其制成休闲保健饮品的相关材料和技术公开。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种罗汉果大蒜复合饮料的制备方法，能将罗汉果和大蒜加工为富有风味的饮料，实现了对罗汉果和大蒜的深加工，开发出了新的休闲保健食品。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种罗汉果大蒜复合饮料的制备方法，是先将罗汉果水提和大蒜醇提后，再把罗汉果水提液、大蒜醇提液和调味剂按照1:0.3～0.5:0.01～0.03的重量比混合均匀，最后进行均质、脱气和除菌加工后制得成品。
上述技术方案中：
所述罗汉果水提的过程为：
1)选用无虫害的鲜罗汉果，清洗干净后，在-0.1～-0.08MPa、40～50℃的条件下，真空干燥48～72小时后保存备用；
2)将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的条件下浸取6～12小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提液。
所述大蒜醇提的过程为：
1)选用新鲜未剥皮的大蒜，清洗干净后，置于水中浸泡0.5～1小时，在35～45℃的密闭条件下，干燥10～20天后取出备用；
2)将干燥后的大蒜去皮粉碎，按料液比1:5～10的量投入60％～90％乙醇溶液中，在70～80℃的条件下浸取3～4小时，过滤收集滤液，即得到大蒜醇提液。
所述调味剂为蛋白糖、柠檬酸、黄原胶和麦芽糖按照1:0.3～0.5:3～5:0.5～1.5的重量比混合制得。
优选的，所述蛋白糖、柠檬酸、黄原胶和麦芽糖的重量比为1:0.4:4:1.25。
优选的，所述罗汉果水提液、大蒜醇提液和调味剂的重量比为1:0.35～0.45:0.02～0.03，并以1:0.4:0.03的重量比为最佳。
本发明的有益效果为：
本发明将罗汉果和大蒜经干燥处理后，能够分别去除罗汉果的麻舌作用和大蒜的强烈刺激味道，在分别经过水提和醇提的方式，提取其营养保健成分，最后加入特定的调味剂，能够制得味道独特、酸甜适中的饮料，该饮料具有一定的营养保健功能，并且食用后无不适反应，是一种色香味俱佳的休闲保健饮料。
具体实施方式
下面以实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
罗汉果大蒜复合饮料的制备方法，是先将罗汉果水提和大蒜醇提后，再把罗汉果水提液、大蒜醇提液和调味剂按照1:0.4:0.03的重量比混合均匀，最后进行均质、脱气和除菌加工后制得成品。调味剂为蛋白糖、柠檬酸、黄原胶和麦芽糖按照1:0.4:4:1.25的重量比混合制得。
罗汉果水提的过程为：1)选用无虫害的鲜罗汉果，清洗干净后，在-0.09MPa、45℃的条件下，真空干燥60小时后保存备用；2)将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:4的量投入水中，在70℃的条件下浸取8小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提液。
大蒜醇提的过程为：1)选用新鲜未剥皮的大蒜，清洗干净后，置于水中浸泡0.8小时，在40℃的密闭条件下，干燥15天后取出备用；2)将干燥后的大蒜去皮粉碎，按料液比1:8的量投入75％乙醇溶液中，在75℃的条件下浸取3.5小时，过滤收集滤液，即得到大蒜醇提液。
实施例2
罗汉果大蒜复合饮料的制备方法，是先将罗汉果水提和大蒜醇提后，再把罗汉果水提液、大蒜醇提液和调味剂按照1:0.3:0.03的重量比混合均匀，最后进行均质、脱气和除菌加工后制得成品。调味剂为蛋白糖、柠檬酸、黄原胶和麦芽糖按照1:0.3:5:0.5的重量比混合制得。
罗汉果水提的过程为：1)选用无虫害的鲜罗汉果，清洗干净后，在-0.08MPa、40℃的条件下，真空干燥72小时后保存备用；2)将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:3的量投入水中，在80℃的条件下浸取6小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提液。
大蒜醇提的过程为：1)选用新鲜未剥皮的大蒜，清洗干净后，置于水中浸泡1小时，在35℃的密闭条件下，干燥20天后取出备用；2)将干燥后的大蒜去皮粉碎，按料液比1:5的量投入90％乙醇溶液中，在70℃的条件下浸取4小时，过滤收集滤液，即得到大蒜醇提液。
实施例3
罗汉果大蒜复合饮料的制备方法，是先将罗汉果水提和大蒜醇提后，再把罗汉果水提液、大蒜醇提液和调味剂按照1:0.5:0.01的重量比混合均匀，最后进行均质、脱气和除菌加工后制得成品。调味剂为蛋白糖、柠檬酸、黄原胶和麦芽糖按照1:0.5:3:1.5的重量比混合制得。
罗汉果水提的过程为：1)选用无虫害的鲜罗汉果，清洗干净后，在-0.1MPa、50℃的条件下，真空干燥48小时后保存备用；2)将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:5的量投入水中，在50℃的条件下浸取12小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提液。
大蒜醇提的过程为：1)选用新鲜未剥皮的大蒜，清洗干净后，置于水中浸泡0.5小时，在45℃的密闭条件下，干燥10天后取出备用；2)将干燥后的大蒜去皮粉碎，按料液比1:10的量投入60％乙醇溶液中，在80℃的条件下浸取3小时，过滤收集滤液，即得到大蒜醇提液。