本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种银耳黑木耳悬浮型饮料及其制备方法。
背景技术：
银耳(Tremella fuciformis)，又名白木耳、雪耳、银耳子，其色白如银，状似人耳、菊花，故名银耳，有“菌中之冠”的美称。银耳具有很高的营养价值，银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每100克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
银耳性平，味甘、淡、无毒，具有滋阴润肺、养胃生津、补肾健脑、润肤健美和抗衰延年、保护心脑血管系统、调节免疫功能、抗肿瘤等多种生理功效，适于阴虚衰弱、病后体虚、皮肤干燥、老年体衰和无病强身者食用，是一种十分重要的功能性食品原料。经研究发现，银耳中的主要功效性成分是多糖。
黑木耳(Auricularia auricula-judae)，又名黑菜、云耳、桑耳、木蕊、木蛾、木茸、木菌、树鸡，因形状似耳，加之其颜色黑褐色而得名，是木耳科木耳属一种药食两用大型真菌。黑木耳具有很高的营养价值，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克；以及胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等；其中铁含量是芹菜的20倍，钙质含量是鱼类的7倍。
黑木耳其性平味甘，具有补气益智、润肺补脑、止血活血功能，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，对肺虚咳嗽、久病体虚，肢体麻木还有治疗效果，还具有减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，木耳多糖是黑木耳发挥上述保健功效的最主要成分。
公知制备银耳饮料的方法，其主要技术方案是将银耳以及其他辅料混合，经过搅碎机磨浆处理，直接定容、杀菌、装罐。该技术不特意针对银耳多糖开发饮料，制作工艺复杂，且液体颜色浑浊，所采用的制作工艺对银耳多糖简单提取或省去银耳多糖提取过程，溶液中多糖含量低，达不到多糖功能饮品生产的要求。
公知制备银耳多糖饮料的方法，是将提取出来的银耳多糖作为辅料之一，结合添加其他辅料后制作成多糖饮料。银耳多糖制备需要经过提取-浓缩-醇沉淀-烘干等过程，不仅耗费时间长，而且涉及的浓缩、烘干等步骤需要消耗大量动能，醇沉淀需要消耗大量乙醇以及增加醇回收的程序，生产成本高，不适用于规模化的银耳多糖饮品的生产。此外，利用该方法提取的银耳多糖胶质的含量高，制备的多糖溶液过滤困难，胶质包裹的杂质导致银耳溶液出现浑浊现象，影响产品外观。
公知制备银耳饮料的方法，是将银耳进行发酵处理后，获得银耳多糖作为主料之一，结合添加其他辅料后制作成多糖饮料。银耳多糖制备需要接种-培养-发酵-提取等过程，不仅耗费时间长，而且涉及的培养、发酵等步骤需要进行反复操作，提取转化后的银耳多糖及新多糖的程序，生产成本高，不适用于规模化的银耳多糖饮品的生产，且制备出的银耳饮料口感酸涩、粘稠，不适消费的消费观念。
公知制备银耳悬浮饮料，其方法是将银耳粉碎之后，再添加大量化学合成的甜味剂、酸味剂、防腐剂、稳定剂等辅料调配成饮料。这些发明中银耳的有效成分银耳多糖未被完全释放，所制成饮料化学合成剂含量高，易产生副作用，不适合广大群众的健康饮食的观念。
技术实现要素：
本发明针对现有技术中存在的上述缺陷，提供了一种银耳黑木耳悬浮型饮料及其制备方法。
根据本发明实施例的一个方面，提供一种银耳黑木耳悬浮型饮料的制备方法，包括：
将银耳进行预处理，将预处理过的银耳磨浆得到银耳浆；
将辅料加入银耳浆中，得到银耳复合液；
将黑木耳进行预处理，将预处理过的黑木耳粉碎得到黑木耳粒；
将黑木耳粒加入银耳复合液中，得到银耳黑木耳悬浮型饮料。
根据本发明实施例的另一个方面，提供根据上述任意一种制备方法制得的银耳黑木耳悬浮型饮料，包括：银耳浆、黑木耳粒和辅料。
具体实施方式
本发明实施例提供的一种银耳黑木耳悬浮型饮料及其制备方法，采用干燥的银耳进行预处理，解决了鲜银耳保质期短、不宜贮藏的难题，为规模化生产提供稳定材料来源。
根据本发明实施例的一个方面，提供一种银耳黑木耳悬浮型饮料的制备方法，包括：
将银耳进行预处理，将预处理过的银耳磨浆得到银耳浆；
将辅料加入银耳浆中，得到银耳复合液；
将黑木耳进行预处理，将预处理过的黑木耳粉碎得到黑木耳粒；
将黑木耳粒加入银耳复合液中，得到银耳黑木耳悬浮型饮料。
在本文中，所使用的银耳和黑木耳包括且不限于以下各种银耳和黑木耳：干燥银耳、干燥黑木耳，新鲜银耳、新鲜黑木耳，其中优选干燥银耳、干燥黑木耳，均可以市售购得。
进一步，所述将银耳进行预处理包括：
将银耳清洗、沥干、浸泡、去除梗、去除根部和/或去除杂质等步骤中的一步或多步。
进一步，所述将银耳进行浸泡的浸泡水为去离子水或纯净水或软化后的饮料加工用水。
进一步，所述银耳与浸泡水的重量比为1:100-400，优选为1:150-300，更优选为1:180-280，最优选为1:200-250，例如为1:200、1:210、1:220、1:230、1:240或1:250；浸泡温度为30℃-100℃，优选为40℃-90℃，更优选为55℃-80℃，最优选为65℃-70℃，例如为65℃、66℃、67℃、68℃、69℃或70℃；浸泡时间为5-30分钟优选为10-30分钟，更优选为12-25，最优选为15-20分钟，例如为15、16、17、18、19或20分钟。
进一步，所述将预处理过的银耳磨浆得到银耳浆的步骤包括：
将预处理过的银耳进行研磨得到银耳研磨浆，再将银耳研磨浆进行匀质处理得到银耳浆。
进一步，所述磨浆步骤包括使用研磨设备，所述研磨设备包括：胶体磨和/或均质机。在本发明中可以使用任一种本领域中已知的胶体磨和/或均质机，只要该胶体磨和/或均质机能研磨本发明中预处理过的银耳得到银耳研磨浆。
本发明实施例将预处理过的银耳先使用胶体磨研磨，得到较粗且较为粘稠的银耳研磨浆，再使用匀质机进行匀质处理，使银耳研磨浆粒子进一步微细化，增强银耳中胶质的亲和力，能够与黑木耳粒紧密结合，减少颗粒间的粒度及密度差，同时，提高银耳浆的稳定性，防止浆液本身分层沉淀，使组织均匀、口感细腻、爽滑。在本发明中可以使用任一种本领域中已知的匀质机，只要该匀质机能对本发明的银耳研磨浆进行匀质处理得到银耳浆。
进一步，所述将预处理过的银耳进行研磨的研磨温度为10℃-100℃，优选为40℃-90℃，更优选为55℃-80℃，最优选为60℃-70℃，例如为60℃、61℃、62℃、63℃、64℃、65℃、66℃、67℃、68℃、69℃或70℃；再将银耳研磨浆进行匀质处理匀质压力为20-60MPa，优选为25-55MPa，更优选为25-50MPa，最优选为30-40MPa，例如为30MPa、32MPa、36MPa、36MPa、38MPa或40MPa。
本发明实施例将预处理过的银耳进行研磨的研磨温度为10℃-100℃，匀质压力为20-60MPa所制得的银耳浆，粘稠度最佳，可对黑木耳粒进行有效支撑，起到稳定剂的作用；同时，该条件下制得的银耳浆中银耳多糖含量最佳，银耳中的主要功效成分、重要的生物活性物质是银耳多糖，能提高机体的免疫力和诱导干扰素的产生，防治包括癌症在内的多种疾病。
进一步，将所述将辅料加入银耳浆中，得到银耳复合液的步骤包括：
将辅料与银耳浆按重量比1:5-15，其中优选为1:5-12，更优选为1:6-10，最优选为1:7进行调味、搅匀。
进一步，所述辅料可选自甜味剂、酸味剂和/或浓缩梨汁中的一种或多种。
进一步，所述甜味剂含量为每100重量份银耳浆中可以加入0.5-20重量份甜味剂，所述甜味剂可以为果糖、冰糖、蔗糖和/或蜂蜜中至少一种。
进一步，所述酸味剂含量为每100重量份银耳浆中可以加入0.01-0.5重量份酸味剂，所述酸味剂可以为柠檬酸。
进一步，所述浓缩梨汁含量为每100重量份银耳浆中可以加入2-20重量份浓缩梨汁。
本发明实施例每100重量份银耳浆中加入0.5-20重量份天然甜味、0.01-0.5重量份酸味剂以及20-200重量份浓缩梨汁进行调味，酸味剂和甜味剂的含量比较少；解决了普通银耳黑木耳悬浮型饮料中化学合成的酸味剂、甜味剂、稳定剂、防腐剂含量过高产生副作用、保健作用减弱的问题。
进一步，将所述将黑木耳进行预处理包括：
将黑木耳清洗、沥干、浸泡、去除梗、去除根部和/或去除杂质等步骤中的一步或多步。
进一步，所述黑木耳与浸泡水的重量比为1:200-400，优选为1:200-380，更优选为1:230-350，最优选为1:250-300，例如为1:250、1:260、1:270、1:280、1:290或1:300；浸泡温度为50℃-100℃，优选为60℃-95℃，更优选为70℃-90℃，最优选为75℃-80℃，例如为75℃、76℃、77℃、78℃、79℃或80℃；浸泡时间为10-60分钟优选为15-50分钟，更优选为20-40分钟，最优选为25-30分钟，例如为25、26、27、28、29或30分钟。
进一步，所述将预处理过的黑木耳粉碎得到黑木耳粒的步骤包括使用粉碎设备。在本发明中可以使用任一种本领域中已知的粉碎设备，只要该粉碎设备能对本发明的黑木耳粉碎得到黑木耳粒，所述粉碎设备包括例如刀、切菜机。
进一步，所述将预处理过的黑木耳粉碎得到黑木耳粒的粒径范围为1mm-6mm，优选为1mm-5.5mm，更优选为1.5mm-5mm，最优选为2mm-4mm，例如为2、2.5、3、3.5或4mm。
本发明实施例预处理过的黑木耳粉碎得到黑木耳粒的粒径范围为1mm-6mm；当粒径范围小于1mm时，会减弱银耳黑木耳悬浮饮料的咀嚼、且成为胶质浆状，过于粘稠，口感不够清爽；此外，还会导致黑白颜色相融合，破坏了银耳浆的透明度，使银耳黑木耳悬浮型饮料的失去黑白分明的色泽效果；当粒径范围大于6mm时，粒度过粗会导致银耳浆的亲和力下降无法支撑黑木耳粒，需加入合成的稳定剂进行辅助，从而破坏了本发明银耳黑木耳悬浮型饮料的天然性、保健性的作用。
进一步，所述将黑木耳粒加入银耳复合液中，得到银耳黑木耳悬浮型饮料的步骤包括：
将黑木耳粒与银耳复合液按重量比为1:15-70进行混合，搅匀。
黑木耳粒的添加量优选为每900g银耳复合液中加入黑木耳粒15-60g，搅匀，定容至1升。基于900g银耳复合液，黑木耳粒的添加量更优选为20-55g，再更优选为25-50g，最优选为35-40g，例如为35、36、37、38、39或40g。
进一步，本发明的制备方法还包括将调配、定容后的混合液进行杀菌，杀菌方法可以采用本领域中已知的合适的杀菌方法，例如但不限于超高温瞬时杀菌(UHT)和/或巴氏杀菌。
进一步，将杀菌后银耳黑木耳悬浮型饮料进行灌装、包装即可得到银耳黑木耳悬浮型饮料成品。本发明可以采用本领域中合适的灌装方法进行灌装，以及本领域中合适的包装方法进行包装，例如但不限于利乐包包装、食品级塑料瓶包装、玻璃瓶包装和/或金属易拉罐包装等。
根据本发明实施例的另一个方面，提供根据上述任意一种制备方法制得的银耳黑木耳悬浮型饮料，包括：银耳浆、黑木耳粒和辅料。
进一步，所述的银耳黑木耳悬浮型饮料，还包括水，所述水为去离子水、纯净水或软化后的饮料加工用水。
进一步，所述辅料包括甜味剂、酸味剂和/或浓缩梨汁中的至少一种。
辅料的添加量优选为每100重量份银耳浆中加入0.5-20重量份甜味剂，优选为5-19.5重量份，更优选为10-19重量份，最优选为15-17重量份例如为15、15.2、15.5、15.8、16.0、16.2、16.5、16.8或17重量份；每100重量份银耳浆中加入0.01-0.5重量份酸味剂，优选为0.1-0.5重量份，更优选为0.2-0.5重量份，最优选为0.3-0.4重量份，例如为0.3、0.31、0.32、0.33、0.34、0.35、0.36、0.37、0.38、0.39或0.4重量份；每100重量份银耳浆中加入2-20重量份浓缩梨汁，优选为3-15重量份，更优选为4.5-10重量份，最优选为5-7重量份，例如为5、5.2、5.4、5.6、5.8、6、6.2、6.4、6.6、6.8或7重量份。
进一步，所述甜味剂为果糖、冰糖、蔗糖和蜂蜜中至少一种。
进一步，所述酸味剂为柠檬酸。
本发明实施例制备的银耳黑木耳悬浮型饮料，外观独特、色泽黑白分明、半透明状，口感细腻、爽滑、不粘稠，且咀嚼感强、有嚼劲，稳定性好，不易腐败，灌装前不添加增稠剂、稳定剂、防腐剂，解决了常规银耳黑木耳饮品因过于粘稠、杂质多、易腐败而导致产品品质变化的问题。
本发明实施例制备工艺简单，可规模化生产，为企业降低生产成本，节省能耗；提高了银耳多糖的提取效率，制备的稳定性高，无沉淀、浑浊，保健性强的银耳黑木耳悬浮型饮料，利于银耳黑木耳普通及高端系列产品的开发，具有广阔的市场前景。
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例
实施例1
本发明实施例提供了，一种银耳黑木耳悬浮型饮料制备方法，包括：
将银耳进行预处理：取5g干燥银耳用自来水进行清洗、沥干、加入1升100℃的去离子水浸泡5分钟，再用刀去除梗、根部，并去除杂质；
将预处理过的银耳磨浆得到银耳浆：将预处理过的银耳与浸泡水一同进行加热至100℃，先使用胶体磨进行研磨，再使用匀质机在30MPa的压力下进行匀质处理得到银耳浆，约1000g；
将辅料加入银耳浆中，得到银耳复合液：取1000g银耳浆向其中加入甜味剂：果糖50g、酸味剂：柠檬酸0.1g、浓缩梨汁20g，进行调制、搅匀；
将黑木耳进行预处理：取5g干燥黑木耳用自来水进行清洗、沥干、加入1升100℃的去离子水浸泡10分钟，再用刀去除梗、根部，并去除杂质，预处理过的黑木耳约为50g；
将预处理过的黑木耳粉碎得到黑木耳粒：用切菜机将预处理过的黑木耳切碎至粒径范围为1mm-1.5mm，得到黑木耳粒，约50g；
将黑木耳粒加入银耳复合液中，得到银耳黑木耳悬浮型饮料：取900g银耳复合液向其中加入黑木耳粒15g，搅匀，用去离子水定容至1升；
将调配、定容后的混合液进行杀菌、灌装、包装即可得到银耳黑木耳悬浮型饮料成品。
实施例2
本发明实施例提供了，一种银耳黑木耳悬浮型饮料制备方法，包括：
将银耳进行预处理：取10g干燥银耳用自来水清洗、沥干、加入4升30℃纯净水浸泡30分钟，再用刀去除梗、根部，并去除杂质；
将预处理过的银耳磨浆得到银耳浆：将预处理过的银耳与浸泡水一同进行加热至100℃，先使用胶体磨进行研磨，再使用均质机在40MPa压力下进行匀质处理得到银耳浆，约4000g；
将辅料加入银耳浆中，得到银耳复合液：取1000g银耳浆向其中加入甜味剂：果糖20g、冰糖30g、蔗糖95g、蜂蜜55g，酸味剂：柠檬酸5g，浓缩梨汁,100g，进行调制、搅匀；
将10g黑木耳进行预处理：取10g干燥黑木耳用自来水进行清洗、沥干、加入4升50℃纯净水浸泡60分钟，再用刀去除梗、根部，并去除杂质，预处理过的黑木耳约为100g；
将预处理过的黑木耳粉碎得到黑木耳粒：用刀将预处理过的黑木耳切碎至粒径范围为4mm-6mm，得到黑木耳粒，约100g；
将黑木耳粒加入银耳复合液中，得到银耳黑木耳悬浮型饮料：取900g银耳复合液向其中加入黑木耳粒60g，搅匀，用纯净水定容至1升；
将调配、定容后的混合液进行杀菌、灌装、包装即可得到银耳黑木耳悬浮型饮料成品。
实施例3
本发明实施例提供了，一种银耳黑木耳悬浮型饮料制备方法，包括：
将银耳进行预处理取10g干燥银耳用自来水进行清洗、沥干、加入2升70℃软化后的饮料加工用水浸泡20分钟，再用刀去除梗、根部，并去除杂质；
将预处理过的银耳磨浆得到银耳浆：将预处理过的银耳与浸泡水一同进行加热至70℃，先使用胶体磨进行研磨，再使用匀质机在35MPa压力下进行匀质处理得到银耳浆，约2000g；
将辅料加入银耳浆中，得到银耳复合液取1000g银耳浆向其中加入甜味剂：果糖100g、冰糖50g、蔗糖15g、蜂蜜5g，酸味剂：柠檬酸4g、浓缩梨汁50g，进行调制、搅匀；
将黑木耳进行预处理：取10g干燥黑木耳用自来水进行清洗、沥干、加入2升80℃软化后的饮料加工用水浸泡30分钟，再用刀去除梗、根部，并去除杂质，预处理过的黑木耳约为100g；
将预处理过的黑木耳粉碎得到黑木耳粒：用切菜机将预处理过的黑木耳切碎至粒径范围为2mm-4mm，得到黑木耳粒，约100g；
将黑木耳粒加入银耳复合液中，得到银耳黑木耳悬浮型饮料：取900g银耳复合液向其中加入黑木耳粒40g，搅匀，用软化后的饮料加工用水定容至1升；
将调配、定容后的混合液进行杀菌、灌装、包装即可得到银耳黑木耳悬浮型饮料成品。
综上所述：本发明以银耳浆和黑木耳粒为主要原料，银耳浆的制备过程为：将10g银耳预处理，磨浆，制得银耳浆；其中，银耳与浸泡水的重量比为1:200，浸泡温度为70℃，浸泡时间为20分钟，经70℃条件下胶体磨研磨，再在35MPa条件下匀质所制得的银耳浆中胶质的含量最佳，使银耳浆液体呈半透明状，无沉淀、无杂质，不粘稠；黑木耳粒的制备过程为：将黑木耳预处理，切碎，制得黑木耳粒；其中，黑木耳与浸泡水的重量比为1:300，浸泡温度为80℃，浸泡时间为30分钟，经切菜机粉碎至粒径范围为2mm-4mm；在此条件下，银耳黑木耳悬浮型饮料的最佳配方：银耳浆1000g，黑木耳粒40g，甜味剂170g，酸味剂4g，浓缩梨汁50g，经搅匀、杀菌、灌装即可得黑白双色，口感细腻、爽滑、无粘稠、微甜、有嚼劲，具有提智力、增强记忆力且对轻度老年痴呆和癌症具有一定缓解作用的银耳黑木耳悬浮型饮料成品。
应当理解的是，本发明的上述具体实施方式仅仅用于示例性说明或解释本发明的原理，而不构成对本发明的限制。因此，在不偏离本发明的精神和范围的情况下所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。此外，本发明所附权利要求旨在涵盖落入所附权利要求范围和边界、或者这种范围和边界的等同形式内的全部变化和修改例。