本发明涉及食品加工领域，具体涉及以地仙桃、红脚鹬为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种地仙桃风味红脚鹬肉酱。
背景技术：
地仙桃，又名小紫草、墨飞、猫舌头草，一年生或二年生草本，高20-40厘米，全株被白色刚毛。茎直立，基部倾斜常有分枝。叶互生，披针形或倒卵状椭圆形，长1-4厘米，宽1-7毫米，全缘，有短柄或无柄。花白色，单生于茎上部叶腋；萼裂线形，较花冠稍短；花冠漏斗状，长约6-7毫米，喉部具突起。小坚果灰色、稍有光泽，具轻微的疣状皱缩及微细的小疣，长2-3毫米。夏季开花，9月果熟。地仙桃味甘，性温，具有温中健胃、消肿止痛、止血的功效。用于胃痛泛酸、吐血；外用治跌打损伤、骨折。
红脚鹬，体长28厘米，上体褐灰，下体白色，胸具褐色纵纹。飞行时腰部白色明显，次级飞羽具明显白色外缘。尾上具黑白色细斑。虹膜黑褐色，嘴长直而尖，基部橙红色，尖端黑褐色。脚较细长，亮橙红色，繁殖期变为暗红色。幼鸟为橙黄色。红脚鹬肉具有补虚益精、健脾和胃的功效。主久病虚损、虚寒泄泻、肝肾不足、视物不清。
菊苣，多年生草本，高50～100厘米。茎有棱，直立，中空，多分枝。根生叶长倒披针形，先端锐尖，基部狭细，边缘具疏的不整齐的牙齿及长毛，中脉有粗毛；茎生叶少数，较小，长圆状披针形，有粗毛。头状花序腋生及顶生；总苞2列；花全部舌状，蓝色，聚药雄蕊蓝色，柱头2裂，有向上的短刚毛。果实有棱角。气清香,味微苦而甘。具有清肝利胆、健胃消食、利尿消肿的功效。用于湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少。
绿百合，多年生草本，茎高60-90厘米。茎上有小乳头状突起。鳞片卵形或卵状披针形，长达2厘米，直径约1厘米，白色。叶散生于茎的中上部；叶片条形或条状披针形，长4-7.5厘米，宽4-7毫米，边缘及下面沿中脉有乳头状突起。花1-3朵，钟状，直立或倾斜，黄绿色或橄榄绿色至淡绿色，内具红紫色或鲜红色斑点；外轮花被片披针形，内轮花被片较宽，呈倒被针形或倒被针状匙形；花丝钻状；子房圆柱形，柱头近球形，3裂。蒴果长圆形。花期7月。绿百合味甘淡，性凉，具有养阴润肺、清心安神的功效。主阴虚咳嗽、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿、湿疮。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。以地仙桃、红脚鹬为主要原料，菊苣、绿百合为保健原料，生产出一种地仙桃风味红脚鹬肉酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以以地仙桃、红脚鹬为原料，同时添加菊苣、绿百合，制作出一种地仙桃风味红脚鹬肉酱。填补了国内使用这类原料制作卤肉的一项空白。
一种地仙桃风味红脚鹬肉酱，采用以下步骤：
A．地仙桃预处理：取新鲜地仙桃嫩叶，洗净，切成2-3厘米长的碎段，放入不锈钢容器中，加入地仙桃重3-5倍的水、0.08-0.15%的纤维素酶、0.4-0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持30-50分钟，再入打浆机进行打浆，制得地仙桃水解泥；
B．中药材预处理：按一定比例取菊苣、绿百合，加入原料中药材重8-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮50-70分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
C．红脚鹬处理：取红脚鹬胸脯肉，清洗干净，切丁状，加入红脚鹬肉重12-15%的中药泥、5-8%的淀粉、3-5%的橄榄油，腌制30-35分钟，制得腌制红脚鹬；
D．酱汁预处理：取辣椒酱10-12%、黄豆酱12-16%、甜面酱10-15%放入不锈钢容器，加入酱重2-3倍的水，拌匀调成酱汁；
E.熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油4-8重量份，加热至120-150℃之间，后加入葱姜蒜末4-6重量份、腌制红脚鹬120-130重量份，翻炒10-15分钟，直至变色，加入地仙桃水解泥40-45重量份，酱汁50-70重量份，小火并搅拌熬煮20-30分钟，最后加入白芝麻10-12重量份，翻炒至汁水收干；
F.罐装：待翻炒后的肉酱冷却至80-90℃，在无菌环境中，装入灭菌无水份的玻璃瓶中；
G．封口、冷却、贮存：将瓶装地仙桃风味红脚鹬肉酱旋盖、密封，静置冷却后入通风、干燥的库房中贮存。
本发明步骤A加热温度需保持在38-42℃。
本发明步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:菊苣40-60%、绿百合30-40%。
本发明所有步骤中所需打浆机均为装有60-100目网筛的打浆机。
本发明步骤所需的红脚鹬为人工饲养的红脚鹬，胸脯肉为已去毛去骨加工过的胸脯肉。
本发明的作用机理：
地仙桃，温中健胃、消肿止痛；红脚鹬，补虚益经、健脾和胃；菊苣，清肝明目、健胃消食；绿百合，养阴润肺、清心安神。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健脾益胃、温中消食的功效。
本发明以地仙桃、红脚鹬为原料，同时添加菊苣、绿百合，制作出一种地仙桃风味红脚鹬肉酱。其充分利用地仙桃、红脚鹬的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、温中消食的功效。成品酱香浓郁，味道鲜美，且具有一定的保健功效，长期食用可明显改善饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，易于保存，可批量进行加工生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种地仙桃风味红脚鹬肉酱，采用以下步骤：
A．地仙桃预处理：取新鲜地仙桃嫩叶，洗净，切成3厘米长的碎段，放入不锈钢容器中，加入地仙桃重3倍的水、0.15%的纤维素酶、0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40℃，保持30分钟，再入打浆机进行打浆，制得地仙桃水解泥；
B．中药材预处理：按重量比例取菊苣40%、绿百合30%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮70分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
C．红脚鹬处理：取人工养殖的红脚鹬胸脯肉，清洗干净，切丁状，加入红脚鹬肉重15%的中药泥、8%的淀粉、5%的橄榄油，腌制30分钟，制得腌制红脚鹬；
D．酱汁预处理：取辣椒酱12%、黄豆酱16%、甜面酱15%放入不锈钢容器，加入酱重2倍的水，拌匀调成酱汁；
E.熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油8kg，加热至120℃之间，后加入葱姜蒜末6kg、腌制红脚鹬120kg，翻炒15分钟，直至变色，加入地仙桃水解泥45kg，酱汁70kg，小火并搅拌熬煮30分钟，最后加入白芝麻12kg，翻炒至汁水收干；
F.罐装：待翻炒后的肉酱冷却至90℃，在无菌环境中，装入灭菌无水份的玻璃瓶中；
G．封口、冷却、贮存：将瓶装地仙桃风味红脚鹬肉酱旋盖、密封，静置冷却后入通风、干燥的库房中贮存。
本发明实施例1经13位饮食积滞的人群，连续食用15天，每日30克，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为76.92%。
实施例2，一种地仙桃风味红脚鹬肉酱，采用以下步骤：
A．地仙桃预处理：取新鲜地仙桃嫩叶，洗净，切成3厘米长的碎段，放入不锈钢容器中，加入地仙桃重3倍的水、0.15%的纤维素酶、0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40℃，保持30分钟，再入打浆机进行打浆，制得地仙桃水解泥；
B．中药材预处理：按重量比例取菊苣40%、绿百合30%、粟芽16%、灵芝15%、丹参9%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮70分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
C．红脚鹬处理：取人工养殖的红脚鹬胸脯肉，清洗干净，切丁状，加入红脚鹬肉重15%的中药泥、8%的淀粉、5%的橄榄油，腌制30分钟，制得腌制红脚鹬；
D．酱汁预处理：取辣椒酱12%、黄豆酱16%、甜面酱15%放入不锈钢容器，加入酱重2倍的水，拌匀调成酱汁；
E.熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油8kg，加热至120℃之间，后加入葱姜蒜末6kg、腌制红脚鹬120kg，翻炒15分钟，直至变色，加入地仙桃水解泥45kg，酱汁70kg，小火并搅拌熬煮30分钟，最后加入白芝麻12kg，翻炒至汁水收干；
F.罐装：待翻炒后的肉酱冷却至90℃，在无菌环境中，装入灭菌无水份的玻璃瓶中；
G．封口、冷却、贮存：将瓶装地仙桃风味红脚鹬肉酱旋盖、密封，静置冷却后入通风、干燥的库房中贮存。
粟芽，呈小球形，径约1毫米。表面淡黄色，有外稃与内稃包围，多数均已裂开，露出长约1-3毫米的初生根（芽），或无初生根。剥去壳即为果实，表面淡黄色，光滑，基部有黄褐色的胚，长约1毫米，胚乳近白色。质坚，断面粉质，气无，味微甜，性微温。具有健脾、消食的功效。治食积胀满、不思饮食。
灵芝，外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，直径10-18厘米，厚1-2厘米。皮壳坚硬，黄褐色至红褐色，有光泽，具环状棱纹和辐射状皱纹，边缘薄而平截，常稍内卷。菌肉白色至淡棕色。菌柄圆柱形，侧生，少偏生，长7-15厘米，直径1-3.5厘米，红褐色至紫褐色，光亮。孢子细小，黄褐色。气微香，味苦涩。具有补气安神、止咳平喘的功效。用于眩晕不眠、心悸气短、虚劳咳喘。
丹参，本品根茎短粗，顶端有时残留茎基。根数条，长圆柱形，略弯曲，有的分枝并具须状细根，长10-20厘米，直径0.3-1厘米。表面棕红色或暗棕红色，粗糙，具纵皱纹。老根外皮疏松，多显紫棕色，常呈鳞片状剥落。质硬而脆，断面疏松，有裂隙或略平整而致密，皮部棕红色，木部灰黄色或紫褐色，导管束黄白色，呈放射状排列。气微，味微苦涩。具有祛瘀止痛、活血通经、清心除烦的功效。用于月经不调、经闭痛经、症瘕积聚、胸腹刺痛、热痹疼痛、疮疡肿痛、心烦不眠、肝脾肿大、心绞痛。
本发明实施例2的作用机理：
地仙桃，温中健胃、消肿止痛；红脚鹬，补虚益经、健脾和胃；菊苣，清肝明目、健胃消食；绿百合，养阴润肺、清心安神；粟芽，健脾、消食；灵芝，补气安神、止咳平喘；丹参，祛瘀止痛、活血通经、清心除烦。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健脾益胃、温中消食的功效。
本发明实施例2经17位饮食积滞的人群，连续食用15天，每日30克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为88.24%。
实施例3，一种地仙桃风味红脚鹬肉酱，采用以下步骤：
A．地仙桃预处理：取新鲜地仙桃嫩叶，洗净，切成3厘米长的碎段，放入不锈钢容器中，加入地仙桃重3倍的水、0.15%的纤维素酶、0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40℃，保持30分钟，再入打浆机进行打浆，制得地仙桃水解泥；
B．中药材预处理：按重量比例取菊苣40%、绿百合30%、粟芽16%、灵芝15%、丹参9%、枸杞子12%、吴茱萸8%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮70分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
C．红脚鹬处理：取人工养殖的红脚鹬胸脯肉，清洗干净，切丁状，加入红脚鹬肉重15%的中药泥、8%的淀粉、5%的橄榄油，腌制30分钟，制得腌制红脚鹬；
D．酱汁预处理：取辣椒酱12%、黄豆酱16%、甜面酱15%放入不锈钢容器，加入酱重2倍的水，拌匀调成酱汁；
E.熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油8kg，加热至120℃之间，后加入葱姜蒜末6kg、腌制红脚鹬120kg，翻炒15分钟，直至变色，加入地仙桃水解泥45kg，酱汁70kg，小火并搅拌熬煮30分钟，最后加入白芝麻12kg，翻炒至汁水收干；
F.罐装：待翻炒后的肉酱冷却至90℃，在无菌环境中，装入灭菌无水份的玻璃瓶中；
G．封口、冷却、贮存：将瓶装地仙桃风味红脚鹬肉酱旋盖、密封，静置冷却后入通风、干燥的库房中贮存。
枸杞子，呈类纺锤形或椭圆形，长6-20毫米，直径3-10毫米。表面红色或暗红色，顶端有小凸起状的花柱痕，基部有白色的果梗痕。果皮柔韧，皱缩；果肉肉质，柔润。种子20-50粒，类肾形，扁而翘，长1.5-1.9毫米，宽1-1.7毫米，表面浅黄色或棕黄色。气微，味甜。具有滋补肝肾、益精明目的功效。用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。
吴茱萸，呈球形或略呈五角状扁球形，直径2-5毫米。表面暗黄绿色至褐色，粗糙，有多数点状突起或凹下的油点。顶端有五角星状的裂隙，基部残留被有黄色茸毛的果梗。质硬而脆，横切面可见子房5室，每室有淡黄色种子1粒。气芳香浓郁，味辛辣而苦。具有温中、止痛、理气、燥湿的功效。治呕逆吞酸、厥阴头痛、脏寒吐泻、脘腹胀痛、经行腹痛、五更泄泻、高血压症、脚气、疝气、口疮溃疡、齿痛、湿疹、黄水疮。
本发明实施例3的作用机理：
地仙桃，温中健胃、消肿止痛；红脚鹬，补虚益经、健脾和胃；菊苣，清肝明目、健胃消食；绿百合，养阴润肺、清心安神；粟芽，健脾、消食；灵芝，补气安神、止咳平喘；丹参，祛瘀止痛、活血通经、清心除烦；枸杞子，滋补肝肾、益精明目；吴茱萸，温中、止痛、理气、燥湿。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健脾益胃、温中消食的功效。
本发明实施例3经21位饮食积滞的人群，连续食用15天，每日30克，症状明显缓解人数为17人，有效率为80.95%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为90.48%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。