技术总结
本发明涉及调味品食品加工技术领域，尤其涉及一种老东北酸菜味火锅底料及其加工方法。由以下重量份数的原料配制而成：牛油、小米椒、生姜、大蒜、豆瓣酱、骨汤、老东北酸菜、冰糖、味精、小茴香、八角、桂皮、麻椒、牛骨油、植物油、辣椒油。牦牛骨营养丰富，含有多种人体所需的营养物质，其中80％以上为组成胶原纤维的蛋白质。按比例加入老东北酸菜使火锅底料口味丰富，满足人们嗅觉味觉的双重体验。本发明以浓缩牦牛骨汤为基础，辅以老东北酸菜进行熬制，以新的工艺开发出独特的清真火锅底料口味，得到营养丰富，气味怡人，口感极佳，开胃健脾，美容养生的火锅底料。同时也为商家提供一种新的工艺，为消费者提供一种新的选择。
技术研发人员：陈士恩;赫欣睿;武中庸;马忠仁
受保护的技术使用者：西北民族大学
文档号码：201611124175
技术研发日：2016.12.08
技术公布日：2017.05.31