专利名称：一种火锅辣椒调味料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种火锅辣椒调味料及其制作方法，属于辣椒调味料的范畴。
背景技术：
我国的火锅，历史悠久，源远流长。火锅花色纷呈，百锅千味。著名的北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口 ；较有名的有阳坊大都涮肉、东来顺、小肥羊、鼎鼎香等，四川麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东海鲜打边炉，味美无穷；广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷；山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典；香港牛肉打边炉，名扬天下；上海什锦暖锅江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特；杭州三鲜暖锅；云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；湖北野味火锅；东北白肉火锅；包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种；苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火 上春风”，为食客们所津津乐道。但是不管什么样的火锅都离不开辣椒调味料，辣椒因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。现有的辣椒调味料口味单一或者各种混合香料融合性差，且香味不够浓。因此本发明以辣椒为主，辅以其他香辛料，经自然发酵后制成味道芳香，颜色鲜艳，使用方便的火锅辣椒调味料。
发明内容
本发明的目的是提供一种火锅辣椒调味料及其制作方法的技术方案。本发明采用的技术方案为I、选取优质的干辣椒去柄去蒂去杂后清洗干净，用40_60°C的温水尽浸泡5-8小时，待含水量在50-60%后切成辣椒碎片待用。2、往切好的辣椒里加入大蒜、青花椒、八角、小茴香、干姜、及食盐后绞碎，然后加入优质大曲酒搅拌均匀后装罐进行自然发酵，发酵时间为30-60天。3、将花生、胡椒、鸡精分别炒制后粉碎待用。4、将制作好的花生、胡椒、鸡精加入发酵完成的辣椒半成品中，充分搅拌均匀。5、用紫外杀菌，检验合格后，装袋，封口制得火锅辣椒调味料。本发明的有益效果在于本发明提供一种火锅辣椒调味料及其制作方法，该辣椒调味料以辣椒为主要原料，辅以多种香料经过自然发酵制成，不含任何发酵添加剂和防腐剂，达到天然绿色的要求。本发明的火锅辣椒调味料汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效。通过自然发酵将个香料的有效成分有机的组合在一起，更有效的利用原料中的营养成分，而且生产成本低、生产效率高，适用于大规模的批量生产。
具体实施例方式I、选取优质的干辣椒100kg，去柄去蒂去杂后清洗干净，用40_60°C的温水尽浸泡5-8小时，待含水量在50-60%后切成辣椒碎片待用。2、往切好的辣椒里加入大蒜6kg、青花椒lkg、八角1kg、小茴香2kg、干姜2kg、及食盐5kg，混合均匀后绞碎，然后加入优质大曲酒搅拌均匀后装罐进行自然发酵，发酵时间为30-60 天。3、将花生IOkg在70-80°C的条件下炒制30-40分钟后去皮，粉碎到60-80目。4将胡椒2kg、鸡精5kg分别粉碎到60-80目。
4、将制作好的花生粉、胡椒份、鸡精粉加入发酵完成的辣椒半成品中，充分搅拌均匀。5、用紫外杀菌，检验合格后，装袋，封ロ制得火锅辣椒调味料。
权利要求
1.一种火锅辣椒调味料及其制作方法，其配方及含量是辣椒80-100份、大蒜5-8份、青花椒0. 5-1份、八角1-1. 5份、小茴香籽I. 5-2. 5粉、干姜1-2份、胡椒1-2份、优质大曲酒1-2份、食盐5-6份、花生9-11份，鸡精3-6份。
2.一种火锅辣椒调味料的及其制作方法的制作步骤如下(I)原料去杂去柄去蒂；(2)辣椒浸泡切碎；(3)辅料混合绞碎；(4)自然发酵；(5)其他辅料制作及调配；(6)灭菌、检验、装袋、封口制得产品。
3.根据权利要求2所述的一种火锅辣椒调味料及其制作方法，其特征在于干辣椒去柄去蒂去杂后清洗干净，用40-60°C的温水尽浸泡5-8小时，待含水量在50-60%后切成辣椒碎片待用。
4.根据权利要求2所述的一种火锅辣椒调味料及其制作方法，其特征在于往切好的辣椒里加入大蒜、青花椒、八角、小茴香、干姜、及食盐后绞碎，然后加入优质大曲酒搅拌均匀后装罐进行自然发酵，发酵时间为30-60天。
5.根据权利要求2所述的一种火锅辣椒调味料及其制作方法，其特征在于将花生、胡椒、鸡精分别炒制后粉碎待用。
6.根据权利要求2所述的一种火锅辣椒调味料及其制作方法，其特征在于将制作好的花生、胡椒、鸡精加入发酵完成的辣椒半成品中，充分搅拌均匀。
7.根据权利要求2所述的一种火锅辣椒调味料及其制作方法，其特征在于用紫外杀菌，检验合格后，装袋，封口制得火锅辣椒调味料。
全文摘要
本发明公开了一种火锅辣椒调味料及其制作方法，火锅辣椒调味料是将辣椒、大蒜、花椒、八角、小茴香籽、花生、生姜、胡椒、草果多种香料与优质曲酒一起经过自然发酵后，将各种香味有机融合在一起，达到多种香料的有机统一。火锅辣椒调味料的制作方法是各原料粉碎后经调配，搅拌均匀，自然发酵，调配，杀菌，检验，灌装，封口而制得。本发明工艺简单，成本低，易于工业化生产。产品不需添加任何防腐剂，是天然绿色的有机辣椒高档调味品。
文档编号A23L1/226GK102754807SQ201110114690
公开日2012年10月31日 申请日期2011年5月5日 优先权日2011年5月5日
发明者岳杰 申请人:岳杰