1.一种香秋海棠风味的多依果果脯,其特征在于,采用以下步骤制作:
A.香秋海棠预处理:取新鲜香秋海棠全草,洗净,放入干燥机进行干燥至含水量低于5-6%,后放入装有100-120目网筛的粉碎机进行粉碎,制成香秋海棠粉;
B.多依果预处理:取完整无伤、无病虫害的多依果,使用化学去皮法,进行去皮去核,后切成5-6厘米大小的块状,放入清水中不停搅拌漂洗10-15分钟,再放入盐水中浸泡10-15分钟,取出备用;
C.中药材预处理:按一定比例取白仙茅、青葙子,加入原料中药材重10-15倍的水,煎煮50-60分钟左右,后倒入装有80-100目网筛的打浆机内进行打浆,再入浆渣分离机,得中药汁;
D.浸硫处理:将切分好的多依果果块放入不锈钢容器内,添加多依果果块重0.1-0.2%的氯化钙、0.2-0.5%的亚硫酸,混合搅拌,浸泡6-8小时;
E.糖煮:取浓糖液25-35重量份、柠檬酸1-2重量份、清水30-40重量份,放入锅中加热煮沸,添加熏硫处理过的多依果果块110-150重量份,旺火煮5-6分钟,再加入冷糖液3-5重量份,继续煮沸3-4分钟,再加冷糖液3-5重量份,如此反复进行3次,至果块表面出现细小裂纹后,每隔4-5分钟加干砂糖3-5重量份、冷糖液1-2重量份,共加3次,每隔5-6分钟加干砂糖6-8重量份,共加2次,最后加入香秋海棠粉25-30重量份、干砂糖8-10重量份、淀粉糖浆1-2重量份,继续加热15-20分钟,待果块被糖液浸透呈透明状时,即可出锅;
F.糖渍、烘烤:将经糖煮的多依果果块趁热出锅,连液带果块倒入缸内,浸泡45-48小时,后捞出果坯,沥净糖液,排放在竹屉上,送入烘房内烘干至含水量低于35-40%;
G.筛选、包装:取烘干的多依果果块,剔除表面有伤疤、杂质、色泽不均匀的果脯,继续送入烘房内烘干,至含水量在20%以下,使用食品级包装袋进行称量包装;
H.检验、贮存:将包装好的果脯进行检验,检验合格后置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。
2.根据权利要求1所述的一种香秋海棠风味的多依果果脯,其特征在于:所属步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比: 白仙茅40-60%、青葙子30-40%。
3.根据权利要求1所述的一种香秋海棠风味的多依果果脯,其特征在于:所属步骤D也可经过熏硫的处理方法对多依果果块经行加工,防止果实的褐变。
4.根据权利要求1所述的一种香秋海棠风味的多依果果脯,其特征在于:所步骤E中使用的冷糖液的浓度为50%,浓糖液的浓度为55%。
5.根据权利要求1所述的一种香秋海棠风味的多依果果脯,其特征在于:所步骤F烘房温度需控制在60-70℃以内。