1.一种蔬菜蛋酱，其特征在于：其由以下组分按质量百分比制备而成：
胡萝卜20-30%
番茄 20-30%
熟蛋黄10-20%
魔芋胶10-15%
蛋清15-20%。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜蛋酱，其特征在于：所述熟蛋黄为鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋经烤箱烤熟或隔水蒸熟的熟蛋黄。
3.根据权利要求1所述的一种蔬菜蛋酱，其特征在于：所述胡萝卜是经高压蒸煮软化去皮的，番茄是经热烫去皮的。
4.根据权利要求1所述的一种蔬菜蛋酱，其特征在于：所述魔芋胶是将魔芋精粉或微粉以20倍水进行溶胀后形成的。
5.如权利要求1所述的一种蔬菜蛋酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将蛋黄与蛋清分离，蛋黄加热成熟蛋黄；
（2）将胡萝卜经高压蒸煮软化去皮，将番茄热烫去皮；
（3）将魔芋精粉或微粉以20倍水进行溶胀，得魔芋胶；
（4）将经步骤（1）、（2）处理好的熟蛋黄、胡萝卜和番茄混合搅磨成酱体；再加入步骤（3）的魔芋胶继续搅磨，最后加入蛋清搅拌均匀；
（5）加热煮沸、调味后趁热装瓶密封，再在90-100℃水浴加热10-30min，冷却即成蔬菜蛋酱。