1.一种番木瓜风味辣珍珠鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：
A．珍珠鱼预处理：将珍珠鱼除去头及内脏等杂质，清洗干净，放入清水中浸泡2小时，后入采肉机去刺，再放入绞肉机，制得珍珠鱼泥，加入珍珠鱼泥重10%的料酒、4%的蒜蓉，放入调味机调味腌制60分钟，制得珍珠鱼泥；
B．番木瓜预处理：取新鲜成熟的番木瓜，清洗干净，削皮去籽，后放入装有100目网筛的打浆机中打浆，制得番木瓜浆；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材羊角参14%、观音竹14%、面根藤13%、蓑草16%、尖嘴林檎果13%、萍蓬草子14%、臭威灵16%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重20-25%的黄豆酱、6-8%的甜面酱放入容器，加入酱重5倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入植物油5-10kg，加热至90-100℃，放入葱末2重量份、生姜片3kg、珍珠鱼泥80kg，大火爆炒5-10分钟，加入酱汁 60kg、醋3kg，大火烧开，再加入番木瓜浆30kg、中药泥4kg，搅拌均匀，小火熬煮60分钟，翻炒至汁水收干即可；
F．冷却、罐装：待辣鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G．封口、贮存：将瓶装的番木瓜风味辣珍珠鱼酱旋盖、封口，入通风干燥的库房中贮存。
2.根据权利要求1所述的一种番木瓜风味辣珍珠鱼酱的制作方法，其特征在于：所述打浆机为装有80-100目的打浆机。