技术总结
本发明公开一种鲜蚕蛹的保存方法，属于蚕茧深加工技术领域。该方法包括先将鲜蚕蛹洗净、并常温干燥至含水量为1%～5%，然后加入占所述鲜蚕蛹质量0.5%～1%的红茶菌，混合均匀，得到鲜蚕蛹预处理物；将鲜蚕蛹预处理物按5℃/10min～10℃/10min的速度迅速降温冷冻成块，并放置在常规冷库中保存。本发明通过控制鲜蚕蛹的含水量以及加入红茶菌，利用红茶菌中的含有的酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等微生物以及茶多酚、茶碱等成分，不仅可以有效的抑制氧化反应的产生而带来的酸败，达到延长鲜蚕蛹保存时间的目的；还可以有效分解蚕蛹中导致臭味产生的成分，达到去除蚕蛹臭味的目的。
技术研发人员：周时庆;刘再茂;陆昌存;张同洪;梁华芳
受保护的技术使用者：广西江缘茧丝绸有限公司
文档号码：201611141330
技术研发日：2016.12.12
技术公布日：2017.05.03