本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种高钙促吸收的保健混合米粉及其制备方法。
背景技术：
钙以游离的离子状态先进入血液，随着生长代谢，钙盐沉积，主要以碳酸钙和磷酸钙的形式沉积在骨骼，血液中钙的浓度应保持在一定水平，促进骨骼生长。
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，在我国南方深受欢迎。市场上现有的米粉可以分为干米粉和保鲜米粉，干米粉的复水时间较长，且复水口感较差；而保鲜米粉使用方便、口感好的特点，使其具有较大的市场前景。然而，现有技术中的米粉，品种单一，营养单一，钙元素含量低，无法满足现有技术的需求。
技术实现要素：
为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种高钙促吸收的保健混合米粉及其制备方法，制备得到的高钙促吸收的保健混合米粉口感香甜，营养丰富，加工精细度高，营养物质更易被人体吸收，食用方便，且含有丰富的钙元素。
本发明提出的一种高钙促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麦粉25-35份、青麦仁粉3-9份、糙米粉3-9份、香菇粉4-8份、黑芝麻粉3-9份、大豆粉2-5份、玉米粉6-12份、胡萝卜粉4-12份、豆腐粉3-7份、莲子粉4-8份、海带粉2-5份、杏仁粉4-6份、山楂粉2-5份、虾壳粉3-8份、蟹壳粉4-8份、泥鳅粉1-3份、葡萄糖酸钙3-4份、维生素D 0.5-1.5份、高钙提取物4-8份、营养添加剂2-6份。
优选地，高钙提取物按如下工艺进行制备：将钙果、南瓜籽和黑枣晒干，然后研磨成粉末，接着加入烷基糖苷和水，升温至70-80℃，保温30-50min，调节固含量为10-20％，然后加入乳酸菌，在30-40℃下发酵10-20h，抽滤，干燥，冷却至室温得到高钙提取物。
优选地，高钙提取物的制备工艺中，钙果、南瓜籽、黑枣、烷基糖苷和乳酸菌的重量比为5-15：6-12：4-8：4-6：0.5-1.5。
优选地，营养添加剂按如下工艺进行制备：将牛肉、鸭肉、虾米、田螺和鸡蛋洗净，捣碎后加入1倍重量的水，搅拌均匀，加热至90-100℃，保温30-50min，再用组织捣碎机以7500-8500r/min转速捣碎5-15min，再加入0.5倍重量的水，加热到90-100℃，保温20-40min杀菌，冷却至50-55℃得到物料a，然后调节物料a的pH至5.5-6.5，添加蛋白酶，于45-55℃搅拌酶解2-6h，然后升温至90-100℃，保温10-30min，冷却至35-45℃，经80目筛过滤得到物料b，然后向物料b中加入葡萄糖、乳糖、乙酸钠和柠檬酸三铵混合均匀，接着升温至110-120℃灭菌10-30min，冷却至39-42℃，加入乳杆菌，于35-45℃发酵3-5h，干燥，冷却至室温得到营养添加剂。
优选地，营养添加剂的制备工艺中，牛肉、鸭肉、虾米、田螺、鸡蛋、蛋白酶、葡萄糖、乳糖、乙酸钠、柠檬酸三铵和乳杆菌的重量比为2-5：1-3：3-5：2-6：4-5：2-4：3-6：1-3：2-5：4-6：1-3。
优选地，其原料按重量份包括：小麦粉28-32份、青麦仁粉4-8份、糙米粉4-8份、香菇粉5-7份、黑芝麻粉4-8份、大豆粉3-4份、玉米粉7-11份、胡萝卜粉5-11份、豆腐粉4-6份、莲子粉5-7份、海带粉3-4份、杏仁粉4.5-5.5份、山楂粉3-4份、虾壳粉4-7份、蟹壳粉5-7份、泥鳅粉1.5-2.5份、葡萄糖酸钙3.2-3.8份、维生素D 0.8-1.2份、高钙提取物5-7份、营养添加剂3-5份。
优选地，其原料按重量份包括：小麦粉30份、青麦仁粉6份、糙米粉6份、香菇粉6份、黑芝麻粉6份、大豆粉3.5份、玉米粉9份、胡萝卜粉8份、豆腐粉5份、莲子粉6份、海带粉3.5份、杏仁粉5份、山楂粉3.5份、虾壳粉5.5份、蟹壳粉6份、泥鳅粉2份、葡萄糖酸钙3.5份、维生素D 1份、高钙提取物6份、营养添加剂4份。
本发明的一种高钙促吸收的保健混合米粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、按配比将高钙提取物和营养添加剂混合均匀，放入反应釜中，升温至40-60℃，保温15-25h，保温的过程不停搅拌，得到物料a；
S2、将物料a与小麦粉、青麦仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡萝卜粉、豆腐粉、莲子粉、海带粉、杏仁粉、山楂粉、虾壳粉、蟹壳粉、泥鳅粉、葡萄糖酸钙和维生素D混合均匀，加水研磨成浆，然后进行胶磨得到胶磨料；
S3、将S2得到的所述胶磨料输送至蒸汽辊筒干燥机的蓄料槽中进行糖化和预糊化，然后于125-145℃蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，涂抹皮膜的厚度为1.3-1.5mm，干燥至皮膜的水分为1-2％取下，冷却至室温，然后在粉碎机中粉碎得到所述高钙促吸收的保健混合米粉。
本发明的一种高钙促吸收的保健混合米粉的配方包括小麦粉、青麦仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡萝卜粉、豆腐粉、莲子粉、海带粉、杏仁粉、山楂粉、虾壳粉、蟹壳粉、泥鳅粉、葡萄糖酸钙、维生素D、高钙提取物和营养添加剂，并通过合理控制配方的配比，使得本发明的混合米粉一方面富含人体所必需的硒、r-氨基丁酸、碳水化合物、维生素等多种营养元素，营养全面，能量均衡，满足人体在各方面的能量需要，另一方面又具有良好的冲调性和口感，满足消费者在视觉和味觉上的较高要求。添加的高钙提取物通过将钙果、南瓜籽和黑枣晒干，然后研磨成粉末，接着加入烷基糖苷和水，升温后保温，调节固含量后加入乳酸菌，发酵，抽滤，干燥，冷却至室温得到高钙提取物，运用到本发明的混合米粉制备中，有效提高了钙元素的含量，使得本发明的混合米粉在满足基本营养物质的前提下，还能有效提高本发明混合米粉的钙元素含量。添加的营养添加剂按如下工艺进行制备：将牛肉、鸭肉、虾米、田螺和鸡蛋洗净，捣碎后加入水，搅拌均匀，加热后保温，再用组织捣碎机捣碎，再加入水，加热后保温杀菌，冷却得到物料a，然后调节物料a的pH，添加蛋白酶，搅拌酶解，升温后保温，冷却后过滤得到物料b，然后向物料b中加入葡萄糖、乳糖、乙酸钠和柠檬酸三铵混合均匀，接着升温后灭菌，冷却后加入乳杆菌，发酵，干燥，冷却至室温得到营养添加剂，运用到本发明的混合米粉中，有效提高了本发明混合米粉基本营养物质外，还能有效提高本发明混合米粉钙元素的含量。本发明的混合米粉具有优异的保健功效，含有丰富的钙元素。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发明的保护范围内。
具体实施方式中，小麦粉的重量份可以为25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份；青麦仁粉的重量份可以为3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份；糙米粉的重量份可以为3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份；香菇粉的重量份可以为4份、5份、6份、7份、8份；黑芝麻粉的重量份可以为3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份；大豆粉的重量份可以为2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；玉米粉的重量份可以为6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份；胡萝卜粉的重量份可以为4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份；豆腐粉的重量份可以为3份、4份、5份、6份、7份；莲子粉的重量份可以为4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份；海带粉的重量份可以为2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；杏仁粉的重量份可以为4份、4.5份、5份、5.5份、6份；山楂粉的重量份可以为2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份；虾壳粉的重量份可以为3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份；蟹壳粉的重量份可以为4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份；泥鳅粉的重量份可以为1份、1.5份、2份、2.5份、3份；葡萄糖酸钙的重量份可以为3份、3.1份、3.2份、3.3份、3.4份、3.5份、3.6份、3.7份、3.8份、3.9份、4份；维生素D的重量份可以为0.5份、0.6份、0.7份、0.8份、0.9份、1.0份、1.1份、1.2份、1.3份、1.4份、1.5份；高钙提取物的重量份可以为4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份；营养添加剂的重量份可以为2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份。
实施例1
本发明提出的一种高钙促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麦粉30份、青麦仁粉6份、糙米粉6份、香菇粉6份、黑芝麻粉6份、大豆粉3.5份、玉米粉9份、胡萝卜粉8份、豆腐粉5份、莲子粉6份、海带粉3.5份、杏仁粉5份、山楂粉3.5份、虾壳粉5.5份、蟹壳粉6份、泥鳅粉2份、葡萄糖酸钙3.5份、维生素D 1份、高钙提取物6份、营养添加剂4份。
实施例2
本发明提出的一种高钙促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麦粉25份、青麦仁粉9份、糙米粉3份、香菇粉8份、黑芝麻粉3份、大豆粉5份、玉米粉6份、胡萝卜粉12份、豆腐粉3份、莲子粉8份、海带粉2份、杏仁粉6份、山楂粉2份、虾壳粉8份、蟹壳粉4份、泥鳅粉3份、葡萄糖酸钙3份、维生素D 1.5份、高钙提取物4份、营养添加剂6份。
高钙提取物按如下工艺进行制备：按重量份将5份钙果、12份南瓜籽和4-8份黑枣晒干，然后研磨成粉末，接着加入4份烷基糖苷和水，升温至80℃，保温30min，调节固含量为20％，然后加入0.5份乳酸菌，在40℃下发酵10h，抽滤，干燥，冷却至室温得到高钙提取物。
营养添加剂按如下工艺进行制备：按重量份将2份牛肉、3份鸭肉、3份虾米、6份田螺和4份鸡蛋洗净，捣碎后加入1倍重量的水，搅拌均匀，加热至100℃，保温30min，再用组织捣碎机以8500r/min转速捣碎5min，再加入0.5倍重量的水，加热到100℃，保温20min杀菌，冷却至55℃得到物料a，然后调节物料a的pH至5.5，添加4份蛋白酶，于45℃搅拌酶解6h，然后升温至90℃，保温30min，冷却至35℃，经80目筛过滤得到物料b，然后向物料b中加入6份葡萄糖、1份乳糖、5份乙酸钠和4份柠檬酸三铵混合均匀，接着升温至120℃灭菌10min，冷却至42℃，加入1份乳杆菌，于45℃发酵3h，干燥，冷却至室温得到营养添加剂。
实施例3
本发明提出的一种高钙促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麦粉35份、青麦仁粉3份、糙米粉9份、香菇粉4份、黑芝麻粉9份、大豆粉2份、玉米粉12份、胡萝卜粉4份、豆腐粉7份、莲子粉4份、海带粉5份、杏仁粉4份、山楂粉5份、虾壳粉3份、蟹壳粉8份、泥鳅粉1份、葡萄糖酸钙4份、维生素D 0.5份、高钙提取物8份、营养添加剂2份。
本发明的一种高钙促吸收的保健混合米粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、按配比将高钙提取物和营养添加剂混合均匀，放入反应釜中，升温至60℃，保温15h，保温的过程不停搅拌，得到物料a；
S2、将物料a与小麦粉、青麦仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡萝卜粉、豆腐粉、莲子粉、海带粉、杏仁粉、山楂粉、虾壳粉、蟹壳粉、泥鳅粉、葡萄糖酸钙和维生素D混合均匀，加水研磨成浆，然后进行胶磨得到胶磨料；
S3、将S2得到的所述胶磨料输送至蒸汽辊筒干燥机的蓄料槽中进行糖化和预糊化，然后于145℃蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，涂抹皮膜的厚度为1.3mm，干燥至皮膜的水分为2％取下，冷却至室温，然后在粉碎机中粉碎得到所述高钙促吸收的保健混合米粉。
实施例4
本发明提出的一种高钙促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麦粉28份、青麦仁粉8份、糙米粉4份、香菇粉7份、黑芝麻粉4份、大豆粉4份、玉米粉7份、胡萝卜粉11份、豆腐粉4份、莲子粉7份、海带粉3份、杏仁粉5.5份、山楂粉3份、虾壳粉7份、蟹壳粉5份、泥鳅粉2.5份、葡萄糖酸钙3.2份、维生素D 1.2份、高钙提取物5份、营养添加剂5份。
高钙提取物按如下工艺进行制备：按重量份将8份钙果、11份南瓜籽和5份黑枣晒干，然后研磨成粉末，接着加入5.5份烷基糖苷和水，升温至72℃，保温45min，调节固含量为12％，然后加入1.2份乳酸菌，在32℃下发酵18h，抽滤，干燥，冷却至室温得到高钙提取物。
营养添加剂按如下工艺进行制备：按重量份将3份牛肉、2.5份鸭肉、3.5份虾米、5份田螺和4.2份鸡蛋洗净，捣碎后加入1倍重量的水，搅拌均匀，加热至98℃，保温35min，再用组织捣碎机以8200r/min转速捣碎8min，再加入0.5倍重量的水，加热到98℃，保温25min杀菌，冷却至54℃得到物料a，然后调节物料a的pH至5.8，添加3.5份蛋白酶，于48℃搅拌酶解5h，然后升温至92℃，保温25min，冷却至38℃，经80目筛过滤得到物料b，然后向物料b中加入5份葡萄糖、1.5份乳糖、4份乙酸钠和4.5份柠檬酸三铵混合均匀，接着升温至118℃灭菌15min，冷却至41.5℃，加入1.5份乳杆菌，于42℃发酵3.5h，干燥，冷却至室温得到营养添加剂。
本发明的一种高钙促吸收的保健混合米粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、按配比将高钙提取物和营养添加剂混合均匀，放入反应釜中，升温至45℃，保温22h，保温的过程不停搅拌，得到物料a；
S2、将物料a与小麦粉、青麦仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡萝卜粉、豆腐粉、莲子粉、海带粉、杏仁粉、山楂粉、虾壳粉、蟹壳粉、泥鳅粉、葡萄糖酸钙和维生素D混合均匀，加水研磨成浆，然后进行胶磨得到胶磨料；
S3、将S2得到的所述胶磨料输送至蒸汽辊筒干燥机的蓄料槽中进行糖化和预糊化，然后于128℃蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，涂抹皮膜的厚度为1.45mm，干燥至皮膜的水分为1.2％取下，冷却至室温，然后在粉碎机中粉碎得到所述高钙促吸收的保健混合米粉。
实施例5
本发明提出的一种高钙促吸收的保健混合米粉，其原料按重量份包括：小麦粉32份、青麦仁粉4份、糙米粉8份、香菇粉5份、黑芝麻粉8份、大豆粉3份、玉米粉11份、胡萝卜粉5份、豆腐粉6份、莲子粉5份、海带粉4份、杏仁粉4.5份、山楂粉4份、虾壳粉4份、蟹壳粉7份、泥鳅粉1.5份、葡萄糖酸钙3.8份、维生素D 0.8份、高钙提取物7份、营养添加剂3份。
高钙提取物按如下工艺进行制备：按重量份将12份钙果、7份南瓜籽和7份黑枣晒干，然后研磨成粉末，接着加入4.5份烷基糖苷和水，升温至78℃，保温35min，调节固含量为18％，然后加入0.8份乳酸菌，在38℃下发酵12h，抽滤，干燥，冷却至室温得到高钙提取物。
营养添加剂按如下工艺进行制备：按重量份将4份牛肉、1.5份鸭肉、4.5份虾米、3份田螺和4.8份鸡蛋洗净，捣碎后加入1倍重量的水，搅拌均匀，加热至92℃，保温45min，再用组织捣碎机以7800r/min转速捣碎12min，再加入0.5倍重量的水，加热到92℃，保温35min杀菌，冷却至51℃得到物料a，然后调节物料a的pH至6.2，添加2.5份蛋白酶，于52℃搅拌酶解3h，然后升温至98℃，保温15min，冷却至42℃，经80目筛过滤得到物料b，然后向物料b中加入4份葡萄糖、2.5份乳糖、3份乙酸钠和5.5份柠檬酸三铵混合均匀，接着升温至112℃灭菌25min，冷却至39.5℃，加入2.5份乳杆菌，于38℃发酵4.5h，干燥，冷却至室温得到营养添加剂。
本发明的一种高钙促吸收的保健混合米粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、按配比将高钙提取物和营养添加剂混合均匀，放入反应釜中，升温至55℃，保温18h，保温的过程不停搅拌，得到物料a；
S2、将物料a与小麦粉、青麦仁粉、糙米粉、香菇粉、黑芝麻粉、大豆粉、玉米粉、胡萝卜粉、豆腐粉、莲子粉、海带粉、杏仁粉、山楂粉、虾壳粉、蟹壳粉、泥鳅粉、葡萄糖酸钙和维生素D混合均匀，加水研磨成浆，然后进行胶磨得到胶磨料；
S3、将S2得到的所述胶磨料输送至蒸汽辊筒干燥机的蓄料槽中进行糖化和预糊化，然后于142℃蒸汽辊筒干燥机的滚筒表面进行干燥，涂抹皮膜的厚度为1.35mm，干燥至皮膜的水分为1.8％取下，冷却至室温，然后在粉碎机中粉碎得到所述高钙促吸收的保健混合米粉。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。