一种美容养颜无糖绿豆糕及其制备方法与流程

文档序号:11076719阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种美容养颜无糖绿豆糕,其特征在于是由下述重量份的原料制成:

绿豆70-100、红豆40-60、玉米粒10-15、桃花2-3、椰汁8-12、糯米粉10-15、火龙果4-6、龙眼4-6、苦瓜4-6、糖桂花6-9、乳清蛋白粉4-6、罗汉果甜1-2、植物油12-18、耐高温α-淀粉酶适量;

所述糖桂花是由桂花、食盐和水苏糖按质量比为50:1:20-25的比例制成。

2.一种如权利要求1所述的美容养颜无糖绿豆糕制备方法,其特征在于包括以下步骤:

(1)选取无沙砾、无虫眼的新鲜饱满绿豆和红豆,用清水洗净,送入锅中,小火不断翻炒8-12分钟,立即倒入冷水使豆皮破裂,再大火煮沸2-3分钟使皮肉完全分离,捞出脱皮豆粒,在微波功率400-500W下干燥2-3分钟,再粉碎至60-80目,得到豆粉;

(2)将新鲜桃花去杂洗净、玉米粒拣杂洗净,全部送入锅中,倒入椰汁,小火慢炖至水分吸干,冷却后筛出熟玉米,粉碎成粒径为2-4mm的颗粒,得到玉米碎;将新鲜的火龙果去皮、龙眼去壳去核、苦瓜去皮去籽,得到的果肉直接冷冻干燥,再混合粉碎至80-100目,得到瓜果粉;

(3)将新鲜采摘的桂花除去花梗等杂质,与食盐混合均匀进行腌制,4-5小时后用干净纱布将腌好的桂花包裹,在清水中漂洗去除桂花中的盐分和苦味,再用清水浸泡8-10小时,取出用纯净水重复漂洗3-4次,沥干桂花中的水分,与水苏糖混合均匀,送入干净无水无油的容器里,压紧后浇上一大勺高度白酒,密封后在温度1-4℃下冷藏12-15天即可取出,得到糖桂花;

(4)向上述豆粉中添加60-80U/g的耐高温α-淀粉酶,添加前淀粉酶先用8-10倍的2-3%糖液溶解,在34-38℃下活化50-60分钟,将物料送入水分调质器中,室温喷水或蒸汽调整使物料水分为15-19%,再送入双螺杆挤压膨化机中,挤压机前端、中端和末端温度分别为55-65℃、95-105℃、130-140℃,螺杆转速为160-180r/min、喂料转速为20-30r/min,得到的棒状半成品微波干燥至含水量为6-7%,粉碎至80-100目,得到膨化豆粉;

(5)将上述膨化豆粉、玉米碎、瓜果粉与糯米粉、乳清蛋白粉、罗汉果甜混合均匀,加入植物油和用少量水稀释的糖桂花,充分搅拌均匀,得到的糕粉填入模具中,压实抹平后出模,得到糕坯,送入烘箱,在温度100-120℃下烘烤10-15分钟,取出冷却至常温,灭菌包装,得到成品。

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