本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种烘焙型芥末风味保健薯片。
背景技术：
薯片作为一种休闲食品，深受广大青少年朋友的喜爱。其特有的清脆的口感和马铃薯独特的香味，使得很多人爱不释手，人们常常将其作为轻松娱乐生活方式中的一种零食。但是由于薯片一般在高温下炸制，马铃薯原有的维生素遭到流失，而且油炸食物过多食用，对健康不利，现有市场上的薯片其成分单一，保健功能也有很大的局限性。
鸡蛋果：又名百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。花大而美丽，没有香味，可作庭园观赏植物。在中国以外的其他地区，鸡蛋果有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。
鸡蛋果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC（维生素）之王，口感独特。鸡蛋香含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百中对人体非常有益的元素，而且口感跟香味都美到极致，可以增强人体抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕妇吃了更是非常有助于身体发育和生长；鸡蛋果中还含有的超纤维可以进入人体肠胃里面非常微小的部位，进行深层次的清理和排毒，但是又不会对肠壁有任何损害的，有改善人体吸收功能、整肠健胃的功效；因为鸡蛋果入体，可以增强消化吸收功能，使得人体排便正常，不会阻塞肠道，所以对于缓解便秘症状也非常有好处；鸡蛋果还能美容养颜，它不但含有丰富的营养，而且可以给人饱腹的感觉，从而让人减少对于其他高热量食物的摄入，有助于改善人体营养吸收结构，尤其其中含有的Vc，等都有美容养颜，抗衰老的作用。
作为药食两用食材，其味甘；酸；性平，归心；大肠经。功能主治：清肺润燥；安神止痛；和血止痢。主咳嗽；咽干；声嘶；大便秘结；失眠；痛经；关节痛；痢疾。
芥末：又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(即山葵根）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲；芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。其性温，味辛。功能主治：有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效；主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
因为芥末中含有异硫氰酸酯，使其在食用时辛辣呛鼻，大部分人很难接受其口味。
罗汉果：葫芦科多年生藤本植物的果实。 别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”。其味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。
山楂：又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木。其酸甘，性微温。入脾、胃、肝经。功能主治：消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
玉米须：为禾本科植物玉蜀黍的花柱和柱头。其味甘、淡，性平。归膀胱、肝、胆经。功能主治：有利尿消肿；清肝利胆的功效。主水肿，小便淋沥，黄疸，胆囊炎，胆结石，高血压，糖尿病，乳汁不通。
技术实现要素：
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本发明的目的在于提供一种非油炸型，具有利尿消肿、清热润肺、消食化积等保健功效的一种烘焙型芥末风味保健薯片。
一种烘焙型芥末风味保健薯片的技术方案是，包括下述重量份的原料：马铃薯60-80份、芥末10-20份、鸡蛋果果汁20-30份、中草药药液5-8份、橄榄油30-40份、淀粉20-30份、食盐2-4份，其中草药药液通过下述中草药加以制备：罗汉果、山楂、玉米须。其制备方法是：（1）原料预处理：马铃薯，取新鲜的，无病虫害的马铃薯，去皮，洗净后，切片备用；
鸡蛋果，洗净、去皮、去核、取果肉，放在榨汁机中榨成泥糊状，然后过滤得到初榨的鸡蛋果果汁，往初榨的鸡蛋果果汁中加入0.3-0.5%的果胶酶，在30-40℃的温度下进行酶解20-30分钟，即可得到鸡蛋果果汁；
罗汉果、山楂、玉米须，洗净，烘干，切碎，放在砂锅内，加水煎煮，先用大火煮沸，再用文火煎煮3-5小时，滤去药渣，即可得到中草药药液；
芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡1-2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量1-3倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在40-60℃，时间为10-20分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；
（2）浸泡调味：将切好的马铃薯片浸泡在鸡蛋果果汁和中草药药液的混合溶液中，加入按重量份称取的食盐，密封静置10-12小时；
（3）烘焙：取浸泡好的薯片，用热风机吹干其多余的水分，然后将薯片包裹一层薄薄的淀粉，平铺在烤盘上，在薯片的表面刷上橄榄油，推入烘箱中，在160-180℃的温度下，烘焙8-10分钟后，翻面，继续烘烤4-6分钟；
（4）喷涂芥末：将烘烤好的薯片取出，趁热，用调料喷涂机将预处理好的芥末均匀的喷涂在薯片的表面；
（5）包装：待薯片冷却至常温后包装即可得到一种烘焙型芥末风味保健薯片。
本发明的作用机理：
芥末：开胃消食，温中利气；罗汉果：润肺止咳、生津止渴；山楂：消食健胃，行气散瘀；玉米须：利尿消肿，清肝利胆；利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健胃消食、润肺止咳、清肝利胆的功效。
本发明的有益效果：
1.芥末食用时辛辣呛鼻，大部分人很难接受，主要是因为其含有异硫氰酸酯，异硫氰酸酯分子中的-N=C=S-中的C有高度的亲电性，氨基、羟基、硫醇、羧酸等作为亲核试剂，均能和异硫氰酸酯发生亲核加成反应，生成相应的硫脲，异硫氰酸酯还能够与食品中的其它成分如蛋白质、氨基酸、乙醇及食品中的添加剂发生反应，小米中富含谷氨酸，通过将黄芥末浸泡在米浆中，在加热的条件下黄芥末中的异硫氰酸酯和小米中的谷氨酸能发生加成反应，使异硫氰酸酯的含量降低，从而大大减少黄芥末呛鼻的刺激感，口感更佳，更易被人们所接受，通过此方法处理的黄芥末还具有淡淡的米香。
2.本发明制得的薯片采用非油炸的方法制备，食用更为健康，采用芥末和鸡蛋果果汁调味，甜辣开胃，配合以添加的多味中草药，使其具有利尿消肿、清热润肺、消食化积等保健功效。
具体实施方式
实施例1，一种烘焙型芥末风味保健薯片，按重量份称取下述原料：马铃薯60公斤、芥末10公斤、鸡蛋果果汁20公斤、中草药药液5公斤、橄榄油30公斤、淀粉20公斤、食盐2公斤，其中草药药液通过下述中草药加以制备：罗汉果、山楂、玉米须。其制备方法是：
（1）原料预处理：马铃薯，取新鲜的，无病虫害的马铃薯，去皮，洗净后，切片备用；
鸡蛋果，洗净、去皮、去核、取果肉，放在榨汁机中榨成泥糊状，然后过滤得到初榨的鸡蛋果果汁，往初榨的鸡蛋果果汁中加入0.3%的果胶酶，在30℃的温度下进行酶解20分钟，即可得到鸡蛋果果汁；
罗汉果、山楂、玉米须，洗净，烘干，切碎，放在砂锅内，加水煎煮，先用大火煮沸，再用文火煎煮3小时，滤去药渣，即可得到中草药药液；
芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡1小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量1.5倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在40℃，时间为10分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；
（2）浸泡调味：将切好的60公斤马铃薯片浸泡在20公斤鸡蛋果果汁和5公斤中草药药液的混合溶液中，加入按重量份称取的2公斤食盐，密封静置10小时；
（3）烘焙：取浸泡好的薯片，用热风机吹干其多余的水分，然后将薯片包裹一层薄薄的淀粉，平铺在烤盘上，在薯片的表面刷上橄榄油，推入烘箱中，在160℃的温度下，烘焙8分钟后，翻面，继续烘烤4分钟；
（4）喷涂芥末：将烘烤好的薯片取出，趁热，用调料喷涂机将预处理好的10公斤芥末均匀的喷涂在薯片的表面；
（5）包装：待薯片冷却至常温后包装即可得到一种烘焙型芥末风味保健薯片。
实施例2，一种烘焙型芥末风味保健薯片，按重量份称取下述原料：马铃薯70公斤、芥末15公斤、鸡蛋果果汁25公斤、中草药药液7公斤、橄榄油35公斤、淀粉26公斤、食盐2.8公斤，其中草药药液通过下述中草药加以制备：罗汉果、山楂、玉米须、连翘、栀子。其制备方法是：
（1）原料预处理：马铃薯，取新鲜的，无病虫害的马铃薯，去皮，洗净后，切片备用；
鸡蛋果，洗净、去皮、去核、取果肉，放在榨汁机中榨成泥糊状，然后过滤得到初榨的鸡蛋果果汁，往初榨的鸡蛋果果汁中加入0.4%的果胶酶，在35℃的温度下进行酶解25分钟，即可得到鸡蛋果果汁；
罗汉果、山楂、玉米须、连翘、栀子，洗净，烘干，切碎，放在砂锅内，加水煎煮，先用大火煮沸，再用文火煎煮4小时，滤去药渣，即可得到中草药药液；
芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量1.8倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在50℃，时间为20分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；
（2）浸泡调味：将切好的70公斤马铃薯片浸泡在25公斤鸡蛋果果汁和7公斤中草药药液的混合溶液中，加入按重量份称取的2.8公斤食盐，密封静置11小时；
（3）烘焙：取浸泡好的薯片，用热风机吹干其多余的水分，然后将薯片包裹一层薄薄的淀粉，平铺在烤盘上，在薯片的表面刷上橄榄油，推入烘箱中，在170℃的温度下，烘焙9分钟后，翻面，继续烘烤5分钟；
（4）喷涂芥末：将烘烤好的薯片取出，趁热，用调料喷涂机将预处理好的15公斤芥末均匀的喷涂在薯片的表面；
（5）包装：待薯片冷却至常温后包装即可得到一种烘焙型芥末风味保健薯片。
实施例2中添加了两味中草药：连翘和栀子。
连翘：落叶灌木，香港俗称一串金，是木樨科连翘属植物。其苦，性凉。入心、肝、胆经。功能主治：清热，解毒，散结，消肿。治温热，丹毒，斑疹，痈疡肿毒，瘰疬，小便淋闭。
栀子：别名黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。其味苦，性寒；归心,肺,三焦。功能主治：泻火除烦，清热利尿，凉血解毒。用于：热病心烦，黄疸尿赤，目赤肿痛，火毒疮疡；外治扭挫伤痛。
本发明的作用机理：
芥末：开胃消食，温中利气；罗汉果：润肺止咳、生津止渴；山楂：消食健胃，行气散瘀；玉米须：利尿消肿，清肝利胆；连翘：清热解毒；栀子：清热利尿，凉血解毒；利用以上六味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健胃消食、清热润肺、清肝利胆的功效。
实施例3，一种烘焙型芥末风味保健薯片，按重量份称取下述原料：马铃薯80公斤、芥末18公斤、鸡蛋果果汁30公斤、中草药药液8公斤、橄榄油40公斤、淀粉30公斤、食盐3.3公斤，其中草药药液通过下述中草药加以制备：罗汉果、山楂、玉米须、连翘、栀子、酸角、野巴子。其制备方法是：
（1）原料预处理：马铃薯，取新鲜的，无病虫害的马铃薯，去皮，洗净后，切片备用；
鸡蛋果，洗净、去皮、去核、取果肉，放在榨汁机中榨成泥糊状，然后过滤得到初榨的鸡蛋果果汁，往初榨的鸡蛋果果汁中加入0.5%的果胶酶，在40℃的温度下进行酶解30分钟，即可得到鸡蛋果果汁；
罗汉果、山楂、玉米须、连翘、栀子、酸角、野巴子，洗净，烘干，切碎，放在砂锅内，加水煎煮，先用大火煮沸，再用文火煎煮5小时，滤去药渣，即可得到中草药药液；
芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量2.5倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在60℃，时间为20分钟然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；
（2）浸泡调味：将切好的80公斤马铃薯片浸泡在30公斤鸡蛋果果汁和8公斤中草药药液的混合溶液中，加入按重量份称取的3.3公斤食盐，密封静置12小时；
（3）烘焙：取浸泡好的薯片，用热风机吹干其多余的水分，然后将薯片包裹一层薄薄的淀粉，平铺在烤盘上，在薯片的表面刷上橄榄油，推入烘箱中，在180℃的温度下，烘焙8分钟后，翻面，继续烘烤4分钟；
（4）喷涂芥末：将烘烤好的薯片取出，趁热，用调料喷涂机将预处理好的18公斤芥末均匀的喷涂在薯片的表面；
（5）包装：待薯片冷却至常温后包装即可得到一种烘焙型芥末风味保健薯片。
实施3中添加了2味中草药：酸角和野巴子。
酸角：又称酸豆、罗望子、酸梅（海南）、“木罕”（傣语）、酸果、麻夯、 甜目坎、通血图，亚参果。苏木科酸角属。其味酸，性凉；归胃经，心经。功能主治：清暑热，化积滞。治暑热食欲不振，妊娠呕吐，小儿疳积。
野巴子：即野拔子，唇形科香薷属植物。其味辛，性凉；功能主治：清热解毒，消食化积。治伤风感冒，消化不良，腹痛腹胀。
本发明的作用机理：
芥末：开胃消食，温中利气；罗汉果：润肺止咳、生津止渴；山楂：消食健胃，行气散瘀；玉米须：利尿消肿，清肝利胆；连翘：清热解毒；栀子：清热利尿，凉血解毒；酸角：清暑热，化积滞；野巴子：清热解毒，消食化积；利用以上八味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健胃消食、清热润肺、清肝利胆的功效。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。