1.一种速食卤猪蹄的生产方法，其特征在于，先将生猪蹄清洗，用松香甘油酯脱毛，再冷冻干燥，然后浸入酶解汁液中进行酶解，再用卤水煮熟入味，最后进行防腐处理和包装。
2.根据权利要求1所述的速食卤猪蹄的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）先将生猪蹄用60~90℃的水冲洗若干次，以去除血水和杂质，得到清洁的生猪蹄；
2）将步骤1）得到的清洁的生猪蹄浸于180~200℃的松香甘油酯中3~8s，以去除猪毛；然后取出用65~70℃的水冲洗若干次，以去附着的松香甘油酯溶液，得到去毛生猪蹄；
3）将步骤2）得到的去毛生猪蹄置于真空度为0.08～0.09Mpa、温度为-15~-20℃的环境中6~12h，以使去毛生猪蹄的含水量下降40~60%，得到冷干生猪蹄；
4）将步骤3）得到的冷干生猪蹄置于大气环境下自然恢复到室温，然后放入酶解液中进行酶解10~14h，捞出并沥干表面水分，得到酶解猪蹄；
5）将步骤4）得到的酶解猪蹄放入沸腾的卤水中煮制3~5h，捞出，沥干表面水分并自然冷却至室温，得到入味熟猪蹄；
6）将步骤5）得到的入味熟猪蹄放入密闭空间，并向密闭空间内通入二氧化碳气体，并放置15-20h，同时使用紫外灯对入味熟猪蹄进行照射；最后通入氮气，并在氮气气氛中包装，即得速食卤猪蹄。
3.根据权利要求2所述的速食卤猪蹄的生产方法，其特征在于，步骤4）中所述的酶解液的配制步骤为：
（1）将山楂、米醋、水按质量比1:3~5:10的比例混合绞碎，过80目筛，得到酸味混合液；
（2）向酸味混合液中加入小苏打，使其pH值稳定在6-7，得到调节酸味混合液；
（3）将菠萝蛋白酶、脂肪酶、调节酸味混合液按质量比1:2:80混合并搅拌均匀，得到酶解液。
4.根据权利要求2所述的速食卤猪蹄的生产方法，其特征在于，步骤5）中所述的卤水由下列质量份的原料熬制2h以上制得：食盐2~5份，味精0.1~0.3份、花椒0.5~2.5份、陈皮0.5~2.5份、丁香1~3份、桂皮2~4份、胡椒粉0.1~0.3份、红辣椒1-3份、三奈0.01~0.02份、茶叶0.01~0.02份、艾草0.1~0.3份、茴香0.02~0.05份、白芷0.1~0.3份、木香0.1~0.3份、八角0.2~0.4份、香叶0.5~1.5份、辛夷0.1~0.2份、砂仁2～3份、草果1～2份、水50份。