本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种切片性良好的羊肝肠及其制作方法。
背景技术：
随着现在生活节奏的不断加快，人们对饮食的要求逐渐转向快捷、方便，方便类食品不断受到消费者的青睐，其中香肠类因为营养丰富、食用方便、贮藏期长等优势，消费量一直居高不下。近年来市场上的香肠类产品种类越来越丰富，用料也越来越多样，动物肝脏因富含铁、维生素等营养物质，逐渐开始作为原料被应用到香肠制品上，各种各样的肝肠不断吸引消费者的眼球。
羊肝富含铁、维生素A和维生素B2等营养物质，可以养肝、明目、补血、清虚热，因而羊肝肠深受消费者的喜爱。最初羊肝肠是采用羊肝、瘦肉、肥肉等原料通过搅拌制作而成，但是由于该蛋白组成中血浆蛋白含量较大，血浆蛋白的乳化性能比较低，产品保水、保油性能较差，造成产品的切片性很差，此工艺加工的羊肝肠主要用于涂抹在面包片上食用，适用范围比较受限。后期为提高肝肠切片性加入了淀粉和大豆蛋白，利用其吸水性、凝胶性增强羊肝肠的切片性，但淀粉经过斩拌等较强机械力作用后容易老化，吸水性降低；另一方面，大豆蛋白在长时间加热过程中，一些活泼的基团易发生聚集，凝胶性降低，最终导致羊肝肠在保质期内切片性逐渐变差。随后又在羊肝肠制作工艺中加入了煮熟原料肉来增加切片性，但由于胶原蛋白、结缔组织等凝胶性较强的成分在煮熟的过程中已经被水解，打成肉馅再次加热熟制的过程反而对肠体结构有一定破坏作用。因此，现有的羊肝肠的切片性普遍较差，已经无法满足消费者对口感及切片性的需求。
通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种切片性良好的羊肝肠及其制作方法，该羊肝肠食用方便、肉感丰富、切片性佳、口感优质，能够满足消费者对口感及切片性的需求。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种切片性良好的羊肝肠，其组分及重量份数如下：
羊肝30-50份、预处理羊肉10-30份、生羊肉20-40份、食盐0.5-2份、白砂糖0.5-2份、异抗坏血酸钠0.01-0.1份、复合香辛料粉0.3-1份、沙葱精油0.1-1.5份、质量百分数为60-80％的乳酸钠0.8-2份、磷酸盐0.05-0.3份；
所述复合香辛料粉的组成成分及重量份数如下；
白胡椒粉0.1-0.2份，小豆蔻粉0.02-0.1份，姜粉0.1-0.2，肉蔻粉0.05-0.1，白砂糖粉0.5-2份，生姜油0.03-0.08。
而且，所述预处理羊肉的制备的步骤如下：
将羊间肉在温度50-70℃，时间为10-40min的条件下，煮制断生，冷凉备用，得熟制好的预处理羊肉。
一种如上所述的切片性良好的羊肝肠的制作方法，步骤如下：
⑴原料预处理：羊间肉煮制断生后冷凉，得预处理羊肉，备用；羊肝切块漂洗后入斩拌机，加入异抗坏血酸钠斩拌均匀后，得处理好羊肝，备用；
⑵斩拌：将熟制好的预处理羊肉、生羊肉分别过绞肉机绞制，备用；绞后生肉置于斩拌机内，加入磷酸盐，斩拌至有一定的粘性，该粘性能够保持肉的颗粒感，加入食盐以及处理好羊肝，继续斩拌，加入除预处理羊肉的剩余物料斩拌至粘性状态，最后加入绞后预处理羊肉斩拌均匀即可，得斩拌好的肉馅；
⑶灌装：将斩拌好的肉馅快速灌入塑料肠衣内，肠衣折径40-70mm，长度为10-20cm；
⑷热加工：在加热温度为72-83℃的条件下，煮制0.5-1.5h，即得切片性良好的羊肝肠。
而且，所述步骤⑴中羊肝漂洗的时间为1-3h，加入异抗坏血酸钠后的斩拌转速为1800-4000转/min，时间为1-10min。
而且，所述步骤⑵中预处理羊肉、生羊肉绞制的条件均为：过3-12mm的孔板，斩拌速度为1800-4000转/min，温度控制在10±2℃，斩拌时间控制在5min-20min。
而且，所述步骤⑵中加入食盐以及处理好羊肝后继续斩拌2～3min；加入除预处理羊肉的剩余物料斩拌至粘性状态，斩拌时间为1～2min。
本发明取得的优点和积极效果是：
1、本发明羊肝肠食用方便、肉感丰富、切片性佳、口感优质，能够满足消费者对口感及切片性的需求。
2、本发明羊肝肠创新性地加入了沙葱精油，沙葱富含多种矿物质和微量元素，营养成分高于普通蔬菜，同时还具有去膻解腻、促进机体免疫力、抗菌、抗氧化等功效，在出去羊肉膻味的同时可以延长羊肝肠的保质期。
3、本发明方法通过添加煮熟断生的羊间肉与生羊肉，经过搅拌使肉泥达到较好的凝结状态，在不添加淀粉类物质的同时赋予产品良好的切片性，有效地解决了羊肝肠在保质期内口感、切片性逐渐变差的问题，保证了羊肝肠具有优质的口感。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种切片性良好的羊肝肠，其组分及重量份数如下：
羊肝45份、预处理羊肉15份、生羊肉30份、食盐1份、白砂糖1份、异抗坏血栓钠0.05份、复合香辛料粉0.5份、沙葱精油0.1份、70％浓度乳酸钠1.5份、磷酸盐0.15份；
所述复合香辛料粉的组成成分及重量份数如下；
白胡椒粉0.1-0.2份，小豆蔻粉0.02-0.1份，姜粉0.1-0.2，肉蔻粉0.05-0.1，白砂糖粉0.5-2份，生姜油0.03-0.08。
上述的切片性良好的羊肝肠的制作方法，步骤如下：
1)原料预处理：将羊间肉在温度60℃，时间为30min的条件下，煮制断生，冷凉，得预处理羊肉，备用；将羊肝切块漂洗，时间为2h，将漂洗好的羊肝放入斩拌机内，加入异抗坏血酸钠斩拌，转速为3500转/min，时间为3min，得处理好羊肝；
2)斩拌：将熟制好的的预处理羊肉、生羊肉分别过10mm的孔板绞制，备用；绞后生肉置于斩拌机内，加入磷酸盐，以3500转/min，斩拌至有一定的粘性保持肉的颗粒感，时间5min，加入食盐以及处理好羊肝继续斩拌2min，加入除预处理羊肉的剩余物料斩拌至较好粘性状态，斩拌时间约1min，加入绞后预处理羊肉斩拌3min，直至斩拌均匀；
3)灌装：将斩拌好的肉馅快速灌入肠衣内,肠衣折径50mm，长度为15cm。
4)热加工：按特定的热加工方式(78℃)煮制1h即可。
实施例2
一种切片性良好的羊肝肠，其组分及重量份数如下：
羊肝35份、预处理羊肉12份、生羊肉28份、食盐1.2份、白砂糖1.2份、异抗坏血栓钠0.08份、复合香辛料粉1份、沙葱精油1.2份、80％浓度乳酸钠1.7份、磷酸盐0.2份；
所述复合香辛料粉的组成成分及重量份数如下；
白胡椒粉0.1-0.2份，小豆蔻粉0.02-0.1份，姜粉0.1-0.2，肉蔻粉0.05-0.1，白砂糖粉0.5-2份，生姜油0.03-0.08。
上述的切片性良好的羊肝肠的制作方法，步骤如下：
1)原料预处理：羊间肉熟制温度70℃，时间为20min，煮制断生，冷凉，得预处理羊肉，备用；将羊肝切块漂洗，时间为1.5h，将漂洗好的羊肝放入斩拌机内，加入异抗坏血酸钠斩拌，转速为3000转/min，时间为2.5min，得处理好羊肝；
2)斩拌：将熟制好的的预处理羊肉、生羊肉分别过8mm的孔板绞制，备用；绞后生肉置于斩拌机内，加入磷酸盐，以3000转/min，斩拌至有一定的粘性保持肉的颗粒感，时间为20min，加入食盐及处理好羊肝继续斩拌3min，加入除预处理羊肉的剩余物料斩拌至较好粘性状态，斩拌时间约2min，加入绞后预处理羊肉斩拌4min，直至斩拌均匀；
3)灌装：将斩拌好的肉馅快速灌入肠衣内,肠衣折径60mm，长度为10cm；
4)热加工：按特定的热加工方式(80℃)煮制1.5h即可。
实施例3
一种切片性良好的羊肝肠，其组分及重量份数如下：
羊肝30-50份、预处理羊肉10-30份、生羊肉20-40份、食盐0.5-2份、白砂糖0.5-2份、异抗坏血酸钠0.01-0.1份、复合香辛料粉0.3-1份、沙葱精油0.1-1.5份、质量百分数为60-80％的乳酸钠0.8-2份、磷酸盐0.05-0.3份；
所述复合香辛料粉的组成成分及重量份数如下；
白胡椒粉0.1-0.2份，小豆蔻粉0.02-0.1份，姜粉0.1-0.2，肉蔻粉0.05-0.1，白砂糖粉0.5-2份，生姜油0.03-0.08。
较优地，所述预处理羊肉的制备的步骤如下：
将羊间肉在温度50-70℃，时间为10-40min的条件下，煮制断生，冷凉备用，得熟制好的预处理羊肉。
上述的切片性良好的羊肝肠的制作方法，步骤如下：
⑴原料预处理：羊间肉煮制断生后冷凉，得预处理羊肉，备用；羊肝切块漂洗后入斩拌机，加入异抗坏血酸钠斩拌均匀后，得处理好羊肝，备用；
⑵斩拌：将熟制好的预处理羊肉、生羊肉分别过绞肉机绞制，备用；绞后生肉置于斩拌机内，加入磷酸盐，斩拌至有一定的粘性，该粘性能够保持肉的颗粒感，加入食盐以及处理好羊肝，继续斩拌，加入除预处理羊肉的剩余物料斩拌至粘性状态，最后加入绞后预处理羊肉斩拌均匀即可，得斩拌好的肉馅；
⑶灌装：将斩拌好的肉馅快速灌入塑料肠衣内，肠衣折径40-70mm，长度为10-20cm；
⑷热加工：在加热温度为72-83℃的条件下，煮制0.5-1.5h，即得切片性良好的羊肝肠。
较优地，所述步骤⑴中羊肝漂洗的时间为1-3h，加入异抗坏血酸钠后的斩拌转速为1800-4000转/min，时间为1-10min。
较优地，所述步骤⑵中预处理羊肉、生羊肉绞制的条件均为：过3-12mm的孔板，斩拌速度为1800-4000转/min，温度控制在10±2℃，斩拌时间控制在5min-20min。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。