本发明涉及的是一种豆香沙蟹调味酱的制备方法，属于食品调味品制备技术领域。
背景技术：
沙蟹是温海潮间带和潮上带生活的优势蟹类，穴居沙滩较深的洞中,在我国南方沿海滩涂上广泛分布，尤其在广西壮族自治区北海市的沿海滩涂上更是常见，利用沙蟹制作沙蟹汁是北海市沿海渔民制作的一种传统调味品，纯粹用沙蟹与盐制备，风味单纯，制备工艺落后，同时因为渔农制作的方法都是手工制作，没有上升到工业品的境界，没有质量标准也没有统一的制作工艺要求，因此给外界的印象就是低档次的家庭调味料。通过检索可知，沙蟹富含蛋白质、蛋白分解酶、维生素B族元素、烟酸、硒、锌及其它微量元素和营养成份，风味独特， 营养丰富，能分解蛋白质，有助消化尤其是消除积食、减肥。如果在传统制作的方法上给予技术进步，提升产品的质量及完善产品的制备方法，必然会成为一种具有地方特色的好产品。目前也有些沙蟹调味酱的技术披露，在制备沙蟹调味酱时添加了西红柿、洋葱、苹果、羊乳或牛乳等原料，添加此类原料显然与北海传统沙蟹汁的风味相去甚远，丢失了传统的味道，这一做法并不可取。
沙蟹是一种寒性海洋动物，以它为原料制作出来的传统调味品也是寒性，对具有寒性体质的人，食用后会出现腹痛腹泻的不良反应，也会促使人体内寒性症状的迅速发展，因此，在如何保留传统沙蟹调味品的独特风味的基础上，也能使其适应普遍大众体质要求、口味要求，适应工厂化的生产要求、质量要求，这就是本发明要达到的目标。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种豆香沙蟹调味酱的制备方法，克服目前制备沙蟹调味酱所存在的不足。
为实现上述目的，本发明采取了下述技术方案，一种豆香沙蟹调味酱的制备方法，主要技术步骤是：
（1）制备花生豆桨：分别取等量花生仁、黄豆、黑豆，其中一半以原料与水1：3-5的重量比，于原料中加入水，一起磨桨，过滤，得到花生豆桨，加热浓缩至60℃热测相对密度是1.05-1.08得到浓缩花生豆桨备用，另一半分别以文火炒制至花生、黄豆、黑豆表面微黄色溢出香气，以原料与水1：1-1.5的重量比，于原料中加入水，一起磨桨，过滤，得到浓香花生豆桨备用；
（2）清洗：取活沙蟹用海水冲洗干净，以海水暂养1-2小时，待沙蟹排出体内杂质，取出，去掉腹脐，再用过滤海水冲洗干净，沥干备用，所述过滤海水指的是经过工业过滤设备过滤的洁净海水；
（3）捣制搅碎：取步骤（2）所得沙蟹，在捣碎设备中以沙蟹与水的重量比是1：0.7-1.0的比例加入洁净水并加工成酱状得到沙蟹酱；
（4）于沙蟹酱中加入食用盐，使得沙蟹酱中盐浓度达到11-13Bº，并于20-32℃的温度下，发酵2-3小时得到发酵沙蟹酱备用；
（5）于发酵沙蟹酱中加入酒、浓缩花生豆桨、浓香花生豆桨,搅拌均匀, 包装即得，其中发酵沙蟹酱与酒、浓缩花生豆桨、浓香花生豆桨的重量比是100：3-5：5-10：5-10。
采取上述措施的本发明，花生、黄豆和黑豆均含有植物蛋白，炒制后的花生、黄豆和黑豆显示了温性，既补充了沙蟹酱中沙蟹的蛋白质，将动物蛋白与植物蛋白有机地结合在一起，同时浓香花生豆桨的温性也抑制了沙蟹酱的寒性，克服沙蟹酱的寒性对人体的不利影响，改善传统沙蟹酱易引起敏感人群腹痛腹泻的不足。本发明所得的沙蟹调味酱，风味独特，味道鲜美，消食减肥，规范的制备工艺，适应工业化生产要求。
具体实施方式
实施例1
（1）制备花生豆桨：：分别取花生仁10公斤、黄豆10公斤、黑豆10公斤，其中一半与75公斤水一起磨桨，过滤，得到花生豆桨加热浓缩至60℃热测相对密度是1.08得到浓缩花生豆桨备用，另一半分别以文火炒制至花生、黄豆、黑豆表面微黄色溢出香气，加入22公斤水，一起磨桨，过滤，得到浓香花生豆桨备用；
（2）清洗：取活沙蟹用海水冲洗干净，以海水暂养2小时，待沙蟹排出体内杂质，取出，去掉腹脐，再用经过过滤器过滤的海水冲洗干净，沥干备用；
（3）捣制搅碎：取步骤（2）所得沙蟹，在捣碎设备中以沙蟹与水的重量比是1：1的比例加入洁净水并加工成酱状得到沙蟹酱；
（4）于沙蟹酱中加入食用盐，使得沙蟹酱中盐浓度达到波美度11-13Bº，并于28℃的温度下，发酵3小时得到发酵沙蟹酱备用；
（5）于100公斤发酵沙蟹酱中加入3公斤酒、5公斤浓缩花生豆桨、5公斤浓香花生豆桨,搅拌均匀, 包装即得。
实施例2
（1）制备花生豆桨：：分别取花生仁10公斤、黄豆10公斤、黑豆10公斤，其中一半与45公斤水一起磨桨，过滤，得到花生豆桨加热浓缩至60℃热测相对密度是1.05得到浓缩花生豆桨备用，另一半分别以文火炒制至花生、黄豆、黑豆表面微黄色溢出香气，加入15公斤水，一起磨桨，过滤，得到浓香花生豆桨备用；
（2）清洗：取活沙蟹用海水冲洗干净，以海水暂养2小时，待沙蟹排出体内杂质，取出，去掉腹脐，再用经过过滤器过滤的海水冲洗干净，沥干备用；
（3）捣制搅碎：取步骤（2）所得沙蟹，在捣碎设备中以沙蟹与水的重量比是1：1的比例加入洁净水并加工成酱状得到沙蟹酱；
（4）于沙蟹酱中加入食用盐，使得沙蟹酱中盐浓度达到波美度11-13Bº，并于28℃的温度下，发酵3小时得到发酵沙蟹酱备用；
（5）于100公斤发酵沙蟹酱中加入5公斤酒、10公斤浓缩花生豆桨、10公斤浓香花生豆桨,搅拌均匀, 包装即得。
实施例3
（1）制备花生豆桨：：分别取花生仁10公斤、黄豆10公斤、黑豆10公斤，其中一半与60公斤水一起磨桨，过滤，得到花生豆桨加热浓缩至60℃热测相对密度是1.06得到浓缩花生豆桨备用，另一半分别以文火炒制至花生、黄豆、黑豆表面微黄色溢出香气，加入18公斤水，一起磨桨，过滤，得到浓香花生豆桨备用；
（2）清洗：取活沙蟹用海水冲洗干净，以海水暂养2小时，待沙蟹排出体内杂质，取出，去掉腹脐，再用经过过滤器过滤的海水冲洗干净，沥干备用；
（3）捣制搅碎：取步骤（2）所得沙蟹，在捣碎设备中以沙蟹与水的重量比是1：1的比例加入洁净水并加工成酱状得到沙蟹酱；
（4）于沙蟹酱中加入食用盐，使得沙蟹酱中盐浓度达到波美度11-13Bº，并于28℃的温度下，发酵3小时得到发酵沙蟹酱备用；
（5）于100公斤发酵沙蟹酱中加入4公斤酒、8公斤浓缩花生豆桨、8公斤浓香花生豆桨,搅拌均匀, 包装即得。