本发明涉及食品领域，特别地，涉及一种螺蛳味辣椒酱的制作方法及使用该方法制成的螺蛳味辣椒酱。
背景技术：
辣椒不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲而深受人们喜爱。以辣椒为主要原料制作的辣椒酱也同样具有促进食欲、健脾胃等作用，因此也逐渐成为人们佐餐下饭的必备品之一，但传统辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要。
螺蛳是方形环棱螺的俗称，为田螺科动物方形环棱螺或其他同属动物的全体，具有清热、利水、明目的功效，且其香味独特，配合辣椒后口味更加鲜美，非常适合作为开胃促进食欲的食材。
技术实现要素：
本发明提供一种螺蛳味辣椒酱的制作方法及使用该方法制成的螺蛳味辣椒酱，该制作方法制作周期较短，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产，制作出的辣椒酱口味鲜美，具有螺蛳肉的独特味道，且保质期较长。
本发明的技术方案如下：
本发明的辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：
A、按以下重量份配比准备原材料：食用油400-600份、香果7-8份、草果7-8份、丁香1.5-2.5份、八角2.5-3.5份、桂皮7-8份、砂仁5.5-6.5份、香叶4.5-5.5份、姜末250-300份、蒜末250-300份、豆瓣酱50-100份、西辣酱50-100份、螺蛳肉10-30份、辣椒原料50-100份、花椒5-15份、鸡精5-10份、味精3-5份、糖5-10份、香油50-100份；
B、将食用油倒入锅中以中火烧至预设温度，将由香果、草果、丁香、八角、桂皮、砂仁和香叶组成的第一佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬2-3分钟；
C、将由大茴香、小茴香、孜然和紫草组成的第二佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至油开状态；
D、将由姜末和蒜组成的第三佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至所述第三佐料为半熟状态；
E、将豆瓣酱、西辣酱、螺蛳肉放入锅中，搅拌均匀后并以中火熬2-3分钟；将辣椒原料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬3-5分钟；将由花椒、鸡精、味精、糖、香油组成的第四佐料加入锅中搅拌均匀，即可得到螺蛳味辣椒酱。
所述辣椒为去心干辣椒。
所述预设温度为70-90℃。
所述糖为白糖或冰糖。
本发明的螺蛳味辣椒酱，使用了所述的方法制作而成。
本发明的有益效果为：
本发明辣椒酱的制作方法，制作工艺简单，制作周期短,无需发酵等步骤，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产。原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，同时添加了螺蛳肉作为原材料之一，使得制作出的辣椒酱口味鲜美独特，口感好，螺蛳肉具有清热、利水、明目的功效，增加了辣椒酱的食用价值；而且由于加工过程只加入食用油而未放入其他液体，该辣椒酱的保质期较长。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
本发明的辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：
A、按以下重量份配比准备原材料：食用油400g、香果7g、草果7g、丁香1.5g、八角2.5g、桂皮7g、砂仁5.5g、香叶4.5g、姜末250g、蒜末250g、豆瓣酱50g、西辣酱50g、螺蛳肉10g、辣椒原料50g、花椒5g、鸡精5g、味精3g、糖5g、香油50g；
B、将食用油倒入锅中以中火烧至预设温度，将由香果、草果、丁香、八角、桂皮、砂仁和香叶组成的第一佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬2分钟；
C、将由大茴香、小茴香、孜然和紫草组成的第二佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至油开状态；
D、将由姜末和蒜组成的第三佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至所述第三佐料为半熟状态；
E、将豆瓣酱、西辣酱、螺蛳肉放入锅中，搅拌均匀后并以中火熬2分钟；将辣椒原料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬3-5分钟；将由花椒、鸡精、味精、糖、香油组成的第四佐料加入锅中搅拌均匀，即可得到螺蛳味辣椒酱。
所述辣椒为去心干辣椒。
所述预设温度为70℃。
所述糖为白糖。
实施例2
本发明的辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：
A、按以下重量份配比准备原材料：食用油500g、香果7.5g、草果7.5g、丁香2g、八角3g、桂皮7.5g、砂仁6g、香叶5g、姜末280g、蒜末280g、豆瓣酱70g、西辣酱70g、螺蛳肉20g、辣椒原料70g、花椒10g、鸡精7g、味精4g、糖7g、香油70g；
B、将食用油倒入锅中以中火烧至预设温度，将由香果、草果、丁香、八角、桂皮、砂仁和香叶组成的第一佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬2分钟；
C、将由大茴香、小茴香、孜然和紫草组成的第二佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至油开状态；
D、将由姜末和蒜组成的第三佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至所述第三佐料为半熟状态；
E、将豆瓣酱、西辣酱、螺蛳肉放入锅中，搅拌均匀后并以中火熬3分钟；将辣椒原料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬4分钟；将由花椒、鸡精、味精、糖、香油组成的第四佐料加入锅中搅拌均匀，即可得到所述辣椒酱。
所述辣椒为去心干辣椒。
所述预设温度为75℃。
所述糖为冰糖。
实施例3
本发明的辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：
A、按以下重量份配比准备原材料：食用油550g、香果7.8g、草果7.8g、丁香2.2g、八角2.2g、桂皮7.8g、砂仁6.2g、香叶5.2g、姜末290g、蒜末290g、豆瓣酱80g、西辣酱85g、螺蛳肉25g、辣椒原料85g、花椒12g、鸡精8g、味精4.5g、糖9g、香油85g；
B、将食用油倒入锅中以中火烧至预设温度，将由香果、草果、丁香、八角、桂皮、砂仁和香叶组成的第一佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬3分钟；
C、将由大茴香、小茴香、孜然和紫草组成的第二佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至油开状态；
D、将由姜末和蒜组成的第三佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至所述第三佐料为半熟状态；
E、将豆瓣酱、西辣酱、螺蛳肉放入锅中，搅拌均匀后并以中火熬2分钟；将辣椒原料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬4分钟；将由花椒、鸡精、味精、糖、香油组成的第四佐料加入锅中搅拌均匀，即可得到所述辣椒酱。
所述辣椒为去心干辣椒。
所述预设温度为80℃。
所述糖为白糖。
实施例4
本发明的辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：
A、按以下重量份配比准备原材料：食用油600g、香果8g、草果8g、丁香2.5g、八角3.5g、桂皮8g、砂仁6.5g、香叶5.5g、姜末300g、蒜末300g、豆瓣酱100g、西辣酱100g、螺蛳肉30g、辣椒原料100g、花椒15g、鸡精10g、味精5g、糖10g、香油100g；
B、将食用油倒入锅中以中火烧至预设温度，将由香果、草果、丁香、八角、桂皮、砂仁和香叶组成的第一佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬3分钟；
C、将由大茴香、小茴香、孜然和紫草组成的第二佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至油开状态；
D、将由姜末和蒜组成的第三佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至所述第三佐料为半熟状态；
E、将豆瓣酱、西辣酱、螺蛳肉放入锅中，搅拌均匀后并以中火熬3分钟；将辣椒原料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬5分钟；将由花椒、鸡精、味精、糖、香油组成的第四佐料加入锅中搅拌均匀，即可得到所述辣椒酱。
所述辣椒为去心干辣椒。
所述预设温度为90℃。
所述糖为冰糖。