本发明涉及一种蔬菜酱及其制作方法，属于酱料技术领域。
背景技术：
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。
蔬菜、水果是人们日常生活中不可或缺的食物，可以补充人体所需的维生素、矿物质、氨基酸以及膳食纤维等营养成分，目前单一的蔬菜或水果已经难以满足人们的需求，因此配伍科学、营养丰富的果蔬食品越来越得到人们的青睐。以蔬菜为原料的酱类制品在我国发展较少。蔬菜酱在丰富果酱种类的同时，增加人们对绿色蔬菜的摄入量。现代的白领阶层人早出晚归，往往工作繁忙而饮食无常，难以保证每天正常的绿色蔬菜的摄入量，营养的不平衡从而容易产生各种各样的健康问题。
技术实现要素：
针对以上的技术问题，本发明提供一种配伍科学，营养丰富，制作简单，食用方便的蔬菜酱。
本发明的技术方案如下：
一种蔬菜酱，由主料蔬菜、辅料和调味料制成，其特征在于：所述主料蔬菜占所述蔬菜酱的重量百分比为 40～60％，所述辅料占所述蔬菜酱的重量百分比 10～35％，所述调味料占所述蔬菜酱的重量百分比8～20%，上述主料蔬菜、辅料和调味料的组分之和为100％。
所述主料蔬菜组分为 40～60份，所述主料蔬菜为芹菜 20 ～ 30份，小白菜10 ～ 20份，胡萝卜10～ 20份，黄瓜10 ～ 20份。
所述辅料的组分为西红柿 8～20份、大蒜8～20份、洋葱 2～12份、生姜 2～12份、胡萝卜 2～12份、食用芦荟 2～12份和酱制品 8～20份。
所述调味料的组分为食盐 6～12份、白糖 6～12份、白醋 6～12份、白酒1～3份、味精 1～3份和胡椒粉 1～3份。
以上所述的蔬菜酱的制作方法如下：
（1） 原料整理：选择无病害、浅绿色新鲜主料蔬菜为原料，剔除夹杂物和过老的原料，用流水漂洗，摘除老叶、老根不可食用部分；
（2）护色处理：沥干水分后的水芹采用 0.1%VC 烫漂液于 80 ℃条件下水浴烫漂 95 s，以钝化水芹中的酶活性，防止褐变，保护叶绿素并去除水芹的涩味，同时也起到软化纤维作用；
（3）打浆，将预处理过后的主料蔬菜分别加1/4 的水，用打浆机搅打成浆；
（4）浓缩，将提前混合均匀的辅料、调味料倒入步骤（4）所述的浆料，熬煮后将其持续浓缩至可溶性固形物含量达到 40%~45%为最佳效果，浓缩结束；
（5）灌装密封，灌装时，酱体的温度大于85 ℃，并且适当进行灌注；
（6）二次杀菌，蔬菜酱属于酸性食物，采用常压杀菌 （5~15 min，100 ℃）；
（7）冷却成品，杀菌后应迅速冷却，冷却至室温，吹干玻璃罐身的水分，即为成品。
本发明的有益效果在于：本发明的蔬菜酱在丰富果酱种类的同时，能够增加人们对绿色蔬菜的摄入量。现代的白领阶层人早出晚归，往往工作繁忙而饮食无常，难以保证每天正常的绿色蔬菜的摄入量，营养的不平衡从而容易产生各种各样的健康问题。本发明蔬菜酱配伍科学，营养丰富，制作简单，保存、携带方便，食用方便，能够工作繁忙的白领阶层的饮食营养平衡的问题。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1：
一种蔬菜酱，由主料蔬菜、辅料和调味料制成，其特征在于：所述主料蔬菜占所述蔬菜酱的重量百分比为 50％，所述辅料占所述蔬菜酱的重量百分比 25％，所述调味料占所述蔬菜酱的重量百分比25%。
所述主料蔬菜为芹菜 30份，小白菜15份，胡萝卜15份，黄瓜15份。
所述辅料的组分为西红柿 20份、大蒜20份、洋葱 12份、生姜 12份、胡萝卜 12份、食用芦荟 12份和酱制品 15份。
所述调味料的组分为食盐 9份、白糖 9份、白醋 9份、白酒2份、味精 2份和胡椒粉2份。
所述的蔬菜酱的制作方法，步骤如下：
（1） 原料整理：选择无病害、浅绿色新鲜主料蔬菜为原料，剔除夹杂物和过老的原料，用流水漂洗，摘除老叶、老根不可食用部分；
（2）护色处理：沥干水分后的水芹采用 0.1%VC 烫漂液于 80 ℃条件下水浴烫漂 95 s，以钝化水芹中的酶活性，防止褐变，保护叶绿素并去除水芹的涩味，同时也起到软化纤维作用；
（3）打浆，将预处理过后的主料蔬菜分别加1/4 的水，用打浆机搅打成浆；
（4）浓缩，将提前混合均匀的辅料、调味料倒入步骤（4）所述的浆料，熬煮后将其持续浓缩至可溶性固形物含量达到 40%~45%为最佳效果，浓缩结束；
（5） 灌装密封，灌装时，酱体的温度大于85 ℃，并且适当进行灌注；
（6） 二次杀菌，蔬菜酱属于酸性食物，采用常压杀菌 （5~15 min，100 ℃）；
（7） 冷却成品，杀菌后应迅速冷却，冷却至室温，吹干玻璃罐身的水分，即为成品。
实施例2：
一种蔬菜酱，由主料蔬菜、辅料和调味料制成，其特征在于：所述主料蔬菜占所述蔬菜酱的重量百分比为50％，所述辅料占所述蔬菜酱的重量百分比 35％，所述调味料占所述蔬菜酱的重量百分比15%，所述主料蔬菜组分为 40～60份，所述主料蔬菜为芹菜40份，小白菜10份，胡萝卜10份，黄瓜10 份。所述辅料的组分为西红柿 15份、大蒜15份、洋葱7份、生姜 7份、胡萝卜 7份、食用芦荟 7份和酱制品 15份。所述调味料的组分为食盐 9份、白糖9份、白醋 9份、白酒2份、味精2份和胡椒粉 2份。
以上所述的蔬菜酱的制作方法如下：
（1） 原料整理：选择无病害、浅绿色新鲜主料蔬菜为原料，剔除夹杂物和过老的原料，用流水漂洗，摘除老叶、老根不可食用部分；
（2）护色处理：沥干水分后的水芹采用 0.1%VC 烫漂液于 80 ℃条件下水浴烫漂 95s，以钝化水芹中的酶活性，防止褐变，保护叶绿素并去除水芹的涩味，同时也起到软化纤维作用；
（3）打浆，将预处理过后的主料蔬菜分别加1/4 的水，用打浆机搅打成浆；
（4）浓缩，将提前混合均匀的辅料、调味料倒入步骤（4）所述的浆料，熬煮后将其持续浓缩至可溶性固形物含量达到 40%~45%为最佳效果，浓缩结束；
（5）灌装密封，灌装时，酱体的温度大于85 ℃，并且适当进行灌注；
（6）二次杀菌，常压杀菌 （5~15 min，100 ℃）；
（7）冷却成品，杀菌后应迅速冷却，冷却至室温，吹干玻璃罐身的水分，即为成品。
实施例3：
一种蔬菜酱，由主料蔬菜、辅料和调味料制成，其特征在于：所述主料蔬菜占所述蔬菜酱的重量百分比为 60％，所述辅料占所述蔬菜酱的重量百分比 20％，所述调味料占所述蔬菜酱的重量百分比20%。
所述主料蔬菜为芹菜30份，小白菜20份，胡萝卜15份，黄瓜15份。
所述辅料的组分为西红柿 15份、大蒜15份、洋葱 7份、生姜 7份、胡萝卜 7份、食用芦荟 7份和酱制品 15份。
所述调味料的组分为食盐 9份、白糖 9份、白醋 9份、白酒2份、味精 2份和胡椒粉 2份。
以上所述的蔬菜酱的制作方法如下：
（1） 原料整理：选择无病害、浅绿色新鲜主料蔬菜为原料，剔除夹杂物和过老的原料，用流水漂洗，摘除老叶、老根不可食用部分；
（2）护色处理：沥干水分后的水芹采用 0.1%VC 烫漂液于 80 ℃条件下水浴烫漂 95 s，以钝化水芹中的酶活性，防止褐变，保护叶绿素并去除水芹的涩味，同时也起到软化纤维作用；
（3）打浆，将预处理过后的主料蔬菜分别加1/4 的水，用打浆机搅打成浆；
（4）浓缩，将提前混合均匀的辅料、调味料倒入步骤（4）所述的浆料，熬煮后将其持续浓缩至可溶性固形物含量达到 40%~45%为最佳效果，浓缩结束；
（5）灌装密封，灌装时，酱体的温度大于85 ℃，并且适当进行灌注；
（6）二次杀菌，常压杀菌 （5~15 min，100 ℃）；
（7）冷却成品，杀菌后应迅速冷却，冷却至室温，吹干玻璃罐身的水分，即为成品。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。