本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种速冻降糖牛肉制作工艺。
背景技术：
牛肉是我国第二大类肉食品，其蛋白含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”美誉。经检测牛肉中肌氨酸含量比其它任何种类肉食品都高，对增长肌肉和增强力量特别有效，牛肉中富含VB6，可增强人体免疫力，促进人体蛋白质新陈代谢和合成，牛肉中肉毒碱含量高，用于支持脂肪代谢产生支链氨基酸，牛肉中不但富含蛋白质，其氨基酸种类组成与猪肉相比更接近人体需求。牛肉中虽然脂肪含量低，但却富含亚油酸，其是人体十分理想的抗氧化剂。牛肉有滋养脾胃、安五脏功能，具有补中益气、强健筋骨、止渴化痰功效，特别适于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。传统的牛肉制品由于制作方法不够科学，传统的牛肉加工不注重功效性，只注重牛肉的口感。往往提升口感的方式都是将牛肉加上不同的材料，再对牛肉进行烘干，将牛肉与不同的材料相融合，现在对牛肉烘干的方式是将牛肉长时间处于烘烤箱中，长时间的加热，会造成牛肉中钙、锌和铁成分受到破坏。
技术实现要素：
本发明意在提供一种速冻降糖牛肉制作工艺，以解决牛肉长时间处于烘烤箱中，长时间加热，会造成牛肉中钙、锌和铁成分受到破坏的技术问题。
本方案中的速冻降糖牛肉制作工艺，包括制备浸泡液和制备降糖牛肉，
（1）选肉和选取备用材料，所述备用材料为绿茶和桑叶；
（2）分割：按照肉的自然纹理分割，将脂、牛毛、杂骨剔除，精肉中带脂率≤5%；
（3）打粉：将苦瓜和魔芋分别切块，再放入磨粉机，将苦瓜和魔芋分别磨成粉末状；洋葱切条；
（4）浸泡：将绿茶放入瓶罐内，加入80℃的热水，待绿茶叶面全铺开时，将热水倒掉；在瓶罐内加入桑叶，再加入90℃的热水，泡制20分钟，将第一次得到的浸泡液倒掉，再加入95℃的热水，泡制10分钟，得到了浸泡液，用浸泡液浸泡牛肉4小时；
（5）煮制：按肉块大小分开煮制，煮制过程中加入粉末状的苦瓜和魔芋，再加入洋葱，煮制时间1.5小时左右，水温保持在90℃以上，再进行慢熬制；
（6）炒制：将辅料和煮制后的牛肉进行炒制，调整炒锅转速6转/分钟，盖住锅盖，锅内的蒸汽压力控制在0.2MPa，打开锅盖，进行炒制，炒制时间30-40分钟，炒制15分钟后放菜油；
（7）烘烤：将炒制后的肉摆盘，每盘肉净重为2.5Kg，进入烘烤箱进行烘烤，烘烤温度为60-70℃，蒸汽压力为0.2Mpa，持续烘烤30分钟；
（8）包装。
在步骤（4）的有益效果在于：绿茶用80℃的热水泡制，使得绿茶茶叶吸收热水的热度和湿度，同时，热水会清除绿茶上的灰尘或农药物质，待绿茶叶面全散开时，将热水倒掉，再放入桑叶，加入90℃的热水，除去桑叶上的污渍，再将水倒掉，再加入95℃的热水，将桑叶内的芸香苷、槲皮素和槲皮苷浸泡出来，且与绿茶内的茶多酚混合。
由于桑叶中的芸香苷、槲皮素和槲皮苷能增加人体及位于心脏的收缩力与输出量，并减少心率。因此，桑叶与绿茶调和使用，将浸泡液浸入牛肉内，牛肉就具有可扩张冠状血管，改善心肌循环的特质。
采用浸泡液浸泡4小时，是为了除去牛肉的血水，减少膻味，而且浸泡液内含有丰富的氨基酸、纤维素、维生素、矿物质以及生物碱，其这些元素会浸入牛肉内，增加牛肉的氨基酸、纤维素、维生素和矿物质，生物碱用于在人体吸收牛肉时，抑制小肠对双糖的吸收，从而降低血糖的高峰值，并促进分泌胰岛素，加强细胞对糖的利用，从而达到降血糖的目的。
本方案的有益效果在于：在煮制后，辅料和牛肉进行炒制，由于煮制前，牛肉吸收了浸泡液的营养物质，在炒制时，炒制温度控制在160℃，可将浸泡液内的物质催发牛肉中钙、锌和铁含量提升到最高，不会造成牛肉中钙、锌和铁成分受到破坏，进一步充分的补充人体所需。
进一步，所述步骤（5）中熬制时间为4-8小时，水温保持在85℃。熬制4-8小时，是为了将苦瓜、魔芋和洋葱内的降糖物质溶于水中，在水温一直保持85℃，逐步让苦瓜、魔芋和洋葱浸入牛肉内。
进一步，所述步骤（6）中炒制前将辅料放入炒锅中，炒制20分钟。将辅料在锅中炒制20分钟，是为了将辅料的味道炒出来，更容易被牛肉吸收。
进一步，所述步骤（6）中辅料包括白砂糖、辣椒、精盐、花椒和味精。辅料的作用是为了给牛肉提味，让牛肉的味道更香。
进一步，所述步骤（7）中烘烤中牛肉切成肉丝片的，其肉丝片净重为2Kg，烘烤时间1-1.5小时。将牛肉切成肉丝片，是为了更容易烘烤，与现有的牛肉体积相比，由于肉丝片体积小，受热速度快，减少了烘烤时间，一般烘烤时间为1-1.5小时。
进一步，所述步骤（8）中包装的包装袋为6kg。
附图说明
图1为本发明牛肉营养含量与炒制温度的关系图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
速冻降糖牛肉制作工艺中所需要的原料有桑叶、绿茶、苦瓜、洋葱、魔芋和牛肉。以下为速冻降糖牛肉制作工艺的具体步骤：选肉→分割→浸泡→煮制→炒制→烘烤→包装。
其中在浸泡的过程中，事先要制作浸泡液，浸泡液的制作步骤：
（1）将绿茶放入瓶罐内，加入80℃的热水，待绿茶的茶叶全铺开时，将热水倒掉；
（2）在瓶罐内加入桑叶，再加入90℃的热水，泡制20分钟，将第一次得到的浸泡液倒掉，再加入95℃的热水，泡制10分钟，得到了浸泡液。
浸泡液制作完后，开始速冻降糖牛肉的制作工艺：
（1）选肉：采用卫生检疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉颜色呈红褐色，牛肉硬而有弹性，质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪；
（2）分割：按照肉的自然纹理分割，要求将脂、牛毛、杂骨等剔除，精肉中带脂率≤5%，并挑出粘带的血污、杂质，分割后用水冲洗牛肉以去除牛肉表面血污；
（3）打粉：将苦瓜和魔芋分别切块，再放入磨粉机，将苦瓜和魔芋分别磨成粉末状；洋葱切条。
（4）浸泡：用浸泡液浸泡牛肉4小时，浸泡液内含有丰富的氨基酸、纤维素、维生素、矿物质以及生物碱，其这些元素会浸入牛肉内，增加牛肉的氨基酸、纤维素、维生素和矿物质，生物碱用于在人体吸收牛肉时，抑制小肠对双糖的吸收，从而降低血糖的高峰值，并促进分泌胰岛素，加强细胞对糖的利用，从而达到降血糖的目的；
（5）煮制：按肉块大小分开煮制，煮制过程中加入粉末状的苦瓜和魔芋，再加入洋葱，煮制时间1.5小时左右，水温保持在90℃以上，再进行慢熬制，熬制时间为4-8小时，水温保持在85℃。
（6）炒制：先将称好的辅料（白砂糖、辣椒、精盐、花椒和味精）放于炒锅中，再放原料肉，炒制温度在160℃，调整炒锅转速6转/分钟，蒸汽压力控制在0.2MPa，炒制时间30-40分钟（每锅一般60Kg原料肉），炒制15分钟左右后放自制油，当开锅无糖水滴出即可出锅，出锅后立即转入下道工序。
（7）烘烤：将炒制好的肉摆盘，要求均匀平整、不得有折叠、重合现象，每盘肉净重为2.5Kg。烘烤温度为60-70℃，盖住锅盖，锅内的蒸汽压力0.2Mpa，肉丝片净重为2Kg，烘烤时间1-1.5小时（根据蒸汽压力的大小控制，即蒸汽压力不得小于0.2Mpa和大于0.2Mpa）；烘烤30分钟后，必须翻动肉干，防止水分不均匀、烤糊、烤焦；交换上下烤盘，防止受热不均匀；水分要求13-16%。烘烤完毕，将半成品倒在晾床上摊平晾透，堆放厚度≤7cm。回潮时间8-10小时，回潮完毕后方可进行包装。
（8）包装：将检验合格的半成品进行大包装（大包装6kg一袋），采用封口机封口。
牛肉营养实验分析：
标准曲线的制作按照GB/T5009.92-2003、GB/T5009.90-2003、GB/T5009.14-2003方法，分别制作测定钙、铁、锌含量的标准曲线方程：Abs=0.042797c+0.0041（R=0.9980），Abs=0.014526c-0.0027（R=0.9996），Abs=0.12014c+0.0018（R=0.9997）。
本发明产品的测定：准确称取0.0500g牛肉，加入2-3滴浓硝酸充分溶解牛肉，之后用0.05mol/L硝酸定容至50mL，过0.45μm滤膜收集滤液于塑料离心管中，每个样品三次平行测量。
A.钙含量测定：直接测定该上述溶液。
B.铁含量测定：取5mL上述溶液，定容到25mL测定。
C.锌含量测定：取1.5mL上述溶液，定容到25mL测定。
实验结果：
经过多次实验和计算，从图1可知，随着炒制温度的上升，牛肉中钙、铁、锌含量变化趋势并不一致。钙、锌含量先上升后下降，铁含量基本上是直线上升的趋势，这说明，炒制的温度对牛肉中这三种矿质元素的存在状态和其与牛肉的结合紧密程度产生了不同的影响。其原因在于：在煮制后，辅料和牛肉进行炒制，由于煮制前，牛肉吸收了浸泡液的营养物质，在炒制时，炒制温度控制在160℃，可将浸泡液内的物质催发牛肉中钙、锌和铁含量提升到最高。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。