本发明涉及野生菌保鲜储藏
技术领域：
，具体涉及一种块菌的保鲜储藏方法。
背景技术：
：块菌(truffles)别名：猪拱菌、无粮藤果、隔山撬，属于真菌纲门(Eumycota)、子囊菌亚门(Ascomycotina)、块菌目(Tuberales)、块菌科(Tuberaceae)、块菌属(Tuber)，外部形态：子囊果呈不规则球形，椭圆形，黑褐色，深咖啡色，鲜时黄褐色。生于华山松、杉、麻栎、马桑等针阔叶混交林的浅表土层或植物根际的土中，稀缺的食药用菌。块菌是一种名贵的珍稀食用菌,具有极高的营养价值、药用价值和经济价值，是欧美地区喜食的菌类之一。然而，由于现在的保鲜技术存在较多问题，造成如此昂贵的块菌腐烂，品质严重下降,严重影响其经济价值。目前还没有一种非常有效的块菌保鲜技术，因此，研究一种块菌的规模化保鲜技术刻不容缓。为了保持块菌的独特风味和口感，目前的保鲜方法主要有以下几种：1、低温冷冻：低温冷冻可以有效降低块菌的新陈代谢，抑制其生理生化反应，延长其保鲜时间，然而长时间的冷冻影响块菌的品质，这种方法也只能延长保鲜2-4天。2、盐渍浸泡：这种方法是将块菌清洗干净后浸泡于1％的食盐水中约半小时，风干表面水分后存放于真空塑料袋内，并放于低温储藏，这种方法能保鲜4-7天。3、辐照储藏：利用原子能射线的辐射能量照射块菌，进行杀虫、灭菌，以达到延长块菌保藏期的方法和技术，这种方法能够抑制块菌表面有害菌落的生长，同时保持较高的品质，这种方法再结合低温储藏能延长贮藏期20-25天，但该方法影响了块菌的营养价值成分和其独特的香味。在此应用背景下，本发明的发明人欲提供一种全新的块菌的保鲜储藏方法。技术实现要素：本发明所解决的技术问题是提供了一种块菌的保鲜储藏方法，该保鲜储藏方法在储藏过程中不添加任何化学试剂的情况，依旧可以保持块菌独特风味和口感。本发明块菌的保鲜储藏方法，包括如下步骤：(1)块菌预处理：块菌分拣、除杂；(2)低温处理：块菌在0-4℃冷风下处理8-10小时，使块菌温度迅速下降到低于4℃；(3)臭氧消毒：将低温处理的块菌置于密闭空间，在臭氧环境下熏蒸消毒12-15h，密闭空间中臭氧浓度为20-25mg/m3；(4)包装储藏：块菌采用泡沫保鲜盒包装，然后内置冰袋，再采用PVC保鲜盒进行外包装，并在0-4℃的条件下贮藏。上述技术方案中，步骤(1)块菌预处理中所述块菌分拣为挑选成熟、无破损、无虫蛀完好的块菌进行分级挑选。分级按照如下标准分拣：A级：直径15cm以上，B级：10-15cm。C级：5-10cm，D级：5cm以下。上述技术方案中，步骤(1)块菌预处理中所述块菌除杂为：用消毒过的自来水和毛刷去除块菌表面的泥土。上述技术方案中，步骤(2)低温处理时优选，块菌在0-4℃冷风下处理8小时。上述技术方案中，步骤(2)低温处理时优选，使块菌温度迅速下降到低于2℃。其中步骤(2)低温处理时，需确保块菌表面充分接触冷风，将块菌热量和表面水分迅速带走，达到快速降温至目标温度的目的。上述技术方案中，步骤(3)提供臭氧可采用臭氧发生器，如臭氧消毒的条件为：每m3空间每小时产生臭氧量20-25mg，熏蒸消毒12-15h；优选每m3空间每小时产生臭氧量25mg，熏蒸消毒12h。本发明采用臭氧的原因是臭氧灭菌具有广谱性、高效性、不产生残余污染等优势。据卫生部《消毒技术规范》：臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。高效性：臭氧杀菌速度是急速的，当浓度超过一定阈值后，消毒杀菌甚至可以瞬间完成。上述技术方案中，步骤(4)包装储藏：块菌采用泡沫保鲜盒包装，然后内置冰袋，再采用PVC保鲜盒进行外包装，并在0-4℃的条件下贮藏。具体的，泡沫保鲜盒的规格为长340mm宽220mm高180mm，泡沫保鲜盒中还可以放入冰袋降温。冰袋数量以满足能够达到0-4℃的贮藏条件即可，发明人实际操作中放置了1-2个100-200g的冰袋。具体的，根据上述采用的泡沫保鲜盒，PVC保鲜盒的规格为容积为5-10L的PVC保鲜盒，优选采用容积为5-10L的PVC保鲜盒。采用上述保鲜储藏方法，具有以下优点：(1)本发明方法大大的延长了块菌的保鲜贮藏时间，保鲜储藏时间长达3-4个月，比传统的保鲜方法延长了1-3个月，而且本发明的操作方法更加简单、环保。(2)本发明方法利用臭氧消毒，并没用改变块菌的有效成分和风味，而传统的表面消毒采用75％酒精进行消毒时，酒精会渗入到块菌子实体内，造成脂溶性有效成分消失，改变块菌的风味和口感，同时传统的利用辐照灭菌时也会改变块菌子实体的有效成分结构和其独特的香味。(3)经本发明方法处理后的块菌，在3个月的保藏期间未发现虫蛀和病变，维持了块菌较好的外观和独特的香味以及感官品质。满足了块菌的长时间储藏以及长途运输过程中的保鲜问题，拓宽了销售市场，使得中国的块菌可以走出国门，面对更多的国外消费者。具体实施方式以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明，说明但不限制本发明。实施例1(1)、贮藏材料的挑选选取12月到第二年1-2月产出的成熟、无破损、无虫蛀完好的块菌进行分拣，分拣标准按照块菌大小直径来分。，本案例选取C级5-10cm。(2)、除杂：用消毒过的自来水和毛刷去除块菌表面的泥土，再将每一个块菌用气泡袋进行单独包裹，以备后用。(3)、低温处理：将分拣除杂后的块菌去除气泡袋后，在0-4℃冷风下处理10小时，必须保证块菌表面充分接触冷风，将块菌热量和表面水分迅速带走，达到快速降温，使块菌温度下降到2℃。(4)、臭氧消毒：将低温处理的块菌放在密闭空间内，用臭氧发生器进行消毒处理，每m3空间每小时产生臭氧量25mg/h，熏蒸消毒15h。(5)、包装：贮藏时利用容积为5L的PVC保鲜盒进行包装。为了避免被损坏，再进行气泡袋包裹处理。(6)、低温储藏：将包装好的块菌贮藏在0-4℃的冷库中。实施例2(1)、贮藏材料的挑选选取12月到第二年1-2月产出的成熟、无破损、无虫蛀完好的块菌进行分拣，分拣标准按照块菌大小直径来分。本案例选取C级5-10cm。(2)、除杂：用消毒过的自来水和毛刷去除块菌表面的泥土，再将每一个块菌用气泡袋进行单独包裹。(3)、低温处理：将分拣除杂后的块菌去除气泡袋后，在0-4℃冷风下处理8小时，必须保证块菌表面充分接触冷风，将块菌热量和表面水分迅速带走，达到快速降温，使块菌温度下降到2℃。(4)、臭氧消毒：将低温处理的块菌放在密闭空间内，用臭氧发生器进行消毒处理，每m3空间每小时产生臭氧量25mg/h，熏蒸消毒12h。(5)、包装：贮藏时利用容积为10L的PVC保鲜盒进行包装。(6)、低温储藏：将包装好的块菌贮藏在0-4℃的冷库中。实施例3(1)、贮藏材料的挑选选取12月到第二年1-2月产出的成熟、无破损、无虫蛀完好的块菌进行分拣，分拣标准按照块菌大小直径来分。本案例选取C级5-10cm。(2)、除杂：用消毒过的自来水和毛刷去除块菌表面的泥土，再将每一个块菌用气泡袋进行单独包裹。(3)、低温处理：将分拣除杂后的块菌去除气泡袋后，在0-4℃冷风下处理9小时，必须保证块菌表面充分接触冷风，将块菌热量和表面水分迅速带走，达到快速降温，使块菌温度下降到2℃。(4)、臭氧消毒：将低温处理的块菌放在密闭空间内，用臭氧发生器进行消毒处理，每m3空间每小时产生臭氧量20-25mg/h，熏蒸消毒14h。(5)、包装：贮藏时利用容积为8L的PVC保鲜盒进行包装。(6)、低温储藏：将包装好的块菌贮藏在0-4℃的冷库中。结果对比：案例贮藏时间(天)块菌含水量变化(％)感官品质霉变比例17824好3.5％28618最好2.8％37220好4％通过多次试验确定最佳的低温处理时间、消毒时间以及PVC保鲜盒容积大小，低温处理时间8小时，臭氧消毒12小时，容积8L时块菌保鲜效果最佳，口感也好。本发明方法利用臭氧消毒，并没用改变块菌的有效成分和风味，而传统的表面消毒利用75％酒精进行消毒时，酒精会渗入到块菌子实体内，造成脂溶性有效成分消失，改变块菌的风味和口感。当前第1页1 2 3