技术特征：
技术总结
本发明公开了辣椒红油生产工艺，包括以下步骤：挑选干燥后的辣椒，粉碎制得辣椒粉备用；取食用植物油，将其加热至230‑270℃，并在该温度下保温5‑15min，然后将食用油降温78‑85℃，边加辣椒粉边搅拌均匀；加完辣椒粉后停止加热使其自然降温，浸泡8‑12h，制得辣椒油；浸泡后边搅拌边加热辣椒油至80‑135℃；然后关火熟化12‑24h；将熟化后的辣椒油称重、定量包装、封口、入库即得辣椒红油。本发明制作的辣椒红油具有高温炸取的辣椒香气，提高辣椒红油色泽，其过氧化值和酸价保持于标准范围之内，产品保质期长，可达一年以上，适用于连锁餐饮、体闲食品工厂、方便面调料包的使用。
技术研发人员：韦仕平
受保护的技术使用者：四川味道世家食品有限公司
技术研发日：2016.12.22
技术公布日：2018.03.20