技术总结
一种速冻食品的制作方法，包括下述步骤：（1）原料预处理；（2）按比例配备鱼糜、墨鱼肉糜、小麦粉、鸡蛋清、猪肉糜、荸荠颗粒、食用盐、谷氨酸钠、酵母、复合膨松剂和水；（3）制作馒头并切碎，得到馒头颗粒；（4）先将鱼糜、墨鱼肉糜、猪肉糜等加入到制冷打浆装置中，搅拌、打浆15～20分钟后，再加入鸡蛋清、荸荠颗粒、食用盐和谷氨酸钠，继续搅拌、打浆2～3分钟，得到浆料；搅拌、打浆的过程中将物料温度控制在‑4～8℃；（5）将浆料制成生坯片，并在生坯片的两面铺上馒头颗粒并压实；（6）急冻；（7）分切；（8）装袋、速冻，得到速冻食品。本发明能够实现批量生产速冻食品，得到的产品口感、风味好，营养价值高且保质期长。
技术研发人员：丁建伟;苏佩霞;林妙玲;胡佳玉;许毅
受保护的技术使用者：广东八记食品股份有限公司
文档号码：201611210712
技术研发日：2016.12.24
技术公布日：2017.05.31