1.一种发酵氨基酸饮料的制备方法,其特征在于:所述制备方法包括以下步骤:
(1)原料处理:将大米粉碎后得大米粉;将大麦、玉米、小红豆经过发芽、干燥、粉碎后分别得大麦芽粉、玉米芽粉、小红豆芽粉;所述大米、大麦、玉米、小红豆的重量比例为(1-5):(2-10):(1-2):1;
(2)第一次发酵:将步骤(1)处理后的大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉与淀粉酶混合均匀,加水浸泡后升温糊化、液化,随即煮沸,得醪液;
(3)第二次发酵:将步骤(1)处理后的大麦芽粉浸泡后加入到步骤(2)得到的醪液中,混合均匀后升温糖化,糖化完毕后升温灭酶,再过滤、冷却、接种发酵,发酵完毕后滤除酵母,灭菌即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法,其特征在于:步骤(1)中,所述发芽、干燥、粉碎的操作具体为:将所述大麦、玉米、小红豆分别置于温度为25-30℃,湿度为70-80%条件下发芽,待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天,最后直接晾晒至干燥,再分别粉碎即可。
3.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法,其特征在于:步骤(2)中,所述浸泡的时间为2-3h,所述糊化、液化的温度为70-80℃。
4.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法,其特征在于:步骤(3)中所述大麦芽粉的浸泡时间为10-15min,所述糖化的温度为65-70℃。
5.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法,其特征在于:步骤(3)所述灭酶的温度为100-110℃,灭酶的时间为10-20s。
6.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法,其特征在于:步骤(3)所述接种发酵的菌种为酵母菌,在接种后通入30-40分钟无菌空气,发酵时间为10-24h。
7.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法,其特征在于:步骤(3)所述灭菌的温度为115-120℃,灭菌时间为10-20s。
8.根据权利要求1所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法,其特征在于:所述原料还包括组分A,所述组分A与小红豆的比例为(0.5-2):1,所述组分A为黄豆、豌豆、蚕豆中的至少一种;所述组分经过焙炒、粉碎后进入所述步骤(2),与所述处理后的大米粉、小红豆芽粉、玉米芽粉以及淀粉酶混合均匀,共同进行所述第一次发酵。
9.根据权利要求8所述的一种发酵氨基酸饮料的制备方法,其特征在于:所述组分A由重量比例(1-2):(0.5-1.5):1的黄豆、豌豆、蚕豆组成。
10.一种由权利要求1-9任一项所述的发酵氨基酸饮料的制备方法制成的发酵氨基酸饮料。