专利名称：一种氨基酸饮料的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料的加工工艺，更具体地说，是涉及一种氨基酸饮料的加工工 艺。
背景技术：
以大米为原料发酵生产乳酸、谷氨酸、柠檬酸及生化药品等的糖化工序会产生大 量副产物一米渣。米渣中蛋白质的质量分数高达70% (干基)，相当于纯大米中蛋白质含 量的5 8倍，且高于大豆中的蛋白质含量，它不含影响食物利用的毒性物质和酶阻碍物。 大米蛋白具有良好的氨基酸组成配比，消化率极高，其品质被公认为粮食种子蛋白质中的 最佳者，是一种优良的植物蛋白。
目前在国内，大部分米渣被用作饲料，这造成了蛋白质资源的极大浪费。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种原料易得、蛋白质含量高的氨基酸饮料的 加工工艺。
为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，工艺步骤为
1.粉碎、过筛、浸泡
2.酶解
加入O. 3 O. 9%的木瓜蛋白酶，调节体系的pH值为5. 2 6. 0，在60 70°C下 酶解2 4h ;
3.分离、除渣
4.调配
5.过滤、灌装、灭菌、成品。
本发明的有益效果
1.本发明以米渣为原料，使资源做到了充分的利用；
2.本发明清澈透明、酸甜可口 ；
3.本发明营养丰富，含多种人体必需的氨基酸，蛋白质含量高。
具体实施例方式
本发明采用如下技术方案，工艺步骤为
1.粉碎、过筛、浸泡
2.酶解
加入O. 3 O. 9%的木瓜蛋白酶，调节体系的pH值为5. 2 6. 0，在60 70°C下 酶解2 4h ;
3.分离、除渣
4.调配
5.过滤、灌装、灭菌、成品。
本发明选择酶添加量、体系pH值、酶解温度、酶解时间作为影响氨基酸饮料品质的因素，可见表1、表2。
表I四因素水平表
权利要求
1.一种氨基酸饮料的加工工艺，其特征在于，本发明采用如下技术方案，工艺步骤为(1)粉碎、过筛、浸泡(2)酶解加入O. 3 O. 9%的木瓜蛋白酶，调节体系的pH值为5. 2 6. 0，在60 70°C下酶解2 4h ;(2)分离、除渣(4)调配(5)过滤、灌装、灭菌、成品。
2.根据权利要求1所述的一种氨基酸饮料的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为酶添加量为O. 6%，体系pH值为6. O，酶解温度为70°C，酶解时间为4h。
全文摘要
一种氨基酸饮料的加工工艺涉及一种饮料的加工工艺，更具体地说，是涉及一种氨基酸饮料的加工工艺。本发明提供了一种原料易得、蛋白质含量高的氨基酸饮料的加工工艺。本发明采用如下技术方案，工艺步骤为酶解、分离、除渣、调配、过滤、灌装、灭菌、成品。
文档编号A23L2/84GK103005586SQ20111028972
公开日2013年4月3日 申请日期2011年9月28日 优先权日2011年9月28日
发明者章婉盈 申请人:章婉盈