专利名称：一种粗粮挂面及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种粗粮挂面及其加工工艺。
背景技术：
黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的 水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先发现。黑米和紫米都是 稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。 粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙 米)按占干物质计，含粗蛋白质8. 5-12. 5%，粗脂肪2. 7-3. 8%，碳水化合物75-84%，粗灰 分1. 7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高I 3倍；更含有大米所缺乏的维 生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯 适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢 黑必补”之说。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不 少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥 外，还可以制作各种营养食品和酿酒。
中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目 活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰 膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称“药米”、“长寿米”。 由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷 养生珍品，称为“贡米”。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗 效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘 结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
然而黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，黑米的组织结构决定 了其不易用于挂面的生产。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种操作简单、产品品质优良的粗粮挂面及其 加工工艺。
为了实现本发明的上述目的，本发明的配比为黑米粉与小麦粉的质量比为1: 9 3 : 7、水添加量为25 35%、食盐添加量为1.0 2.0%、海藻酸钠添加量为O.2 O. 4%。
本发明的工艺步骤为和面；熟化，将面团放入熟化机，在5 8r/min转速下熟化 10 15min，熟化温度控制在20 25°C，使得面团中自由水含量降低，内部结构趋于稳定， 从而进一步提高面团含量；压延、切条；干燥，干燥温度为40 60°C，干燥时间为3 5h ; 成品。
具体实施方式
本发明的配比为黑米粉与小麦粉的质量比为1: 9 3 : 7、水添加量为25 35%、食盐添加量为1. O 2. O %、海藻酸钠添加量为O. 2 O. 4%。
实施例1 :黑米粉与小麦粉的质量比为1: 9、水添加量为35%、食盐添加量为 2. O %、海藻酸钠添加量为O. 2%。
实施例2 :黑米粉与小麦粉的质量比为3 7、水添加量为25%、食盐添加量为1.0%、海藻酸钠添加量为 O. 4%。
实施例3 :黑米粉与小麦粉的质量比为2 8、水添加量为30%、食盐添加量为1.5%、海藻酸钠添加量为O. 3%。
本发明的工艺步骤为和面；熟化，将面团放入熟化机，在5 8r/min转速下熟化 10 15min，熟化温度控制在20 25°C，使得面团中自由水含量降低，内部结构趋于稳定， 从而进一步提高面团含量；压延、切条；干燥，干燥温度为40 60°C，干燥时间为3 5h ; 成品。
权利要求
1.一种粗粮挂面，其特征在于，本发明的配比为黑米粉与小麦粉的质量比为1: 9 3 7、水添加量为25 35%、食盐添加量为1. O 2.0%、海藻酸钠添加量为O. 2 0.4%。
2.根据权利要求1所述的一种粗粮挂面，其特征在于，本发明的配比为黑米粉与小麦粉的质量比为1: 9、水添加量为35%、食盐添加量为2. 0%、海藻酸钠添加量为O. 2%。
3.根据权利要求1所述的一种粗粮挂面，其特征在于，本发明的配比为黑米粉与小麦粉的质量比为3 7、水添加量为25%、食盐添加量为1. 0%、海藻酸钠添加量为O. 4%。
4.根据权利要求1所述的一种粗粮挂面，其特征在于，本发明的配比为黑米粉与小麦粉的质量比为2 8、水添加量为30%、食盐添加量为1. 5%、海藻酸钠添加量为O. 3%。
5.一种粗粮挂面的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为和面；熟化，将面团放入熟化机，在5 8r/min转速下熟化10 15min,熟化温度控制在20 25°C,使得面团中自由水含量降低，内部结构趋于稳定，从而进一步提高面团含量；压延、切条；干燥，干燥温度为40 60°C，干燥时间为3 5h ;成品。
全文摘要
一种粗粮挂面及其加工工艺属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种粗粮挂面及其加工工艺。本发明提供了一种操作简单、产品品质优良的粗粮挂面及其加工工艺。本发明的配比为黑米粉与小麦粉的质量比为1∶9～3∶7、水添加量为25～35％、食盐添加量为1.0～2.0％、海藻酸钠添加量为0.2～0.4％。本发明的工艺步骤为和面；熟化，将面团放入熟化机，在5～8r/min转速下熟化10～15min，熟化温度控制在20～25℃，使得面团中自由水含量降低，内部结构趋于稳定，从而进一步提高面团含量；压延、切条；干燥，干燥温度为40～60℃，干燥时间为3～5h；成品。
文档编号A23L1/16GK103005289SQ20111028972
公开日2013年4月3日 申请日期2011年9月28日 优先权日2011年9月28日
发明者章婉盈 申请人:章婉盈