本发明属于食品调味料领域，具体涉及一种烧鸡公粉调味料的配方及其制备方法。
背景技术：
：烧鸡公是风靡川渝的一道名菜，同时也是湖南郴州的一道招牌菜，以放养公鸡为主料，配以大蒜、生姜、葱头、辣椒、野生茶油及秘制汤汁烹制。此菜辣而不辛，浓香鲜嫩，让人感觉热浪澎湃，气血通畅。之所以叫“烧鸡公”，是因为当地方言管“公鸡”叫“鸡公”。在南方，有的消费者喜欢用烧鸡公的汤汁下面条或粉丝，口味独特，鲜美，但只能现煮现吃。本发明将传统烧鸡公口味制成方便食品，在保留原风味的同时，实现了产业化、规模化、工厂化的生产，方便了消费者，满足了市场需求。将地方名吃，推向全国。烧鸡公粉，将烧鸡公的精华融到汤里，鸡肉香，粉丝滑，口感新奇，自成一派。技术实现要素：本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种烧鸡公粉调味料的配方，该调味料包括酱包、辣包和粉包；以重量份数计，所述酱包由以下组份制得：所述组份包括棕榈油90～100份、葱8～15份、蒜8～15份、姜20～35份、猪油8～15份、鸡肉30～40份、料酒2～8份、醋2～8份、白胡椒1～4份、食盐15～20份、排骨精膏3～8份、清炖鸡肉膏20～30份、麻辣肉精油1～3份、鸡肉精油1～3份、维生素E0.2～0.5份；所述辣包由以下组份制得：所述组份包括棕榈油45～55份、姜10～20份、蒜1～5份、辣椒粉12～18份、辣椒红0.5～1.5份、辣椒精0.2～0.8份、香油3～8份、食盐3～4份、香辣香精0.5～1.5份、白胡椒粉1.5～2.0份、白芷粉和黑胡椒共计0.6～1.5份、鱼肉香精1～2份；所述粉包由以下组份制得：所述组份包括食盐50～70份、味精10～15份、I+G1～2份、乙基麦芽酚0.2～0.5份、甘氨酸1～1.5份、植脂末15～20份、酵母粉4～8份、水解蛋白2～5份、鸡肉粉10～15份、倍鲜粉2～5份、红薯淀粉10～15份、奶粉15～20份。优选的，上述烧鸡公粉调味料的配方中，以重量份数计，所述酱包由以下组份制得：所述组份包括棕榈油96份、葱12份、蒜12份、姜30份、猪油12份、鸡肉36份、料酒5份、醋5份、白胡椒2.4份、食盐18份、排骨精膏6份、清炖鸡肉膏24份、麻辣肉精油2份、鸡肉精油2份、维生素E0.45份。优选的，上述烧鸡公粉调味料的配方中，以重量份数计，所述辣包由以下组份制得：所述组份包括棕榈油52份、姜15份、蒜3份、辣椒粉15份、辣椒红1份、辣椒精0.5份、香油5份、食盐3.3份、香辣香精1份、白胡椒粉1.7份、白芷粉和黑胡椒共计1份、鱼肉香精1.5份。优选的，上述烧鸡公粉调味料的配方中，以重量份数计，所述粉包由以下组份制得：所述组份包括食盐60份、味精12份、I+G1.5份、乙基麦芽酚0.36份、甘氨酸1.2份、植脂末18份、酵母粉6份、水解蛋白3.6份、鸡肉粉12份、倍鲜粉3.6份、红薯淀粉12份、奶粉18份。本发明所要解决的第二个技术问题是提供上述烧鸡公粉调味料的制备方法，该方法包括酱包的生产工艺和辣包的生产工艺：所述酱包的生产工艺包括以下步骤：(1)将鸡肉搅碎后，用醋和料酒腌制1.0～1.2h；(2)将棕榈油加热到150～155℃；(3)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在113～118℃，直到生姜和生蒜变成浅黄色；(4)向步骤(1)腌制好的鸡肉中加入食盐，然后投入到步骤(2)中的棕榈油中进行油炸，温度维持在113～118℃，炸至金黄色为止；(5)步骤(4)完成后，向其中加入白胡椒并冷却到49～52℃；(6)冷却后，加入鸡肉精油、排骨精膏、清炖鸡肉膏、麻辣肉精油和维生素E，搅拌均匀；(7)在胶体上进行碾磨；(8)分装；所述辣包的生产工艺包括以下步骤：(1)将棕榈油加热到150～155℃；(2)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在113～118℃直到生姜和生蒜变成浅黄色；(3)将辣椒粉、黑白胡椒粉和食盐混合均匀得到混合物；(4)将步骤(2)中的棕榈油泼到上述混合物；(5)待步骤(4)得到的混合物冷却后，加入辣椒红、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、鱼肉香精，并混合均匀；(6)分装。优选的，上述烧鸡公粉调味料的制备方法中，所述酱包的生产工艺包括以下步骤：(1)将鸡肉搅碎后，用醋和料酒腌制1.0h；(2)将棕榈油加热到150℃；(3)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115℃，直到生姜和生蒜变成浅黄色；(4)向步骤(1)腌制好的鸡肉中加入食盐，然后投入到步骤(2)中的棕榈油中进行油炸，温度维持在115℃，炸至金黄色为止；(5)步骤(4)完成后，向其中加入白胡椒并冷却到50℃；(6)冷却后，加入鸡肉精油、排骨精膏、清炖鸡肉膏、麻辣肉精油和维生素E，搅拌均匀；(7)在胶体上进行碾磨；(8)分装。优选的，上述烧鸡公粉调味料的制备方法中，所述辣包的生产工艺包括以下步骤：(1)将棕榈油加热到150；(2)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115℃直到生姜和生蒜变成浅黄色；(3)将辣椒粉、黑白胡椒粉和食盐混合均匀得到混合物；(4)将步骤(2)中的棕榈油泼到上述混合物；(5)待步骤(4)得到的混合物冷却后，加入辣椒红、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、鱼肉香精，并混合均匀；(6)分装。本发明的有益效果是：按本发明的配方和方法生产出来的烧鸡公粉调料保持了烧鸡公粉的原始风味：烧鸡公的精华融入到汤里，鸡肉香，粉丝滑，口感新奇，自成一派；同时，还实现了烧鸡公粉的实现了产业化、规模化、工厂化的生产，生产出来的烧鸡公粉既方便携带，又方便吃，而且耐储存，方便了消费者，满足了市场需求；将地方名吃，推向全国。具体实施方式本发明提供了一种烧鸡公粉调味料的配方，该调味料包括酱包、辣包和粉包；以重量份数计，所述酱包由以下组份制得：所述组份包括棕榈油90～100份、葱8～15份、蒜8～15份、姜20～35份、猪油8～15份、鸡肉30～40份、料酒2～8份、醋2～8份、白胡椒1～4份、食盐15～20份、排骨精膏3～8份、清炖鸡肉膏20～30份、麻辣肉精油1～3份、鸡肉精油1～3份、维生素E0.2～0.5份；所述辣包由以下组份制得：所述组份包括棕榈油45～55份、姜10～20份、蒜1～5份、辣椒粉12～18份、辣椒红0.5～1.5份、辣椒精0.2～0.8份、香油3～8份、食盐3～4份、香辣香精0.5～1.5份、白胡椒粉1.5～2.0份、白芷粉和黑胡椒共计0.6～1.5份、鱼肉香精1～2份；所述粉包由以下组份制得：所述组份包括食盐50～70份、味精10～15份、I+G1～2份、乙基麦芽酚0.2～0.5份、甘氨酸1～1.5份、植脂末15～20份、酵母粉4～8份、水解蛋白2～5份、鸡肉粉10～15份、倍鲜粉2～5份、红薯淀粉10～15份、奶粉15～20份。优选的，上述烧鸡公粉调味料的配方中，以重量份数计，所述酱包由以下组份制得：所述组份包括棕榈油96份、葱12份、蒜12份、姜30份、猪油12份、鸡肉36份、料酒5份、醋5份、白胡椒2.4份、食盐18份、排骨精膏6份、清炖鸡肉膏24份、麻辣肉精油2份、鸡肉精油2份、维生素E0.45份；所述辣包由以下组份制得：所述组份包括棕榈油52份、姜15份、蒜3份、辣椒粉15份、辣椒红1份、辣椒精0.5份、香油5份、食盐3.3份、香辣香精1份、白胡椒粉1.7份、白芷粉和黑胡椒共计1份、鱼肉香精1.5份；所述粉包由以下组份制得：所述组份包括食盐60份、味精12份、I+G1.5份、乙基麦芽酚0.36份、甘氨酸1.2份、植脂末18份、酵母粉6份、水解蛋白3.6份、鸡肉粉12份、倍鲜粉3.6份、红薯淀粉12份、奶粉18份。进一步的，本发明还提供了上述烧鸡公粉调味料的制备方法，该方法包括酱包的生产工艺和辣包的生产工艺：所述酱包的生产工艺包括以下步骤：(1)将鸡肉搅碎后，用醋和料酒腌制1.0～1.2h；(2)将棕榈油加热到150～155℃；(3)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在113～118℃，直到生姜和生蒜变成浅黄色；(4)向步骤(1)腌制好的鸡肉中加入食盐，然后投入到步骤(2)中的棕榈油中进行油炸，温度维持在113～118℃，炸至金黄色为止；(5)步骤(4)完成后，向其中加入白胡椒并冷却到49～52℃；(6)冷却后，加入鸡肉精油、排骨精膏、清炖鸡肉膏、麻辣肉精油和维生素E，搅拌均匀；(7)在胶体上进行碾磨；(8)分装；所述辣包的生产工艺包括以下步骤：(1)将棕榈油加热到150～155℃；(2)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在113～118℃直到生姜和生蒜变成浅黄色；(3)将辣椒粉、黑白胡椒粉和食盐混合均匀得到混合物；(4)将步骤(2)中的棕榈油泼到上述混合物；(5)待步骤(4)得到的混合物冷却后，加入辣椒红、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、鱼肉香精，并混合均匀；(6)分装。优选的，上述烧鸡公粉调味料的制备方法中，该方法包括酱包的生产工艺和辣包的生产工艺：所述酱包的生产工艺包括以下步骤：(1)将鸡肉搅碎后，用醋和料酒腌制1.0h；(2)将棕榈油加热到150℃；(3)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115℃，直到生姜和生蒜变成浅黄色；(4)向步骤(1)腌制好的鸡肉中加入食盐，然后投入到步骤(2)中的棕榈油中进行油炸，温度维持在115℃，炸至金黄色为止；(5)步骤(4)完成后，向其中加入白胡椒并冷却到50℃；(6)冷却后，加入鸡肉精油、排骨精膏、清炖鸡肉膏、麻辣肉精油和维生素E，搅拌均匀；(7)在胶体上进行碾磨；(8)分装；所述辣包的生产工艺包括以下步骤：(1)将棕榈油加热到150；(2)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115℃直到生姜和生蒜变成浅黄色；(3)将辣椒粉、黑白胡椒粉和食盐混合均匀得到混合物；(4)将步骤(2)中的棕榈油泼到上述混合物；(5)待步骤(4)得到的混合物冷却后，加入辣椒红、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、鱼肉香精，并混合均匀；(6)分装。其中，上述烧鸡公粉调味料的制备方法中，所述粉包的制备方法采用本领域常规方法。下面结合具体的实施例，进一步阐述本发明，实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，实施例中未注明具体条件的实施方法，通常按常规条件或按制造厂商所建议的条件；实施例配方中的组份鸡肉精油、排骨精膏、清炖鸡肉膏、麻辣肉精油、鱼肉香精、I+G等都是GB2760(食品添加剂)中允许使用的安全的食品添加剂。实施例烧鸡公粉调味料的配方，以重量份数计，所述酱包由以下组份制得：所述组份包括棕榈油96份、葱12份、蒜12份、姜30份、猪油12份、鸡肉36份、料酒5份、醋5份、白胡椒2.4份、食盐18份、排骨精膏6份、清炖鸡肉膏24份、麻辣肉精油2份、鸡肉精油2份、维生素E0.45份；所述辣包由以下组份制得：所述组份包括棕榈油52份、姜15份、蒜3份、辣椒粉15份、辣椒红1份、辣椒精0.5份、香油5份、食盐3.3份、香辣香精1份、白胡椒粉1.7份、白芷粉和黑胡椒共计1份、鱼肉香精1.5份；所述粉包由以下组份制得：所述组份包括食盐60份、味精12份、I+G1.5份、乙基麦芽酚0.36份、甘氨酸1.2份、植脂末18份、酵母粉6份、水解蛋白3.6份、鸡肉粉12份、倍鲜粉3.6份、红薯淀粉12份、奶粉18份。烧鸡公粉调味料的制备方法中，该方法包括酱包的生产工艺和辣包的生产工艺：所述酱包的生产工艺包括以下步骤：(1)将鸡肉搅碎后，用醋和料酒腌制1.0h；(2)将棕榈油加热到150℃；(3)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115℃，直到生姜和生蒜变成浅黄色；(4)向步骤(1)腌制好的鸡肉中加入食盐，然后投入到步骤(2)中的棕榈油中进行油炸，温度维持在115℃，炸至金黄色为止；(5)步骤(4)完成后，向其中加入白胡椒并冷却到50℃；(6)冷却后，加入鸡肉精油、排骨精膏、清炖鸡肉膏、麻辣肉精油和维生素E，搅拌均匀；(7)在胶体上进行碾磨；(8)分装，18g/包；所述辣包的生产工艺包括以下步骤：(1)将棕榈油加热到150；(2)将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115℃直到生姜和生蒜变成浅黄色；(3)将辣椒粉、黑白胡椒粉和食盐混合均匀得到混合物；(4)将步骤(2)中的棕榈油泼到上述混合物；(5)待步骤(4)得到的混合物冷却后，加入辣椒红、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、鱼肉香精，并混合均匀；(6)分装，6g/包；所述粉包采用本领域常规方法制备，12g/包。将本实施例制得的调味料与现做的烧鸡公汤汁同时作为测试品(用量相同)，煮粉，让随机招募的30位年龄在20～50岁之间的志愿者(其中男士15位，女士15位)进行品尝，然后让他们在菜品的味道和口感方面进行打分，分值取1、2、3、4和5五个级别，再取各项的平均值，分值越高，表示效果越好。测试结果见表1。表1.本发明实施例所述调味料的效果比较项目鸡肉香味综合口感实施例4.44.5对比例4.54.6从表1可以看出，本发明提供的烧鸡公粉调味料与现做的烧鸡公汤汁在鸡肉香味和综合口感方面无明显差别，本发明调味料完全能达到消费者需求。本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。当前第1页1 2 3