技术总结
本发明属于食品技术领域，尤其是食品中的泡菜领域，具体为一种有效抑制泡辣椒产品胀袋的保鲜液及其制备方法。本发明通过传统分离纯化、分子鉴定、杜氏小管判别产气菌等多种手段研究证实了导致泡辣椒产品产气微生物主要为Pseudomonas、Saccharomyces cerevisiae和Kazachstania turicensis，有针对性的筛选出适宜的抑菌剂，发明了一种有效抑制泡辣椒产品胀袋的保鲜液。该保鲜液相比同类产品（市面上的通用泡菜防腐剂），不仅更有针对性、效果更好，而且减少了防腐剂的使用量，避免了防腐剂滥用的风险，制作方法简单且成本低。
技术研发人员：申文熹;朱翔;李恒;张其圣;王勇;汪冬冬
受保护的技术使用者：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
文档号码：201611238808
技术研发日：2016.12.28
技术公布日：2017.05.24