本发明属于方便食品的制作技术领域，具体涉及一种保健猪大肠的制作方法。
背景技术：
猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。猪大肠虽然美味，但是猪大肠中胆固醇含量较高，不适合很多人群食用。
猪大肠食用方法多种，但是目前的做法都不能有效地降低猪大肠中胆固醇含量，造成猪大肠食用的人群受限。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种保健猪大肠的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种保健猪大肠的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：
（1）将选择的猪大肠修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2-3小时后，沥干水分，在温度为2-5℃的冷藏室中放置1-2小时，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁15-20ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；
（2）将上述处理后的猪大肠置于花生油中炸制10-15s；
（3）将上述处理后的猪大肠放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5-3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角180-260g、花椒120-150g、丁香40-80g、桂皮60-100g、肉桂60-80g、茴香60-80g、陈皮40-60g、陈皮90-180g、高良姜60-80g、毛桃20-60g、进口香叶40-60g、紫蔻20-40g、陈皮5-8g、天麻10-30g、鲜葱1000-1500g、生姜1000-1500g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐600-800g、酱油1500-2000g、橄榄油60-80g、糖色80-120g、梨汁200-400g；
（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪大肠表面和内表面均匀涂抹一层；
（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪大肠，猪大肠内填充香茅草，在蒸笼里蒸制25-30分钟后，取出猪大肠，将香茅草去除，得到保健猪大肠。
所述香椿叶熬煮水由新鲜香椿叶在相当于其重量8-10倍的水中熬煮40分钟即得。
所述鲜竹叶和香茅草在使用前，经50-55℃的温水浸泡30-40分钟，然后用水冲洗。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中在修整后预处理，经卤制、蒸制，能够使营养成分充分浸入肉质中，在蒸制前涂抹蜂蜜，能够有助于猪大肠去腻，保持猪大肠的色泽和营养及猪大肠的完整性，在蒸制过程中填充香茅草并且铺设竹叶，能够显著降低胆固醇含量，其植物中的抗氧化素使其保存时间适当延长，在使用前加热即可，操作简单，肉质鲜嫩，适于大规模生产推广。
具体实施方式
实施例1
一种保健猪大肠的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：
（1）将选择的猪大肠修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2-3小时后，沥干水分，在温度为2.5℃的冷藏室中放置1.6小时，取出后放入煮沸的水中焯煮8分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁18ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；
（2）将上述处理后的猪大肠置于花生油中炸制13s；
（3）将上述处理后的猪大肠放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角220g、花椒135g、丁香65g、桂皮80g、肉桂75g、茴香75g、陈皮50g、陈皮120g、高良姜78g、毛桃50g、进口香叶55g、紫蔻36g、陈皮7g、天麻25g、鲜葱1200g、生姜1400g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐800g、酱油1800g、橄榄油75g、糖色105g、梨汁350g；
（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪大肠表面和内表面均匀涂抹一层；
（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪大肠，猪大肠内填充香茅草，在蒸笼里蒸制28分钟后，取出猪大肠，将香茅草去除，得到保健猪大肠。
实施例2
一种保健猪大肠的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：
（1）将选择的猪大肠修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2.6小时后，沥干水分，在温度为4℃的冷藏室中放置1.4小时，取出后放入煮沸的水中焯煮8分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁17ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；
（2）将上述处理后的猪大肠置于花生油中炸制12s；
（3）将上述处理后的猪大肠放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5-3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角240g、花椒135g、丁香65g、桂皮87g、肉桂70g、茴香77g、陈皮60g、陈皮160g、高良姜75g、毛桃46g、进口香叶52g、紫蔻30g、陈皮6.5g、天麻28g、鲜葱1350g、生姜1400g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐720g、酱油1800g、橄榄油76g、糖色100g、梨汁360g；
（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪大肠表面和内表面均匀涂抹一层；
（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪大肠，猪大肠内填充香茅草，在蒸笼里蒸制25-30分钟后，取出猪大肠，将香茅草去除，得到保健猪大肠。
由本发明中制得的保健猪大肠，食用方便，经检测，产品中的过氧化值低于6meq/kg，比现有技术中的15meq/kg有了明显改善，其酸值也由现有技术中的7.8%左右降低到了2%以下，现有技术中的扒猪肘加热后肉质软烂发粘，虽然可以长时间保存，但其适口性和营养成分都降低明显，而本发明中的扒猪肘色泽为红棕色，口感细嫩爽口、肥而不腻，营养丰富，容易消化，猪大肠中的胆固醇降低了75%左右，更加安全健康，适于推广食用。