本发明涉及一种代餐谷物棒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
随着现代生活节奏不断加快，许多上班族难以每天坚持吃早餐。据调查显示，约三分之一的上班族不能坚持每天吃早餐，甚至几乎不吃早餐。在这些人中，“缺乏足够时间享用早餐”是不吃早餐的占比例最高的理由。因此，对于营养健康、方便即食的代餐产品存在实际需求。对于谷物类早餐代餐产品，消费者偏向谷物与果蔬、坚果类混合产品，并且对既能直接食用(即食干吃)又能(以热水或热牛奶等)冲泡食用的产品具有偏好。
谷物棒(cerealsbar)是以谷物为主要原料、采用高粘度糖浆粘合而成的片状、棒状即食产品。除主要原料谷物外，产品中也会添加坚果仁、果干、糖果、巧克力等辅料。谷物棒在国外已有很长的发展历史，曾经一度是欧美国家普遍的早餐产品。cn103053656a、cn101057641b等中国专利公开了多种谷物棒产品，然而这些产品的类型和口味较为单一、脂肪含量较高、并且主要以即食干吃的方式为主，难以满足消费者对于健康饮食的需求。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服上述现有技术中存在的不足，提供一种可即食干吃也可冲泡食用、具有优异口感风味的代餐谷物棒食品。
本发明的代餐谷物棒的特征在于，按重量份计包含：脆燕麦35-45份、燕麦片8-12份、膨化小米粒14-18份、南瓜干片2-3份、蔓越莓干片8-12份、紫薯干片和/或胡萝卜干片3-5份、麦芽糖15-25份、白砂糖35-45份、木糖醇1.5-2.5份、黄原胶0.04-0.06份、植脂末0.5-1.5份、果酱4-6份、果汁55-65份。
在优选的实施方式中，本发明的代餐谷物棒按重量份计包含：脆燕麦40份、燕麦片10份、膨化小米粒16份、南瓜干片2.5份、蔓越莓干片10份、紫薯干片和/或胡萝卜干片4份、麦芽糖20份、白砂糖40份、木糖醇2份、黄原胶0.05份、植脂末1份、果酱5份、果汁60份。
在另一实施方式中，本发明的代餐谷物棒按重量份计包含：脆燕麦35份、燕麦片15份、膨化小米粒18份、南瓜干片2份、蔓越莓干片12份、紫薯干片和/或胡萝卜干片5份、麦芽糖15份、白砂糖35份、木糖醇1.5份、黄原胶0.05份、植脂末1.5份、果酱6份、果汁55份。
在优选的实施方式中，所述代餐谷物棒外形为球状并密封包装，并且任选地具有握持用柄。
在另一方面，本发明还提供了所述代餐谷物棒的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)称取小米，调节水分后挤压膨化，冷却后获得膨化小米粒；
(2)称取裸燕麦，熟化后剥皮压片，得到燕麦片；另外，将所述燕麦片置于160-180℃的温度下焙烤10-20分钟，获得脆燕麦；
(3)取蔓越莓、紫薯、胡萝卜、南瓜进行切片，将切片后的蔓越莓经漂烫或硫处理后干燥，获得蔓越莓干片；将切片后的紫薯和/或胡萝卜低温脱水后分拣，获得紫薯干片和/或胡萝卜干片；将切片后的南瓜进行冷冻干燥，获得南瓜干片；
(4)按照配方称取麦芽糖、白砂糖、木糖醇和植脂末，加水溶解，随后加入加水预溶解的黄原胶和植脂末以及果汁，加热熬煮；随后加入加水溶解的果酱，混合均匀获得糖浆；
(5)取所述膨化小米粒、所述燕麦片、所述脆燕麦、所述蔓越莓干片、所述紫薯干片和/或所述胡萝卜干片、所述南瓜干片，按照配方称重混匀，随后加入所述糖浆，混匀，压制成形。
常规谷物棒多以糖浆作为粘合剂，单纯用糖进行熬制，口味单一，本发明在熬汤的过程中加入果酱，提供多样的口味。本发明所属的谷物棒原材料中含油脂成分，使用植脂末等乳化剂，使整个体系便于黏合成型。本发明中的麦芽糖、白砂糖、胶体、木糖醇的成分比例，可以使成品不粘牙、糖浆粘度适中。果汁和果酱的使用能够对过甜的味道进行调节和抑制。
本发明所述的即食谷物棒产品是一种可即食也可冲泡食用、兼具软脆口感，搭配多种果蔬干，并且方便储存携带的新型健康食品，可在早餐时食用或休闲食用，具有优异的市场前景。
具体实施方式
本发明的特征之一在于使用按一定配方进行配合的糖浆粘合剂。本发明的糖浆中，使用麦芽糖搭配白砂糖、黄原胶等，具有低温下粘度较大、冷却后迅速凝固的优点，而在高温下，该糖浆遇水后又能迅速熔化并溶于热水，从而实现可适合于即食和冲泡两种食用方式的优异效果；进一步地，针对糖浆口味单一的缺陷，本发明中进一步添加果酱进行熬制，并使用植脂末来保证材料中植物油的良好分散。并且，本发明的糖浆中，可通过对糖类、黄原胶、木糖醇各组分的重量比进行调整，从而对糖浆粘度、粘牙程度和甜度进行调节，从而获得丰富而不过甜或粘牙的口感。
进一步地，可将本发明的即食谷物棒包装为单个球状并密封包装，并且优选地具有握持用柄，从而更方便携带与冲泡。
实施例
接下来，将参考下述实施例对本发明的技术方案进行进一步的详细描述。然而应当理解的是，本发明的保护范围并不限于这些实施例。
以下实施例中，使用如下的具体原料和设备：
小米、燕麦、蔓越莓、紫薯、胡萝卜、南瓜：市售新鲜作物；
白砂糖：市售；
麦芽糖、木糖醇、黄原胶、植脂末：北京中柏创业化工产品有限公司
纯果汁：橙汁，悦活品牌；
果酱：味好美品牌
烤箱：品牌wxsmag，型号smd-603s+ab+1s，无锡胜麦机械有限公司；蒸煮杀菌釜：型号tr15-666，中天昊宇科技股份有限公司。
实施例1
本实施例的代餐谷物棒具有如下组成：
脆燕麦40份、燕麦片10份、膨化小米粒16份、南瓜干片2.5份、蔓越莓干片10份、紫薯干片和/或胡萝卜干片4份、麦芽糖20份、白砂糖40份、木糖醇2份、黄原胶0.05份、植脂末1份、果酱5份、果汁60份。
本实施例中，通过以下步骤制备代餐谷物棒：
(1)称取小米，以5:2的比例与水混合后挤压膨化，冷却后获得膨化小米粒；
(2)称取裸燕麦，蒸煮熟化，剥皮压片，得到燕麦片；另外，将所述燕麦片置于烤箱内，160℃温度下焙烤20分钟，获得脆燕麦；
(3)取蔓越莓、紫薯、胡萝卜、南瓜进行切片，将切片后的蔓越莓经漂烫后干燥，获得蔓越莓干片；将切片后的紫薯和/或胡萝卜低温脱水后分拣，获得紫薯干片和/或胡萝卜干片；将切片后的南瓜进行冷冻干燥，获得南瓜干片；
(4)按照配方，称取麦芽糖、白砂糖、木糖醇和一半的植脂末，加水溶解，随后加入加水预溶解的黄原胶和剩余植脂末及果汁，加热熬煮；随后加入加水溶解的果酱，混合均匀获得糖浆；
(5)取所述膨化小米粒、所述燕麦片、所述脆燕麦、所述蔓越莓干片、所述紫薯干片和胡萝卜干片、所述南瓜干片，按照配方称重混匀，随后加入所述糖浆，混匀，压制成形。
本实施例的代餐谷物棒可直接即食食用，也可添加热牛奶冲泡食用，具有酥脆的口感和丰富的谷物果蔬风味。
实施例2
本实施例的代餐谷物棒具有如下组成：
脆燕麦35份、燕麦片15份、膨化小米粒18份、南瓜干片2份、蔓越莓干12份、紫薯干片和/或胡萝卜干片5份、麦芽糖15份、白砂糖35份、木糖醇1.5份、黄原胶0.05份、植脂末1.5份、果酱6份、果汁55份。
本实施例中，通过以下步骤制备代餐谷物棒：
(1)称取小米，以5:2的比例与水混合后挤压膨化，冷却后获得膨化小米粒；
(2)称取裸燕麦，蒸煮熟化，剥皮压片，得到燕麦片；按配方计称取部分燕麦片置于烤箱内，180℃温度下焙烤10分钟，获得脆燕麦；
(3)取蔓越莓、紫薯、胡萝卜、南瓜进行切片，将切片后的蔓越莓经漂烫后干燥，获得蔓越莓干片；将切片后的紫薯和胡萝卜低温脱水后分拣，获得紫薯干片和胡萝卜干片；将切片后的南瓜进行冷冻干燥，获得南瓜干片；
(4)按照配方，称取麦芽糖、白砂糖、木糖醇和一半的植脂末，加水溶解，随后加入加水预溶解的黄原胶和剩余植脂末及果汁，加热熬煮；随后加入加水溶解的果酱，混合均匀获得糖浆；
(5)取所述膨化小米粒、所述燕麦片、所述脆燕麦、所述蔓越莓干片、所述紫薯干片和胡萝卜干片、所述南瓜干片，按照配方称重混匀，随后加入所述糖浆，混匀，压制成形。
本实施例的代餐谷物棒可直接即食，也可添加热牛奶冲泡食用。与实施例1的代餐谷物棒相比，甜度更低，果蔬风味更为浓郁。
对比例1
本对比例中，除使用麦芽糖12份、白砂糖50份以外，以与实施例2相同的组成和步骤制备代餐谷物棒。
本对比例的代餐谷物棒与实施例1、2相比，糖浆粘牙，作为即食成品咀嚼性差，口感不适。
对比例2
本对比例中，除使用麦芽糖12份、白砂糖18份以外，以与实施例2相同的组成和步骤制备代餐谷物棒。
本对比例的代餐谷物棒与实施例1、2相比，缺乏味道，作为即食成品，口感不适。