本发明属于食品加工领域，具体涉及一种营养猪皮的制作方法。
背景技术：
：猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工的食品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。目前市面上的即食猪皮常用油炸方法脱水，不符合现代少油的健康饮食观念，市面上缺少一种非油炸的营养猪皮。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供了一种营养猪皮的制作方法。本发明通过以下技术方案实现：一种营养猪皮的制作方法，具体包括以下步骤：（1）猪皮预处理选取优质猪皮，表面去毛去油，使用机器于猪皮外表面打小孔，有助于猪皮吸收汤汁卤料，然后切成1cm*3cm条状；（2）猪皮蒸煮将处理好的猪皮使用姜汁于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，使猪皮煮熟煮透，帮助猪皮卤制时通过小孔吸收卤汁，同时去除猪皮中的异味，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；（3）猪皮卤制将蒸煮好的猪皮立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45-50℃，此时猪皮吸收卤汁速度最快，且不会导致猪皮酥烂粉碎，影响猪皮口感，所述卤汁，由水、八角、花椒、桂皮、香叶、啤酒、二锅头、红曲、老抽、生抽、干尖椒、高果糖浆、蜂蜜、枸杞、黄芪、五加皮、樟树叶、食盐、白醋按质量份数比1000:5:3:3:1:5:1:3:5:5:5:3:1:2:2:2:2:8:4混合后熬煮180分钟后制得；（4）猪皮收汁将卤制好的猪皮使用火焰高温炙烤外表面1秒，使猪皮迅速收缩收汁，锁住猪皮中的卤味，同时赋予猪皮外表面焦脆口感，然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却猪皮，使其肉质紧实，口感酥脆弹牙，美味多汁，同时避免了卤汁的流失，保证了猪皮的风味；（5）灭菌，真空包装。本发明的有益效果：使用机器于猪皮外表面打小孔，有助于猪皮吸收汤汁卤料，使其风味更佳，使用姜汁高温高压蒸煮，猪皮更加入味，色泽晶莹剔透，同时去除了猪皮多余油脂和异味，使用特制卤汁卤制猪皮，然后火焰高温炙烤外表面收汁，锁住猪皮中的卤味，同时赋予猪皮外表面焦脆口感，然后使用冷空气循环技术快速冷却猪皮，使其肉质紧实，口感酥脆弹牙，美味多汁，同时避免了卤汁的流失，保证了猪皮的风味。本发明提供的一种营养猪皮的制作方法，制作出的猪皮相比于市面上的产品蛋白质含量更高，脂肪含量、热量更低，同时非油炸，更健康营养，市场前景广阔。具体实施方式实施例1一种营养猪皮的制作方法，具体包括以下步骤：（1）猪皮预处理选取优质猪皮，表面去毛去油，使用机器于猪皮外表面打小孔，有助于猪皮吸收汤汁卤料，然后切成1cm*3cm条状；（2）猪皮蒸煮将处理好的猪皮使用姜汁于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，使猪皮煮熟煮透，帮助猪皮卤制时通过小孔吸收卤汁，同时去除猪皮中的异味，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；（3）猪皮卤制将蒸煮好的猪皮立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45-50℃，此时猪皮吸收卤汁速度最快，且不会导致猪皮酥烂粉碎，影响猪皮口感，所述卤汁，由水、八角、花椒、桂皮、香叶、啤酒、二锅头、红曲、老抽、生抽、干尖椒、高果糖浆、蜂蜜、枸杞、黄芪、五加皮、樟树叶、食盐、白醋按质量份数比1000:5:3:3:1:5:1:3:5:5:5:3:1:2:2:2:2:8:4混合后熬煮180分钟后制得；（4）猪皮收汁将卤制好的猪皮使用火焰高温炙烤外表面1秒，使猪皮迅速收缩收汁，锁住猪皮中的卤味，同时赋予猪皮外表面焦脆口感，然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却猪皮，使其肉质紧实，口感酥脆弹牙，美味多汁，同时避免了卤汁的流失，保证了猪皮的风味；（5）灭菌，真空包装。实施例2一种营养猪皮的制作方法，具体包括以下步骤：（1）猪皮预处理选取优质猪皮，表面去毛去油，使用机器于猪皮外表面打小孔，有助于猪皮吸收汤汁卤料，然后切成1cm*3cm条状；（2）猪皮蒸煮将处理好的猪皮使用姜汁于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，使猪皮煮熟煮透，帮助猪皮卤制时通过小孔吸收卤汁，同时去除猪皮中的异味，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；（3）猪皮卤制将蒸煮好的猪皮立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45-50℃，此时猪皮吸收卤汁速度最快，且不会导致猪皮酥烂粉碎，影响猪皮口感，所述卤汁，由水、八角、花椒、桂皮、香叶、啤酒、二锅头、红曲、老抽、生抽、干尖椒、高果糖浆、蜂蜜、枸杞、黄芪、五加皮、樟树叶、食盐、白醋按质量份数比1000:5:3:3:1:5:1:3:5:5:5:3:1:2:2:2:2:8:4混合后熬煮180分钟后制得；（4）猪皮收汁将卤制好的猪皮使用火焰高温炙烤外表面1秒，使猪皮迅速收缩收汁，锁住猪皮中的卤味，同时赋予猪皮外表面焦脆口感，然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却猪皮，使其肉质紧实，口感酥脆弹牙，美味多汁，同时避免了卤汁的流失，保证了猪皮的风味；（5）灭菌，真空包装。对照组市售猪皮即食产品。测量上述3种猪皮每100g的各类营养素含量，结果如表1：表1热量（kJ）脂肪（g）蛋白质（g）实施例131220.530.2实施例231521.231.0对照组36328.927.6由表1可知，本发明提供的一种营养猪皮的制作方法，制作出的猪皮相比于市面上的产品蛋白质含量更高，脂肪含量、热量更低，同时非油炸，更健康营养，市场前景广阔。当前第1页1 2 3