一种机械化制作的素/肉卷的制作方法

本实用新型涉及食品加工技术领域，具体涉及一种机械化制作的素/肉卷。

背景技术：

目前，香肠类食品都是外部为可食性肠衣，内部为肉馅，可食性肠衣一般为牛皮或猪皮的二层皮再加入戊二醛交联制得，其中，生产过程中卫生条件没办法保证，戊二醛本身具有毒性，对人体有害，或者为天然肠衣，即动物的小肠，但是天然肠衣粗细不均匀，制作的产品不美观，并且容易有孔，而且现在养殖场饲养的猪或羊的生长期短，小肠不太成熟，出品率低。另外，还有不可食性的肠衣，通常为塑料或者纤维素制成。上述产品的形式传统单一，不能满足现在消费者对食品多样化的要求。

技术实现要素：

本实用新型所要解决的技术问题是提供一种外形漂亮规整、更营养更健康的机械化制作的素/肉卷。

为解决上述问题，本实用新型所采取的技术方案是：

一种机械化制作的素/肉卷，其关键技术在于：其包括由食品灌装机和共挤头同步挤出成型的蛋皮外衣和包裹在所述蛋皮外衣内的填充物，所述蛋皮外衣为鸡蛋液凝固成型形成的四周闭合的连续的筒状结构，所述填充物为肉馅和/或素馅。

进一步的，所述填充物为圆柱体型结构，其直径为10~50mm，所述蛋皮外衣的厚度为0.1~5mm。

进一步的，所述填充物包括第一填充体，所述第一填充体的横截面呈圆形、心形、多边形、椭圆形、花边形或半圆形。

进一步的，所述填充物包括第一填充体和包裹在所述第一填充体内的第二填充体，所述第一填充体和/或第二填充体的横截面呈圆形、心形、多边形、椭圆形、花边形或半圆形。

进一步的，所述素/肉卷的长度为10~300mm。

进一步的，所述素/肉卷的横断面呈圆形、心形、三角形、多边形、椭圆形、花边形或半圆形。

进一步的，所述素/肉卷的两端为切断形成的齐头或者由蛋皮外衣包裹形成的圆头。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：

本实用新型所提供的素/肉卷是以鸡蛋液凝固形成的外衣代替传统肠衣而制成，其具有取材容易、价格低廉、营养健康等有点。本实用新型所述的鸡蛋外衣是用蛋液混合物通过灌装机的共挤头和内部的填充物同步挤出成型，其具有外观整齐、美观的优点，并且能够实现机械化快速生产，实现蛋皮外衣成形与肉馅灌装一次同时完成，不需要预制的肠衣，蛋皮外衣就可作为外皮或包装，既可食，还美观漂亮，更易吸引消费者。

由于其能够实现机械自动化生产，所以效率高，产品质量稳定，产品更安全。用人更少，节省人工费用。

本产品可使用现有的灌装机进行加工生产，一条生产线可以生产多种新产品，节省用户大量投资。

本产品后加工方便，可煎，烤，炸，蒸煮，微波，速冻等。

附图说明

为了更清楚地说明本实用新型具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本实用新型的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。

图1是本实用新型的横向断面结构示意图。

图2是本实用新型的纵向断面结构示意图。

图3是本实用新型另一实施例的纵向断面结构示意图。

图4是本实用新型另一实施例的横向断面结构示意图。

其中：1第一填充体、2鸡蛋外衣、3第二填充体。

具体实施方式

为使本实用新型的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合附图和具体实施例对实用新型进行清楚、完整的描述。

如图1-3所示的一种机械化制作的素/肉卷，其包括由食品灌装机和共挤头同步挤出成型的蛋皮外衣2和包裹在所述蛋皮外衣2内的填充物，所述蛋皮外衣2为鸡蛋液凝固成型形成的四周闭合的连续的筒状结构，所述填充物为肉馅和/或素馅。如图1和2，整个素/肉卷的横断面呈圆形，所述填充物为圆柱体型结构，其直径为10~50mm，所述蛋皮外衣2的厚度为0.1~5mm。

所述填充物为实心的第一填充体1，所述第一填充体1的横截面可以呈圆形、心形、三角形、多边形、椭圆形、花边形或半圆形，所述第一填充体1为肉馅或者果酱、蛋黄酱、奶油、豆沙、蔬菜馅等适合做馅或者夹心的食物。

所述素/肉卷的两端为切断形成的齐头或者由蛋皮外衣2包裹形成的圆头，如图2所示，素/肉卷的两端为平齐的齐头，如图3所示，素/肉卷的两端为圆头，圆头被蛋皮外衣2包裹，形成外边封闭、规整的结构。

图1中所示的素/肉卷的横断面呈圆形，作为改进，其横断面还可以为心形、三角形、多边形、椭圆形、花边形或半圆形。所述素/肉卷的长度为10~300mm，是由灌装机设备生产出来的连续的素/肉卷切断形成的长度，适合包装、存放、销售和运输。

如图4所示，作为进一步的改进，所述填充物包括第一填充体1和包裹在所述第一填充体1内的第二填充体3，整个素/肉卷的横断面呈圆形、心形、三角形、多边形、椭圆形、花边形或半圆形。所述第一填充体1和/或第二填充体3的横截面呈圆形、心形、三角形、多边形、椭圆形、花边形或半圆形。即素/肉卷的横断面、第一填充体1的横断面和第二填充体3的横断面可以为相同的形状，也可以为不同的形状。所述第一填充体1和第二填充体3分别为不同的食材或同种食材不同结构不同配方制作的馅，其均可以为肉馅或者果酱、蛋黄酱、奶油、豆沙、蔬菜馅等。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本实用新型的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本实用新型进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本实用新型实施例技术方案的精神和范围。