技术总结
本实用新型涉及一种酶解肉的前处理装置，其特征在于：按生产顺序由前往后依次设有绞肉装置、一段胶体成型装置、沸煮装置以及二段胶体成型装置，所述的绞肉装置、一段胶体成型装置、沸煮装置以及二段胶体成型装置之间通过输送装置连接并输送物料。本实用新型通过采用绞肉装置外加两段式胶体磨装置的多重肉料蛋白质维结构的打破手段，使肉料在酶解前得到充分的破碎处理，有利于肉料在酶解时香气与味道的释放，从而提高香精的质量在天然逼真感和稳定性。本实用新型结构紧凑，使用简便，能够对肉中蛋白质的三维结构进行充分打散，从而提高肉酶解效果。
技术研发人员：蒙启飞;邓林胜;秦川;刘万柏;王杰
受保护的技术使用者：广州正味食品有限公司
文档号码：201620494514
技术研发日：2016.05.27
技术公布日：2016.12.07