1.一种藠头腌制品，其特征在于：所述藠头腌制品由藠头、调味料和发酵剂腌制而成，所述藠头、调味料和发酵剂质量比为70～90:10～18:15～25；所述调味料由以下重量份的原料组成：海带粉3～5份、糯米2～6份、瘦肉丁1～4份、红枣1～4份、肉桂1～3份、白芷1～4份、红辣椒粉0.5～1.5份、食盐2～5份、酱油6～12份、大蒜1～4份和水6～14份；所述发酵剂由以下重量份的原料组成：青梅6～12份、甘草3～8份、桔皮4～8份、刺梨果3～7份、蜂蜜4～8份、寡糖0.5～2份和活性酵母0.2～1份。
2.根据权利要求1所述的一种藠头腌制品，其特征在于：所述藠头腌制品由藠头、调味料和发酵剂腌制而成，所述藠头、调味料和发酵剂质量比为84:14:21；所述调味料由以下重量份的原料组成：海带粉4份、糯米5份、瘦肉丁3份、红枣2份、肉桂2份、白芷3份、红辣椒粉1份、食盐4份、酱油8份、大蒜3份和水10份；所述发酵剂由以下重量份的原料组成：青梅10份、甘草7份、桔皮6份、刺梨果5份、蜂蜜6份、寡糖1.5份和活性酵母0.5份。
3.一种藠头腌制品的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料预处理，选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的藠头，用水清洗干净后，然后放入护色剂中0.5小时～1小时进行护色处理，捞起晾干水至含水量为25％～40％，再用白糖搓揉搅拌5分钟～10分钟，然后将藠头粉碎；
步骤二：调味处理，将步骤一中预处理的藠头放入搅拌器内并压严实紧凑密封好后，转动搅拌器进行真空离心搅拌2分钟～5分钟，离心搅拌的转速为500rpm～600rpm，排出搅拌的水分后，再将调味料缓慢倒入搅拌器内，再次转动搅拌器进行真空离心搅拌，得到调味处理后的藠头混合物料；
步骤三：发酵腌制，先将发酵罐进行消毒处理后，再将发酵剂倒入发酵罐内，然后将调味处理后的藠头混合物料送入发酵罐内，密封发酵罐后放置在离心机上离心转动1分钟～3分钟，离心转动的转速为300rpm～400rpm，然后放置在10℃～20℃温度下进行发酵3天～8天，得到藠头发酵混合物；
步骤四：包装、杀菌，将密封发酵得到的藠头发酵混合物装入包装袋中，然后真空封口后，投入杀菌设备中加热至75℃～85℃，保持10分钟～20分钟后迅速冷却至常温，制得藠头腌制品。
4.根据权利要求3所述的一种藠头腌制品的腌制方法，其特征在于：所述步骤二中将调味料缓慢倒入搅拌器内，再次转动搅拌器进行真空离心搅拌时，真空离心搅拌分为三个阶段进行，第一阶段以150rpm～250rpm的转速搅拌1分钟～2分钟，第二阶段以600rpm～750rpm的转速搅拌2分钟～5分钟，第三阶段以200rpm～300rpm的转速搅拌1分钟～2分钟。
5.根据权利要求3或4所述的一种藠头腌制品的腌制方法，其特征在于：在转动搅拌器进行真空离心搅拌时的真空度为480mmHg～550mmHg。
6.根据权利要求3所述的一种藠头腌制品的腌制方法，其特征在于：所述步骤三中将发酵罐进行消毒处理是在频率为70kHz～90kHz超声波下进行微波杀菌消毒15分钟～25分钟。
7.根据权利要求3所述的一种藠头腌制品的腌制方法，其特征在于：所述护色剂由浓度为0.02％～0.8％的碳酸氢钠、0.1％～0.5％的氯化钙和0.06％～0.2％的氢氧化钙、8％～12％的氯化钠水溶液混合而成。