技术总结
本发明属于蔬菜与食品腌制技术领域，具体涉及一种藠头腌制品及其腌制方法，所述藠头腌制品由藠头、调味料和发酵剂腌制而成，所述藠头、调味料和发酵剂质量比为70～90:10～18:15～25；并公开了其制备方法首先是选用新鲜的藠头并用水清洗干净，然后进行护色处理，其次是将藠头和调味剂放入搅拌器进行真空离心搅拌处理，得到调味处理后的藠头混合物料，再次是将调味处理后的藠头混合物料送入发酵罐内进行密封发酵，得到藠头发酵混合物，最后是将密封发酵得到的藠头发酵混合物进行包装和杀毒，制得藠头腌制品。本发明腌制的藠头制品清脆可口，不添加对人体有害的添加剂，腌制的时间短，而且还具有较好的保健功效。
技术研发人员：金凤章
受保护的技术使用者：广西金臣科技有限公司
文档号码：201710008353
技术研发日：2017.01.05
技术公布日：2017.05.17