技术领域：
本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种清爽豆干及制备方法。
背景技术：
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大豆蛋白营养丰富，不仅蛋白质含量高，而且富含人体所需的八种必需氨基酸，其蛋白质的氨基酸组成是一种其他蛋白质不能比拟的，比较理想的植物蛋白。其蛋白质消化吸收率好，与肉十分相仿，但不会象肉类膳食那样引起肥胖症、心血管病、高胆固醇等疾病，具有明显的保健作用。且含有丰富的钙、磷、铁和多种维生素，特别是Ｂ族维生素含量较高；还含有人体必需的钾、钠等无机盐及微量元素，因此越来越受到人们的青睐。大豆蛋白种类很多，有脱腥大豆蛋白粉、脱脂大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等，它们由于加工工艺不同，在功能性、价格上各有侧重。将脱脂大豆经过挤压膨化后即为组织蛋白，组织蛋白有较强的吸水性和吸油性，类似瘦肉的纤维组织，复水后有一定的弹性、韧性、有咀嚼感；经加工后营养成分和形态基本保持不变，而且价格低廉，因此考虑用大豆组织蛋白替代部分肉制作食品，是降低生产成本和提高产品营养的一种新途径。大豆组织蛋白具有丰富的营养价值，天然的生理保健功能，优良的生产加工特性，广泛的经济效益，是一种非常有前途的功能性食品原料，况且当前我国动物蛋白资源缺乏，蛋白质摄入量普遍低于每天维持人体健康所需的水平，急需新蛋白源来弥补这一不足。我国大豆资源丰富，大豆食品是今后食品发展的必然趋势，具有广阔的市场前景。目前在市场上休闲 豆制品，主要是以传统的休闲类豆干为主，该类产品的加工工艺相对简单、同类产品雷同性强、产品缺乏特色、品种单一、且产品口感粗糙，韧性差，竞争力低下，在市场上缺少竞争力。
技术实现要素：
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本发明所要解决的技术问题是针对上述背景技术的不足，提供一种色泽鲜艳，口感好，营养丰富的清爽豆干及制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种清爽豆干，包括胚料和配料，胚料和配料的重量比为10:1，所述胚料为大豆组织蛋白，由优质非转基因大豆经现有工艺加工而成；所述配料包括大豆油、烤牛肉、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，其组成的重量比为400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1。
一种清爽豆干的制备方法，具体包括以下步骤：
1）选料
精选颗粒饱满，无霉变、无杂物的非转基因大豆；
2）加工成大豆组织蛋白
将采用现有的加工大豆组织蛋白的方法，将步骤1）所精选的非转基因大豆加工成大豆组织蛋白；
3）风干
将步骤2）所得的大豆组织蛋白悬挂在阴凉、通风的风干室进行风干3-5天；
4）浸泡
将步骤3）所得的大豆组织蛋白放入浓度为1-3﹪的淡盐水中浸泡1-2小时；
5）清洗
将步骤4）所得的大豆组织蛋白置入清水池中清洗，去除杂质；
6）切块
将清洗后的大豆组织蛋白切成2*3cm的长方形块；
7）拌料
将步骤6）所切成的长方形块的大豆组织蛋白置入拌料机中，然后向拌料机中配料搅拌均匀；
8）包装
将拌料后的大豆组织蛋白用10-15cm的竹签穿成串，每五串为单位进行真空包装；
9）杀菌
将包装后的大豆组织蛋白先置入水煮杀菌机进行水煮杀菌，再置入微波杀菌炉中进行微波杀菌；
10）装箱
将微波杀菌后的包装袋无损的大豆组织蛋白进行装箱。
所述步骤7）中的配料包括大豆油、烤牛肉、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，其组成的重量比为400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1，其制备方法为：先将烤牛肉粉碎成长度小于0.2cm烤牛肉粉末备用，再将大豆油加热至沸腾后冷却至30-40℃，置入搅拌釜中，然后向搅拌釜中顺次加入烤牛肉粉末、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，并搅拌均匀。
所述步骤9）中水煮杀菌的温度控制在90-100℃，水煮杀菌的时间为25-30分钟；所述微波杀菌的出口温度控制在80-99℃。
本发明的优点：制备方法容易操作，所制备的清爽豆干色泽鲜艳，风味独特，口感好，韧性佳，咬劲足，易消化，营养丰富，富含多种蛋白质和维生素，脂肪和糖含量较低，同时具有一定强身壮阳、降低血脂的作用，还能增进食欲。
具体实施方式
下面通过实施例进一步详细描述本发明，但本发明不仅仅局限于以下实施例。
实施例1
一种清爽豆干，包括胚料和配料，胚料和配料的重量比为10:1，所述胚料为大豆组织蛋白，由优质非转基因大豆经现有工艺加工而成；所述配料包括大豆油、烤牛肉、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，其组成的重量比为400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1。
一种清爽豆干的制备方法，具体包括以下步骤：
1）选料
精选颗粒饱满，无霉变、无杂物的非转基因大豆；
2）加工成大豆组织蛋白
将采用现有的加工大豆组织蛋白的方法，将步骤1）所精选的非转基因大豆加工成大豆组织蛋白；
3）风干
将步骤2）所得的大豆组织蛋白悬挂在阴凉、通风的风干室进行风干3天；
4）浸泡
将步骤3）所得的大豆组织蛋白放入浓度为1﹪的淡盐水中浸泡2小时；
5）清洗
将步骤4）所得的大豆组织蛋白置入清水池中清洗，去除杂质；
6）切块
将清洗后的大豆组织蛋白切成2*3cm的长方形块；
7）拌料
将步骤6）所切成的长方形块的大豆组织蛋白置入拌料机中，然后向拌料机中配料搅拌均匀；
8）包装
将拌料后的大豆组织蛋白用10cm的竹签穿成串，每五串为单位进行真空包装；
9）杀菌
将包装后的大豆组织蛋白先置入水煮杀菌机进行水煮杀菌，再置入微波杀菌炉中进行微波杀菌；
10）装箱
将微波杀菌后的包装袋无损的大豆组织蛋白进行装箱。
所述步骤7）中的配料包括大豆油、烤牛肉、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，其组成的重量比为400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1，其制备方法为：先将烤牛肉粉碎成长度小于0.2cm烤牛肉粉末备用，再将大豆油加热至沸腾后冷却至30-40℃，置入搅拌釜中，然后向搅拌釜中顺次加入烤牛肉粉末、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，并搅拌均匀。
所述步骤9）中水煮杀菌的温度控制在90-100℃，水煮杀菌的时间为25分钟；所述微波杀菌的出口温度控制在80-99℃。
实施例2
一种清爽豆干，包括胚料和配料，胚料和配料的重量比为10:1，所述胚料为大豆组织蛋白，由优质非转基因大豆经现有工艺加工而成；所述配料包括大豆油、烤牛肉、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，其组成的重量比为400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1。
一种清爽豆干的制备方法，具体包括以下步骤：
1）选料
精选颗粒饱满，无霉变、无杂物的非转基因大豆；
2）加工成大豆组织蛋白
将采用现有的加工大豆组织蛋白的方法，将步骤1）所精选的非转基因大豆加工成大豆组织蛋白；
3）风干
将步骤2）所得的大豆组织蛋白悬挂在阴凉、通风的风干室进行风干4天；
4）浸泡
将步骤3）所得的大豆组织蛋白放入浓度为2﹪的淡盐水中浸泡2小时；
5）清洗
将步骤4）所得的大豆组织蛋白置入清水池中清洗，去除杂质；
6）切块
将清洗后的大豆组织蛋白切成2*3cm的长方形块；
7）拌料
将步骤6）所切成的长方形块的大豆组织蛋白置入拌料机中，然后向拌料机中配料搅拌均匀；
8）包装
将拌料后的大豆组织蛋白用15cm的竹签穿成串，每五串为单位进行真空包装；
9）杀菌
将包装后的大豆组织蛋白先置入水煮杀菌机进行水煮杀菌，再置入微波杀菌炉中进行微波杀菌；
10）装箱
将微波杀菌后的包装袋无损的大豆组织蛋白进行装箱。
所述步骤7）中的配料包括大豆油、烤牛肉、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，其组成的重量比为400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1，其制备方法为：先将烤牛肉粉碎成长度小于0.2cm烤牛肉粉末备用，再将大豆油加热至沸腾后冷却至30-40℃，置入搅拌釜中，然后向搅拌釜中顺次加入烤牛肉粉末、食用盐、干锅酱、调味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸钾、辣椒红、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麦芽酚、乳链菌肽、孜然油和辣椒精，并搅拌均匀。
所述步骤9）中水煮杀菌的温度控制在90-100℃，水煮杀菌的时间为30分钟；所述微波杀菌的出口温度控制在80-99℃。
上述实施例仅为本发明的较佳的实施方式，除此之外，本发明还可以有其他实现方式。需要说明的是，在没有脱离本发明构思的前提下，任何显而易见的改进和变化均应落入本发明的保护范围之内。