本发明涉及食用生蚝制备工艺，为一种即食生蚝。
背景技术：
：蚝，亦称为牡蛎，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。其主要含80%～95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等．牡蛎煅烧后碳酸盐分解，产生氧化钙等。牡蛎原动物含糖原，牛磺酸，10种必需的氨基酸，谷胱甘肽，维生素A、B1.B2.D，无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富，是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。目前，由于环境污染问题，吃生蚝的风险主要有微生物致病菌污染、重金属污染等，如果没有可靠卫生的产地，吃生蚝容易产生下泻、呕吐与反胃的现象，危害身体健康，且若泡制不当，其味道并不能被大多数人所接受。技术实现要素：本发明的目的在于针对已有的技术现状，提供一种即食生蚝，开袋可即食，其有益健康、安全卫生、风味佳。为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：本发明为一种即食生蚝，主要由以下原料制成：蚝肉、老抽、八角、蒜头、香芋、辣椒、麻辣、薄荷、料酒、白糖、陈皮、胡椒粉、柠檬酸、乳酸链球菌、冷开水。进一步的，上述原料为以下重量配比：蚝肉800-1200g、老抽120-160g、八角1-5g、蒜头70-80g、香芋30-35g、辣椒10-20g、麻辣5-10g、薄荷3-8g、料酒10-14g、白糖3-8g、陈皮1-5g、胡椒粉1-5g、柠檬酸2-6g、乳酸链球菌0.5-1.5g、冷开水50-70g。优选的，上述原料为以下重量配比：蚝肉1000g、老抽140g、八角3g、蒜头75g、香芋35g、辣椒15g、麻辣7g、薄荷5g、料酒12g、白糖5g、陈皮3g、胡椒粉3g、柠檬酸4g、乳酸链球菌1g、冷开水60g。本发明为一种即食生蚝，其制备方法主要包括以下步骤：（1）将老抽、八角、蒜头、香芋、辣椒、麻辣、薄荷、料酒、白糖、陈皮、胡椒粉、柠檬酸、乳酸链球菌、冷开水按比例调和均匀作为调料待用；（2）活体生蚝进行清洗、开肉、清洗、消毒、再清洗后立刻放入调料中；（3）蚝肉浸泡入调料后立刻装袋并吸真空，然后消毒杀菌；（4）消毒后于零下45°速冻15分钟即可。进一步的，步骤（1）中香芋切粒与陈皮一同蒸熟后，加入冷开水，再与其他材料调和。进一步的，步骤（2）中消毒采用巴氏消毒法及紫外线消毒。进一步的，步骤（3）中采用次氯酸钠加入冰水中，对袋装物进行消毒。进一步的，还包括海菜，且海菜与蚝肉的重量比为2：5；进一步的，海菜清洗消毒后与蚝肉放入调料中。本发明的有益效果为：针对生蚝的营养价值，通过工艺及调料对其进行杀菌处理，在保留生蚝所有营养元素的同时，杀灭生蚝本身所具有的菌落，保证其健康、卫生。本发明的即食生蚝适合长途运输，且其风味极佳，入口即化，营养均衡，男女老少皆宜。具体实施方式：实施例一：本发明为一种即食生蚝，主要由以下重量比的原料制成：蚝肉1000g、老抽140g、八角3g、蒜头75g、香芋35g、辣椒15g、麻辣7g、薄荷5g、料酒12g、白糖5g、陈皮3g、胡椒粉3g、柠檬酸4g、乳酸链球菌1g、冷开水60g。实施例二：本发明为一种即食生蚝，主要由以下重量比的原料制成：蚝肉800g、老抽160g、八角5g、蒜头70g、香芋35g、辣椒20g、麻辣5g、薄荷8g、料酒14g、白糖3g、陈皮5g、胡椒粉1g、柠檬酸2g、乳酸链球菌1.5g、冷开水70g。实施例三：本发明为一种即食生蚝，主要由以下重量比的原料制成：蚝肉1200g、老抽120g、八角1g、蒜头80g、香芋30g、辣椒10g、麻辣10g、薄荷3g、料酒10g、白糖8g、陈皮1g、胡椒粉5g、柠檬酸6g、乳酸链球菌0.5g、冷开水50g。上述实施例中，本发明的制备方法主要包括以下步骤：（1）将老抽、八角、蒜头、香芋、辣椒、麻辣、薄荷、料酒、白糖、陈皮、胡椒粉、柠檬酸、乳酸链球菌、冷开水按比例调和均匀作为调料待用；其中，香芋切粒与陈皮一同蒸熟后，加入冷开水，再与其他材料调和。（2）活体生蚝进行清洗、开肉、清洗、消毒、再清洗后立刻放入调料中，其消毒过程中采用巴氏消毒法及紫外线消毒；（3）蚝肉浸泡入调料后立刻装袋并吸真空，然后放入兑有次氯酸钠的冰水中，对袋装物进行消毒。（4）消毒后于零下45°速冻15分钟即可。作为优选的，上述原料还加入了海菜，优选龙须菜，海菜与蚝肉的重量比为2：5，海菜清洗消毒后，可氽水烫熟或直接与蚝肉一同放入调料中，使两者在口感上相得益彰，同时营养均衡。本发明的即食生蚝进行菌落检测，如下表一：检验项目检验方法结果数据单位菌落总数GB4789.2-20102.9×103CFU/g大肠菌群GB4789.3-2010＜1MPN/g金黄色葡萄球菌GB4789.10-2010未检出/25g沙门氏菌GB4789.4-2010未检出/25g霍乱弧菌SN/T1022-2010未检出/25g诺罗病毒SN/T2626-2010未检出/25g由上表一可以看出，本发明的即食生蚝中，几乎没有对人体有害的微生物菌群，可见本发明的配方中，结合制备工艺的调味料具有较高的杀菌及抑菌效果，保证产品的卫生。本发明的即食生蚝进行重金属检测，如下表二：检验项目检验方法结果数据单位铅GB5009.12-2010未检出〔＜0.10〕mg/kg甲基汞ZHJS101-2010未检出〔＜0.020〕mg/kg隔GB5009.15-2014未检出〔＜0.003〕mg/kg由上表二可以看出，本发明的即食生蚝中，并没有对人体有害的重金属，可表面该即食生蚝安全、卫生。当然，以上表格仅为本发明较佳实施方式，并非以此限定本发明的使用范围，故，凡是在本发明原理上做等效改变均应包含在本发明的保护范围内。当前第1页1 2 3