【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯香芋糍粑及其制备方法。
背景技术：
糍粑，汉族小吃，流行于中国南方地区，贵州，重庆，四川，湖南，福建，湖北，广西、陕西等省市都有，又以武夷山最为盛行。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑是以糯米，土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动，即可取食、口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
重庆做糍粑的风俗：通常在中秋节，把蒸熟的糯米导入石舀里，用芦竹把糯米捣碎，再撒上黄豆粉，白糖。
糯米具体做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
多数地区的人习惯于在腊月打糍粑；在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状。
坚果中分别含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素(维生素b、e等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体健康的好处主要表现在以下几个方面：
1、降低妇女发生2型糖尿病的危险。坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡；2、降低心脏性猝死率。由于坚果中的某些成分具有抗心率失常的作用，对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用；3、清除自由基。自由基非常活泼，会与人体内的细胞组织以及dna发生反应，从而产生毒性和损坏作用。研究表明，一些坚果类食物如葵花子具有较强的清除自由基的能力；4、补脑益智。坚果中对大脑神经细胞有益的维生素b1、b2、b6，维生素e及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。因此，吃坚果对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。5、提高视力。咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。眼睛的睫状肌对眼球晶状体具有调节作用。
目前，大多数糍粑原料和营养都比较单一，而既营养又好吃的糍粑相对市售较少。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：提供一种紫薯香芋糍粑及其制备方法，本发明糍粑仅口感柔软、爽滑，而且还具有理气血、温经血、温经脉、通寒湿、止冷痛等作用。本发明提供的糍粑对提高脑力，增强学习和记忆能力，具有较好的保健效果。所有添加料组份采用湿磨制成浆状，该配方制作及工艺简单，易于实现，熬煮出来的糍粑具有浓郁的香味，适合家庭食用。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种紫薯香芋糍粑，包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述紫薯、香芋、糯米粉和添加料的重量比为1～3:2～4：8～12:2～5，所述添加料由以下重量份的原料组成：花生20～30份、杏仁5～10份、松子30～40份、核桃10～20份、黄豆10～20份、莲子30～40份、山黄皮果皮干5～10份及水50～60份。
经优化，所述一种紫薯香芋糍粑，包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述紫薯、香芋、糯米粉和添加料的重量比为1～3:2～4：8～12:2～5，所述添加料由以下重量份的原料组成：花生22～28份、杏仁6～9份、松子32～38份、核桃12～18份、豆12～18份、莲子32～38份、山黄皮果皮干6～9份及水52～58份。
经进一步优化，所述一种紫薯香芋糍粑，包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述紫薯、香芋、糯米粉和添加料的重量比为1～3:2～4：8～12:2～5，所述添加料由以下重量份的原料组成：花生25份、杏仁7.5份、松子35份、核桃15份、豆15份、莲子35份、山黄皮果皮干7.5份及水55份。
根据以上配方，所述一种紫薯香芋糍粑的制作方法，包括以下步骤：
(1)取花生、杏仁、黑芝麻、核桃、豆、莲子、山黄皮果皮干混合均匀，然后用破碎研磨机加水打成浆料，备用；
(2)分别取新鲜野生紫薯、香芋，于锅中蒸煮，七分熟后取出，冷却，去皮切成小段，打磨成紫薯泥、香芋泥，备用；
(3)将紫薯泥、香芋泥与糯米粉混合，再与步骤(1)中浆料混合，加入纯净水及白砂糖搅拌至均匀，再揉成一个一个直径4～6cm的小团；待用；
(4)将小团用新鲜的采摘的叶子包裹，放入锅中一起蒸煮，15分钟后出锅，即制成紫薯香芋糍粑。
本发明所述豆为黄豆、红豆或绿豆中的一种或几种的混合物。
本发明所述花生、豆和莲子在用于制浆料前，先用35～50℃的温水浸泡8～16h。
本发明所述包裹小团的叶子为荷叶、粽叶或棕树叶中的一种。
糍粑配方中各种原料的功效：
花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生含有的维生素c有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中的微量元素硒可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素e。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。研究发现，每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。最近的科学研究还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。
松子祛病强身，促进生长发育松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，这些类脂是人体多种组织细胞的组成成分，也是脑髓和神经组织的主要成分。多食松子能够促进儿童的生长发育和病后身体恢复。软化血管，防病延年松子中所含的不饱和脂肪酸和大量矿物质如钙、铁、磷等，一方面能够增强血管弹性，维护毛细血管的正常状态，降低血脂，预防心血管疾病；另一方面，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处。
核桃仁具有滋补肝肾、强筋健骨之功效，可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状，如腰腿酸软、筋骨疼痛、牙齿松动、须发早白、虚劳咳嗽、小便清冷、妇女月经和白带过多。核桃油中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸高于橄榄油，饱和脂肪酸含量极微，是预防动脉硬化、冠心病的优质食用油。核桃能润肌肤、乌须发，并有润肺强肾、降低血脂的功效，长期食用还对癌症具有一定的预防效果。
豆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。豆粉中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。豆粉中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。
莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；莲子所含非结晶形生物碱n－9有降血压作用，莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。
黄皮果的果皮味苦，有利尿和消肿的功效；果核有行气、止痛、健胃消肿的功效。
以上各种原料配伍得到的糍粑的添加料，不仅可以预防和治疗动脉粥样硬化、滋补肝肾、强筋健骨，还能防止胆结石的形成，润肌肤、乌须发的作用，并且还有助于提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压。中和胃酸，缓解胃痛。莲子还活血祛瘀促进人体气血运行。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明将花生、杏仁、松子、核桃、豆、莲子、山黄皮果皮干制成浆料，以融合各种原料的有效成分，达到相互配伍，提高松子糊的综合作用，既可完全保留传统糍粑原有的风味及各种有效成份，又增加一定的食疗保健功能，对提高脑力，增强学习和记忆能力，具有较好的保健效果。所有组份采用湿磨制成浆状，保存于真空食品保鲜袋中，使其有效物质得到很好的保留。该配方制作及工艺简单，易于实现，熬煮出来的芝麻糊具有浓郁的香味，适合家庭食用；而且山黄皮果皮干有易于促进消化，对糯米糍粑这种不易消化的食品也有促进消化的作用，减少了人体积食的问题，增强了食欲。
【具体实施方式】
以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种紫薯香芋糍粑，包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述紫薯、香芋、糯米粉和添加料的重量比为1:2：8:2，所述添加料由以下重量份的原料组成：花生20份、杏仁5份、松子30份、核桃10份、黄豆10份、莲子30份、山黄皮果皮干5份及水50份。
根据以上配方，所述一种紫薯香芋糍粑的制作方法，包括以下步骤：
(1)取花生、杏仁、黑芝麻、核桃、黄豆、莲子、山黄皮果皮干混合均匀，然后用破碎研磨机加水打成浆料，备用；
(2)分别取新鲜野生紫薯、香芋，于锅中蒸煮，七分熟后取出，冷却，去皮切成小段，打磨成紫薯泥、香芋泥，备用；
(3)将紫薯泥、香芋泥与糯米粉混合，再与步骤(1)中浆料混合，加入纯净水及白砂糖搅拌至均匀，再揉成一个一个直径4～6cm的小团；待用；
(4)将小团用新鲜的采摘的粽叶包裹，放入锅中一起蒸煮，15分钟后出锅，即制成紫薯香芋糍粑。
其中，花生、黄豆和莲子在用于制浆料前，先用35℃的温水浸泡8h。
实施例2
一种紫薯香芋糍粑，包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述紫薯、香芋、糯米粉和添加料的重量比为3:4:12:5，所述添加料由以下重量份的原料组成：花生30份、杏仁10份、松子40份、核桃20份、红豆20份、莲子40份、山黄皮果皮干10份及水60份。
根据以上配方，所述一种紫薯香芋糍粑的制作方法，包括以下步骤：
(1)取花生、杏仁、黑芝麻、核桃、红豆、莲子、山黄皮果皮干混合均匀，然后用破碎研磨机加水打成浆料，备用；
(2)分别取新鲜野生紫薯、香芋，于锅中蒸煮，七分熟后取出，冷却，去皮切成小段，打磨成紫薯泥、香芋泥，备用；
(3)将紫薯泥、香芋泥与糯米粉混合，再与步骤(1)中浆料混合，加入纯净水及白砂糖搅拌至均匀，再揉成一个一个直径4～6cm的小团；待用；
(4)将小团用新鲜的采摘的棕树叶包裹，放入锅中一起蒸煮，15分钟后出锅，即制成紫薯香芋糍粑。
其中，花生、红豆和莲子在用于制浆料前，先用50℃的温水浸泡16h。
实施例3
一种紫薯香芋糍粑，包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述紫薯、香芋、糯米粉和添加料的重量比为2:3:10:3.5，所述添加料由以下重量份的原料组成：花生22份、杏仁6份、松子32份、核桃12份、豆12份、莲子32份、山黄皮果皮干6份及水52份。
根据以上配方，所述一种紫薯香芋糍粑的制作方法，包括以下步骤：
(1)取花生、杏仁、黑芝麻、核桃、豆、莲子、山黄皮果皮干混合均匀，然后用破碎研磨机加水打成浆料，备用；
(2)分别取新鲜野生紫薯、香芋，于锅中蒸煮，七分熟后取出，冷却，去皮切成小段，打磨成紫薯泥、香芋泥，备用；
(3)将紫薯泥、香芋泥与糯米粉混合，再与步骤(1)中浆料混合，加入纯净水及白砂糖搅拌至均匀，再揉成一个个直径4～6cm的小团；待用；
(4)将小团用新鲜的采摘的荷叶包裹，放入锅中一起蒸煮，15分钟后出锅，即制成紫薯香芋糍粑。
实施例4
一种紫薯香芋糍粑，包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述紫薯、香芋、糯米粉和添加料的重量比为1～3:2～4：8～12:2～5，所述添加料由以下重量份的原料组成：花生22～28份、杏仁6～9份、松子32～38份、核桃12～18份、豆12～18份、莲子32～38份、山黄皮果皮干6～9份及水52～58份。
制作方法与实施例1相同。
实施例5
一种紫薯香芋糍粑，包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述紫薯、香芋、糯米粉和添加料的重量比为1～3:2～4：8～12:2～5，所述添加料由以下重量份的原料组成：花生25份、杏仁7.5份、松子35份、核桃15份、豆15份、莲子35份、山黄皮果皮干7.5份及水55份。
制作方法与实施例2相同。