一种蓝莓色素软胶囊及其制备方法与流程

本发明属于蓝莓保健食品加工领域，具体涉及一种蓝莓色素软胶囊的制备方法。

背景技术：

蓝莓果实中含有大量的色素(约占鲜果的0.07～3.38％)，具有抗氧化、促进视红素再合成、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老等多种生理活性功能,在食品、化妆品、药品等领域有着广阔的应用前景。蓝莓色素是自然界一类天然的水溶性色素，属于以2-苯基苯并吡喃(C₆-C₃-C₆)为母核的黄酮类化合物，由矢车菊色素、飞燕草色素、锦葵色素、芍药色素、牵牛花色素等5种花青素，以及它们各自与葡萄糖、乙酰葡萄糖、半乳糖、乙酰半乳糖、阿拉伯糖、乙酰阿拉伯糖连接形成的花青苷所组成。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对富含营养素和具有保健功能成分的食品需求日益增加。蓝莓色素虽然具有多种促进人体健康和防治疾病功效，但如果没有其它介质的保护，在光照、高温和氧气的作用下很容易发生氧化降解。此外，蓝莓色素在脂溶性物质中不能够溶解，难以均匀地添加在脂溶性产品中。蓝莓色素的不稳定性和脂不溶性特点使它的应用和推广受到很大限制。

软胶囊剂是近年来在国内外发展很快的一种制剂，与其他剂型相比具有生物利用度高、密封性好,含量准确等优点。因此，制备蓝莓色素软胶囊是提高其稳定性并扩大其使用范围的一个有效途径。专利号为ZL 201010586889.8的中国专利公开了名为“一种辣椒红素和番茄红素双红色素软胶囊的制备方法”专利文献，将内容物溶解在油溶性溶剂中，然后乳化均质得到双红色素组合物，再将油状的天然红色素组合物经过包囊化，按常规方法滴制或压制成软胶囊。申请号为201410790794.6的中国专利公开了名为“一种软胶囊及其生产方法”，该软胶囊的内容物由黄茂提取物、银杏叶提取物、大豆油和蜂蜡组成，囊克由明胶、甘油、水、二氧化钦和可可壳色素组成。不同种类内容物的软胶囊主要在于其内容物制作有不同的要求，特别是非脂溶性内容物的制作。以蜂蜡和大豆卵磷脂为助悬剂及稳定剂，采用胶体磨细乳化技术应用在蓝莓色素软胶囊制备研究还未见到报道。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是，提供一种蓝莓色素软胶囊的制备方法，以解决现有技术中蓝莓色素难以均匀地添加在脂溶性产品中。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

一种蓝莓色素软胶囊，所述软胶囊的内容物包括如下重量份的组分：

胶囊的内容物优选包括如下重量份的组分：蓝莓色素浸膏19份、大豆油75份、大豆卵磷脂2份、蜂蜡4份。

其中，所述蓝莓色素浸膏的制备方法如下：

(a)将蓝莓果在-18℃条件下冷冻5～10天；

(b)将步骤(a)所得蓝莓果取出解冻1小时，加入pH＝3的食用酒精，料液比为1:10，置于40℃的恒温水浴锅中浸提120min，抽虑，收集滤液，相同条件下重复操作一次，将两次抽提液合并离心，旋转蒸发浓缩得到蓝莓色素浸膏。

其中，软胶囊的囊壳包括如下重量份的组分：

水 1份

明胶 0.8～1.2份

甘油 0.3～0.4份。

软胶囊的囊壳优选包括如下重量份的组分：水1份、明胶10.35份、甘油0.351份。

上述蓝莓色素软胶囊的制备方法，包括如下步骤：

(1)内容物制备：按比例将大豆卵磷脂加入大豆油中，加热至80℃～90℃，然后加入蜂蜡搅拌至完全溶解，冷却至30℃后加入蓝莓色素浸膏，混合均匀，过胶体磨处理2～3遍，得到软胶囊的内容物；

(2)胶液制备：先将化胶罐温度设定为90～95℃，然后按比例投入水和甘油，待化胶罐升温至设定好的温度以后，向其中投入明胶，搅拌1小时，停止搅拌55～60℃静置保温8h，或抽真空至胶液无气泡后静置1～3小时，制得胶液；

(3)软胶囊压制：将步骤(1)得到的内容物、步骤(2)得到的胶液在软胶囊机中压制成软胶囊；

(4)定型与干燥：在相对湿度为20～40％、温度在20～25℃的条件下将压制好的软胶囊置于转笼中定型1.0～2.0小时，将定型后的软胶囊在干燥温度20～25℃、相对湿度20～25％的密闭条件下，干燥10～15小时，即得到所述蓝莓色素软胶囊。

步骤(1)中，胶体磨研磨时间为3～5分钟，转速为2000～4000r/min，乳化细度为10～25um。

步骤(3)中，制得胶皮厚度为0.80～0.85mm，装量为400～600mg/粒的软胶囊。

步骤(3)中，待胶皮的厚度调整到0.80～0.85mm后将喷体温度调整到37～41℃，保持转速为2.5～4.5转/分钟，软胶囊机的工作环境温度冬天为20～25℃或夏天为18～20℃，相对湿度为20～40％。

蓝莓色素软胶囊的制备方法具体步骤如下：

(1)蓝莓色素浸膏的制备：将分选好的蓝莓果在-18℃条件下冷冻5～10天；将所得蓝莓果取出解冻1小时，加入pH＝3的食用酒精，料液比为1:10，置于40℃的恒温水浴锅中浸提120min，抽虑，收集滤液，相同条件下重复操作一次，将两次抽提液合并离心，旋转蒸发浓缩得到蓝莓色素浸膏；

(2)内容物制备：将1～3份大豆卵磷脂加入60～80份大豆油中加热至80℃～90℃，加入3～5份蜂蜡搅拌至完全溶解，冷却至30℃后加入步骤(1)中所得蓝莓色素15～25份，混合均匀后立即过胶体磨处理2～3遍，每次磨碎时间为3～5分钟，转速为2000～4000r/min，乳化细度为10～25um，得到软胶囊的内容物；

(3)胶液制备：先将化胶罐温度设定为90～95℃，然后把称量好的水和甘油(水：甘油＝(1:(0.3～0.4))一起放进去，待化胶罐升温至设定好的温度以后，向其中投入明胶(水∶明胶＝1:(0.8～1.2))，再把胶桶端盖安装好，开始搅拌1小时。停止搅拌后一般保温在55～60℃(保温的时候桶盖一定要打开一些，方便热量往外排出，如果不打开，会影响胶的动力)。保温静置8小时以后(此时化胶罐里面无气泡)或抽真空至胶液无气泡后静置1～3小时，制得胶液，备用；

(4)软胶囊压制：将步骤(2)中的内容物和步骤(3)中的胶液在软胶囊机中压制成软胶囊。开机前将胶液升温至70～80℃(约需40min)，将步骤(3)中得到的胶液，经胶管流入胶盒，胶液自胶盒流出至转鼓；同时料斗中加入步骤(2)已制备好的内容物，保持转速为2.5～4.5转/分钟，待胶皮的厚度调整到0.80-0.85mm后将喷体温度调整到37～41℃，进行压丸并检查胶皮夹缝，确定后，对内容物进行灌注，装量调至400-600mg/粒，再进行胶丸压制；软胶囊机的工作环境温度为20-25℃(冬天)或18-20℃(夏天)，相对湿度为20～40％；

(5)软胶囊定型与干燥：在相对湿度为20～40％、温度在20～25℃的条件下将压制好的软胶囊置于转笼中定型1.0～2.0小时，将定型后的软胶囊在干燥温度20～25℃、相对湿度20～25％的密闭条件下放置在干燥盘车上干燥10～15小时，得所述软胶囊。

(6)选丸：将干燥后的软胶囊在灯检台上检去异形丸、气泡丸、大小丸、漏油丸等不合格的软胶囊。

将蓝莓色素制成软胶囊，能防止吸湿及被空气氧化，并且能降低微生物的生存机会等，内容物可长期保持稳定。有效地保留了其中的功能性成分，而且内容物均一性佳，含量偏差非常低，摄取后，内容物迅速释放，体内利用率，吸收率高。可在室温条件下长期运输、保藏，从而延长产品的供应季节，平衡产销高峰，具有很大的市场潜力。

有益效果：

(1)将蓝莓冷冻但不破碎用酸化食用酒精浸提，蓝莓色素得率和纯度高。

(2)采用大豆卵磷脂和蜂蜡作为稳定剂和助悬剂，通过配比优化，所得蓝莓色素软胶囊内容物的均匀性、稳定性好，不易发生沉降分层，且流动性好，适宜压丸。

(3)囊壳配比合理、硬度适中，且耐温性好、不粘连、不变形，储存稳定。

附图说明

图1本发明蓝莓色素软胶囊成品。

图2未添加稳定剂和助悬剂的蓝莓色素软胶囊。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1：

(1)蓝莓色素提取：

(a)原料预处理：将分选好的蓝莓果在-18℃条件下冷冻5～10天；

(b)将步骤(1)中所得蓝莓果取出解冻1小时，加入pH＝3的食用酒精，料液比为1:10，置于40℃的恒温水浴锅中浸提120min，抽虑，收集滤液，相同条件下重复操作一次，将两次抽提液合并离心，旋转蒸发浓缩得到蓝莓色素浸膏；

(2)内容物制备：将1.5份大豆卵磷脂加入65份大豆油中加热至80℃～90℃，加入3份蜂蜡搅拌至完全溶解，冷却至30℃后加入步骤(1)中所得蓝莓色素15份，混合均匀后立即过胶体磨处理2～3遍，每次磨碎时间为3～5分钟，转速为2000～4000r/min，乳化细度为10～25um，得到软胶囊的内容物；

(3)胶液制备：先将化胶罐温度设定为90～95℃，然后把称量好的水和甘油(水：甘油＝1:0.3)一起放进去，待化胶罐升温至设定好的温度以后，向其中投入明胶(水∶明胶＝1:0.8)，再把胶桶端盖安装好，开始搅拌1小时。停止搅拌后一般保温在55～60℃(保温的时候桶盖一定要打开一些，方便热量往外排出，如果不打开，会影响胶的动力)。保温静置8小时以后(此时化胶罐里面无气泡)或抽真空至胶液无气泡后静置1～3小时，制得胶液，备用；

(4)软胶囊压制：将步骤(2)中的内容物和步骤(3)中的胶液在软胶囊机中压制成软胶囊。开机前将胶液升温至70～80℃(约需40min)，将步骤(3)中得到的胶液，经胶管流入胶盒，胶液自胶盒流出至转鼓；同时料斗中加入步骤(2)已制备好的内容物，保持转速为2.5～4.5转/分钟，待胶皮的厚度调整到0.80～0.85mm后将喷体温度调整到37～41℃，进行压丸并检查胶皮夹缝，确定后，对内容物进行灌注，装量调至400～600mg/粒，再进行胶丸压制；软胶囊机的工作环境温度为20-25℃(冬天)或18-20℃(夏天)，相对湿度为20～40％；

(5)软胶囊定型与干燥：在相对湿度为20～40％、温度在20～25℃的条件下将压制好的软胶囊置于转笼中定型1.0～2.0小时，将定型后的软胶囊在干燥温度20～25℃、相对湿度20～25％的密闭条件下放置在干燥盘车上干燥10～15小时，得所述软胶囊；

(6)选丸：将干燥后的软胶囊在灯检台上检去异形丸、气泡丸、大小丸、漏油丸等不合格的软胶囊。

实施例2:

(1)蓝莓色素提取：蓝莓色素提取制备方法同实施例1。

(2)内容物制备：将2份大豆卵磷脂加入75份大豆油中加热至80℃～90℃，加入4份蜂蜡搅拌至完全溶解，冷却至30℃后加入步骤(1)中所得蓝莓色素19份，混合均匀后立即过胶体磨处理2～3遍，每次磨碎时间为3～5分钟，转速为2000～4000r/min，乳化细度为10～25um，得到软胶囊的内容物；

(3)胶液制备：先将化胶罐温度设定为90～95℃，然后把称量好的水和甘油(水：甘油＝1:0.35)一起放进去，待化胶罐升温至设定好的温度以后，向其中投入明胶(水∶明胶＝1:1)，再把胶桶端盖安装好，开始搅拌1小时。停止搅拌后一般保温在55～60℃(保温的时候桶盖一定要打开一些，方便热量往外排出，如果不打开，会影响胶的动力)。保温静置8小时以后(此时化胶罐里面无气泡)或抽真空至胶液无气泡后静置1～3小时，制得胶液，备用；

(4)软胶囊压制：将步骤(2)中的内容物和步骤(3)中的胶液在软胶囊机中压制成软胶囊。开机前将胶液升温至70～80℃(约需40min)，将步骤(3)中得到的胶液，经胶管流入胶盒，胶液自胶盒流出至转鼓；同时料斗中加入步骤(2)已制备好的内容物，保持转速为2.5～4.5转/分钟，待胶皮的厚度调整到0.80～0.85mm后将喷体温度调整到37～41℃，进行压丸并检查胶皮夹缝，确定后，对内容物进行灌注，装量调至400-600mg/粒，再进行胶丸压制；软胶囊机的工作环境温度为20-25℃(冬天)或18-20℃(夏天)，相对湿度为20～40％；

(5)软胶囊定型与干燥：在相对湿度为20～40％、温度在20～25℃的条件下将压制好的软胶囊置于转笼中定型1.0～2.0小时，将定型后的软胶囊在干燥温度20～25℃、相对湿度20～25％的密闭条件下放置在干燥盘车上干燥10～15小时，得所述软胶囊；

(6)选丸：将干燥后的软胶囊在灯检台上检去异形丸、气泡丸、大小丸、漏油丸等不合格的软胶囊。

实施例3:

(1)蓝莓色素提取：蓝莓色素提取制备方法同实施例1。

(2)内容物制备：将2.5份大豆卵磷脂加入77份大豆油中加热至80℃～90℃，加入4.5份蜂蜡搅拌至完全溶解，冷却至30℃后加入步骤(1)中所得蓝莓色素25份，混合均匀后立即过胶体磨处理2～3遍，每次磨碎时间为3～5分钟，转速为2000～4000r/min，乳化细度为10～25um，得到软胶囊的内容物；

(3)胶液制备：先将化胶罐温度设定为90～95℃，然后把称量好的水和甘油(水：甘油＝1:0.4)一起放进去，待化胶罐升温至设定好的温度以后，向其中投入明胶(水∶明胶＝1:1.2)，再把胶桶端盖安装好，开始搅拌1小时。停止搅拌后一般保温在55～60℃(保温的时候桶盖一定要打开一些，方便热量往外排出，如果不打开，会影响胶的动力)。保温静置8小时以后(此时化胶罐里面无气泡)或抽真空至胶液无气泡后静置1～3小时，制得胶液，备用；

(4)软胶囊压制：将步骤(2)中的内容物和步骤(3)中的胶液在软胶囊机中压制成软胶囊。开机前将胶液升温至70～80℃(约需40min)，将步骤(3)中得到的胶液，经胶管流入胶盒，胶液自胶盒流出至转鼓；同时料斗中加入步骤(2)已制备好的内容物，保持转速为2.5～4.5转/分钟，待胶皮的厚度调整到0.80～0.85mm后将喷体温度调整到37～41℃，进行压丸并检查胶皮夹缝，确定后，对内容物进行灌注，装量调至400-600mg/粒，再进行胶丸压制；软胶囊机的工作环境温度为20-25℃(冬天)或18-20℃(夏天)，相对湿度为20～40％；

(5)软胶囊定型与干燥：在相对湿度为20～40％、温度在20～25℃的条件下将压制好的软胶囊置于转笼中定型1.0～2.0小时，将定型后的软胶囊在干燥温度20～25℃、相对湿度20～25％的密闭条件下放置在干燥盘车上干燥10～15小时，得所述软胶囊；

(6)选丸：将干燥后的软胶囊在灯检台上检去异形丸、气泡丸、大小丸、漏油丸等不合格的软胶囊。

为了考察助悬剂的影响，保持蓝莓色素与油相体积比为1:4，分别改变蜂蜡和大豆卵磷脂的用量，测定混悬液的沉降体积比。分析结果如表1。从表1结果可知，当蜂蜡的使用量逐渐增加时，混悬液开始分层时间和沉降平衡时间明显延长，沉降体积比增大，表明混悬液稳定性增加；当蜂蜡添加量达4％或5％，大豆卵磷脂使用量为2％时，混悬液稳定性最好。而在固定蜂蜡添加量考察大豆卵磷脂时发现，大豆卵磷脂使用量达到4％时，混悬液的稳定性最好。考虑到蜂蜡过多会使芯材较浓稠不利于制胶时的输送以及大豆卵磷脂过多不利于健康，故最佳使用量选择4％蜂蜡和2％大豆卵磷脂。图1为本发明蓝莓色素软胶囊成品；图2为未添加稳定剂和助悬剂的蓝莓色素软胶囊成品，未添加稳定剂和助悬剂的蓝莓色素软胶囊中蓝莓色素不能稳定分布，容易沉淀。

表1助悬剂作用分析结果