本发明涉及食品加工
技术领域：
，特别涉及一种刺梨速溶咖啡及其制备方法。
背景技术：
：刺梨已经被列为药食同源名单，其为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。增强机体对传染的抵抗力。刺梨的营养非常丰富，据研究，Vc可促进抗体的形成，发挥抗炎、抗过敏作用，维生素C与亚硝酸胺类等具有烷化剂物质相互作用，使亚硝酸失去致癌作用。摄入丰富的维生素C可使坏血病得以治疗，故维生素C称抗血酸。食用刺梨鲜果及其加工的食品可摄入丰富的维C，有利于人体排铅。维生素B1(硫胺酸)是人体必须的六种维生素之一，人的正常生长与代谢不可缺少。缺乏维生素B1时，出现脚气病，感觉神经与运动神经影响周围神经炎，在器官与组织发生病变维生素B2(核黄素)是中国人食谱中最缺乏的维生素之一。当缺乏B2时，常患唇炎和舌炎。男成人日需量1.8mg，女成人日需量1.3mg，刺梨汁含Vb20为0.3mg/100g，服一定理的刺梨汁后，可治疗口炎症。胡萝卜素是维生素A的前身并具其生理活性，缺乏时，会导致儿童生长发育不良，导致夜盲症。服用刺梨汁可治疗维生素A的缺乏症。更重要的是，刺梨中含有丰富的超氧化物岐化酶(SOD)，食用刺梨鲜果及加工品可提高人体内SOD的活动，降低过氧化脂质(LPO)，有明显的抗衰老作用。SOD进入备注将沉积的自由基清除，使沉淀的脂蛋白重新变成游离状态，血管通畅了疾病自然减轻或痊愈。SOD对心脑血管病症，预防老年性痴呆有效。但是SOD的酶活力不稳定，研究发现尤其是在高温水溶液中更易失活，因此在将刺梨制备成固体饮料(比如咖啡)，在热水冲服时，由于水温极易破坏SOD的酶活力稳定性，使其失去原有的功能。技术实现要素：为了克服
背景技术：
中提到的问题，本发明提供一种刺梨速溶咖啡制备方法，包括：步骤a：破碎采摘的刺梨，破碎时喷入维生素C；步骤b：采用浸提方式获取刺梨原汁，再依次采用粗滤、澄清和精细过滤获取刺梨汁；步骤c：采用喷雾干燥方式对上述制备的刺梨汁进行干燥过滤制成刺梨粉；步骤d：将速溶咖啡粉加水和粘性辅剂进行搅拌制成速溶咖啡浓缩液体；步骤e：对干燥刺梨粉进行搅拌，同时将速溶咖啡浓缩液体喷入干燥刺梨粉上，搅拌均匀后干燥过滤制备成刺梨速溶咖啡。进一步地，在步骤a之前，还包括：选取合格的刺梨用清水清洗，然后在-10℃下冷冻3～5个小时；将冷冻后的刺梨放在搅拌机上，以速度10转/分钟进行搅拌3～5分钟，然后过筛将外表面的冰屑过滤掉；过滤后的刺梨自然解冻后，再采用打浆机破碎取汁。进一步地，步骤c中采用400～600目过滤，步骤e中采用80～120目过滤。进一步地，在步骤c中还加入固体状保护剂，所述固体状保护剂为海藻糖、蔗糖和茶多酚的任意一种。进一步地，在步骤d中加入的辅料为天然水溶性果胶，所述天然水溶性果胶为柚子皮中提取。本发明还提供一种上述任一项所述的刺梨速溶咖啡制备方法制备的刺梨速溶咖啡。本发明提供的刺梨速溶咖啡制备方法通过在制备的刺梨粉外面包裹咖啡粉，一方面使得存放时咖啡粉起到很好的隔离保护作用，可以最大程度的保护刺梨粉中的超氧化物岐化酶的稳定性，另一方面在饮用时，使得热水首先融化外面的咖啡粉，使得热水的温度降低后再逐渐融合内部的刺梨粉，温度的降低可以起到很好的保护刺梨粉中超氧化物岐化酶，最大程度的保持酶活力稳定性，从而起到很好的抗衰老作用。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明实施例提供一种刺梨速溶咖啡制备方法，包括：步骤a：破碎采摘的刺梨，破碎时喷入维生素C；此步骤中，可以使用现有的水果打浆机进行破碎，破碎的程度根据刺梨的规格设定；加入维生素C的目的在于起到稳定剂的作用，可以在破碎时起到很好的保护营养物质的作用，也可以加入NaCl或者柠檬酸；步骤b：采用浸提方式获取刺梨原汁，再依次采用粗滤、澄清和精细过滤获取刺梨汁；步骤c：采用喷雾干燥方式对上述制备的刺梨汁进行干燥过滤制成刺梨粉；为了增加对刺梨粉营养成分的保护，还可以加入固体状保护剂，所述固体状保护剂为海藻糖、蔗糖和茶多酚的任意一种，具体和刺梨粉的比例为100:2～100:8之间；其原理为海藻糖、蔗糖和茶多酚可以保护超氧化物岐化酶的金属辅基不易解离，而金属辅基比如Cu、Zn对超氧化物岐化酶的稳定性起着重要作用。步骤d：将速溶咖啡粉和辅料进行搅拌制成速溶咖啡浓缩液体，速溶咖啡粉和辅料的比例可以根据实际情况进行调整，比如设定成1:1或者1:1.5。辅料是起来增加粘合包裹的作用，优选的采用天然水溶性果胶或者淀粉，比如柚子皮中提取的天然水溶性果胶即可；步骤e：将刺梨粉放置到速溶咖啡浓缩液体内搅拌充分，在低于40度的环境下缓慢干燥，过滤制备成刺梨速溶咖啡(可以采用80～120目过滤)。本发明实施例提供的刺梨速溶咖啡制备方法，通过以下技术手段可以很好的保护刺梨粉中的超氧化物岐化酶：制备时先制备颗粒度较细的刺梨粉，(如采用400～600目过滤)，然后再将咖啡粉加入辅料制备成咖啡浓缩液体，再将刺梨粉放入其中搅拌。由于刺梨粉颗粒小，可以使得咖啡浓缩液体包裹在刺梨粉外部，形成一层保护层。这样，在存放时，使得刺梨粉在内部，不予外部接触，可以很好的起到隔离防氧化的作用；在饮用融化时，也使得高温的热水先融化外部的咖啡粉，温度有所降低后再融化内部的刺梨粉，这样就不会造成高温对刺梨粉中超氧化物岐化酶造成破坏，可以最大程度的保护超氧化物岐化酶的稳定性。优先地，在步骤a之前，还包括：选取合格的刺梨用清水清洗，然后在-10℃下冷冻3～5个小时；将冷冻后的刺梨放在搅拌机上，以速度10转/分钟进行搅拌3～5分钟，然后过筛将外表面的冰屑过滤掉；过滤后的刺梨自然解冻后，再采用打浆机破碎取汁。在破碎前冷冻的作用在于刺梨外部布满很多小刺，很难清洗里面的污垢，因此需要先将小刺去除，但是常态下去刺很容易破坏刺梨的表皮，造成污垢与果肉混合在一起。而先采取冷冻的方法，可以将刺梨外部的刺变脆变硬，这样通过搅拌互相接触摩擦，很容易将外部的刺去除，更有利于后续的破碎取汁。在相同条件下采用本发明制备的刺梨速溶咖啡与现有方法对比获取的实验数据如表1所示(其中刺梨粉和速溶咖啡粉的质量比例为1:1，密封防止25天，在65度热水下加热测试)。表1本发明对比方法1对比方法2Vcmg/100g≥4,2002,5002,600超氧化物歧化酶(SOD)U/g≥18,25015,34015,120由表1可以说明采用上述制备的刺梨速溶咖啡在Vc和SOD含量上都明显高于传统的制备方法，也证明了该制备方法可以保持很好的超氧化物歧化酶(SOD)活性。最后应说明的是以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。当前第1页1 2 3