技术总结
本发明公开了一种利用低品质茶树老叶制成高氨基酸、高多酚和高香气速溶茶粉的方法。将茶树用遮阴网遮阴14~21天，将遮阴后采摘的茶树老叶厌氧处理4~5小时，之后置于15~20摄氏度的摇床中100‑130转每分钟处理4‑6小时；摇床处理过的茶叶用粉碎机粉碎之后用沸水浸提；浸提物用滤膜除去残渣后干燥制成速溶茶粉。本发明主要结合遮阴、厌氧和摇床处理提升茶树老叶中的氨基酸、多酚和香气物质，并利用冷冻干燥技术将茶叶浸提物的营养和风味物质最大程度的保持。本发明采用的一系列技术均为绿色无污染的环保技术，且操作简单、能耗低、均一性高。
技术研发人员：周瀛;杨子银;曾兰亭;黎健龙;陈义勇;程思华
受保护的技术使用者：中国科学院华南植物园
文档号码：201710093394
技术研发日：2017.02.21
技术公布日：2017.06.20