提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法与流程

技术总结
本发明属于生物高分子技术领域，具体涉及一种提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法。所述提高胶原蛋白肠衣蒸煮肉粘性的熟化方法，包括以下步骤：于温度为50‑80℃、相对湿度为60‑80％条件下熟化76h。本申请所述方法显著降低了胶原蛋白肠衣的自由收缩率和热收缩力，提高了胶原蛋白肠衣的肉粘性。

技术研发人员：罗彦凤;王远亮;曾多;刘晓娜
受保护的技术使用者：重庆大学
文档号码：201710142623
技术研发日：2017.03.10
技术公布日：2017.05.10