本发明涉及杂粮食品
技术领域：
，尤其涉及一种高粘筋度的杂粮高筋粉。
背景技术：
：我国是粮食生产大国，同样也是粮食消耗大国。面粉作为粮食的主要种类之一，是我国北方大部分地区的主食，也是我国人民喜爱的传统美食，以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。高筋面粉作为面粉中的一种，其指面粉的蛋白质含量平均为13.5％，通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、蛋挞等。现有的高筋面粉以精白面粉为主，其缺乏膳食纤维等营养成分，在营养价值方面不能完全满足人体需要，其营养单一，且无保健功能，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。由于杂粮中富含丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，因此符合饮食与科学合理搭配的杂粮面粉迅速涌出市场。然而由于杂粮面粉加工工艺的局限性，致使现有的杂粮粉粘筋度很低。基于上述陈述，本发明提出了一种高粘筋度的杂粮高筋粉。技术实现要素：本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉。一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米22～38份、小米20～35份、燕麦16～24份、豆类25～40份、红薯19～27份、坚果10～15份、海参粉2～6份、奶酪1～3份、淀粉3～5份、食用明胶1～3份。优选的，所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米25～35份、小米24～30份、燕麦18～22份、豆类28～38份、红薯22～26份、坚果11～14份、海参粉3～5份、奶酪1.5～2.5份、淀粉3.5～4.5份、食用明胶1.5～2.5份。优选的，所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米30份、小米28份、燕麦20份、豆类32份、红薯24份、坚果12份、海参粉4份、奶酪2份、淀粉4份、食用明胶2份。优选的，所述豆类为质量比为2.2～3.5:1～1.5的黄豆和蚕豆的组合物。优选的，所述坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。本发明还提出了一种高粘筋度的杂粮高筋粉的制备方法，包括以下步骤：S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为20～30％，以280～350r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；S2、将步骤S1中所得的混合物A置于140～180℃的高温下，烘焙8～15min，取出冷却得混合物B；S3、将质量比1:14.5～16.5，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至68～78℃后，保温12～18min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于70～90℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过100～130目筛，灭菌、包装即得。本发明提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其营养价值全面、均衡，能满足人体日常所需的营养和热能，富含人体所需的膳食纤维，有利于修复人体的肠道功能，本发明配方科学，通过严格控制原料的用量比，将原料经粉碎、膨化、增粘、干燥、粉碎相关工序后制得所需的高粘筋度的杂粮高筋粉，本发明提出的高粘筋度的杂粮高筋粉的制备方法简单，制备成本低，所得杂粮高筋粉营养价值吸收利用率高，口感好，可用于加工面包、面团、面条等高粘筋度的食品，加工成形性好，适合工业化生产，值得推广。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。实施例一本发明提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米35份、小米30份、燕麦20份、豆类30份、红薯24份、坚果12份、海参粉4份、奶酪2份、淀粉4份、食用明胶2份，其中，豆类为质量比为3:1.5的黄豆和蚕豆的组合物；坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。其制备方法，包括以下步骤：S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为22％，以340r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；S2、将步骤S1中所得的混合物A置于160℃的高温下，烘焙14min，取出冷却得混合物B；S3、将质量比1:15，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至72℃后，保温15min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于80℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过120目筛，灭菌、包装即得。实施例二本发明提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米22份、小米25份、燕麦18份、豆类28份、红薯19份、坚果10份、海参粉3份、奶酪1.5份、淀粉3.5份、食用明胶1.5份，其中，豆类为质量比为2.5:1.2的黄豆和蚕豆的组合物；坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。其制备方法，包括以下步骤：S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为25％，以320r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；S2、将步骤S1中所得的混合物A置于140℃的高温下，烘焙15min，取出冷却得混合物B；S3、将质量比1:14.5，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至78℃后，保温12min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于75℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过130目筛，灭菌、包装即得。实施例三本发明提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米30份、小米20份、燕麦24份、豆类40份、红薯27份、坚果15份、海参粉2份、奶酪3份、淀粉3份、食用明胶1份，其中，豆类为质量比为3.5:1的黄豆和蚕豆的组合物；坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。其制备方法，包括以下步骤：S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为30％，以350r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；S2、将步骤S1中所得的混合物A置于170℃的高温下，烘焙10min，取出冷却得混合物B；S3、将质量比1:16，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至68℃后，保温18min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于90℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过110目筛，灭菌、包装即得。实施例四本发明提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米28份、小米35份、燕麦16份、豆类25份、红薯25份、坚果11份、海参粉5份、奶酪1份、淀粉5份、食用明胶3份，其中，豆类为质量比为2.2:1.4的黄豆和蚕豆的组合物；坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。其制备方法，包括以下步骤：S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为28％，以280r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；S2、将步骤S1中所得的混合物A置于180℃的高温下，烘焙8min，取出冷却得混合物B；S3、将质量比1:15.5，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至75℃后，保温14min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于85℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过100目筛，灭菌、包装即得。实施例五本发明提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米38份、小米28份、燕麦22份、豆类35份、红薯22份、坚果14份、海参粉6份、奶酪2.5份、淀粉4.5份、食用明胶2.5份，其中，豆类为质量比为2.8:1.1的黄豆和蚕豆的组合物；坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。其制备方法，包括以下步骤：S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为20％，以300r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；S2、将步骤S1中所得的混合物A置于150℃的高温下，烘焙12min，取出冷却得混合物B；S3、将质量比1:16.5，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至70℃后，保温16min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于70℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过125目筛，灭菌、包装即得。分别将本发明实施例一～五中制备的具有高粘筋度的杂粮高筋粉制成面条，随机选取5000名志愿者，并将其平均分成5组试吃面条，分别观测面条断裂情况、回访口感满意度，得出如下结果：实施例一二三四五面条断裂情况无无无无无口感满意率98.7％99.1％95.9％96.4％99.5％以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3