本发明涉及制茶工艺领域，尤其涉及一种茶叶加工烘干工艺。
背景技术：
：饮茶是我国传统饮食文化，茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果，因此喝茶也有助防老、养生、保健的功能，随着科学技术的不断提高，人们对于生活质量的要求也越来越高，人们从最初的喝茶解渴，到更多的以保健养生为主要目的地喝茶，而茶叶的质量就成为了人们较为关注的事情。在茶叶的制备工艺的过程中，其中烘干工艺直接影响着所制得茶叶的质量，传统的烘干工艺的一般步骤为：首先，将清洗好后的茶叶使用风机，将表面的水分吹除；其次，对清洗后的茶叶鲜叶进行摊放处理，置于通风处进行摊晒，摊放时间为3-6天，使得茶叶的水分降至47-60％之间；再次，在揉捻的时候，使用电加热器对茶叶进行提温至70℃，使得茶叶在揉捻后的水分降至30％左右，最后，将茶叶送入烘干机内进行足干，烘干机的温度一般在100-130℃，烘干时间为15分钟左右，烘干至茶叶的含水量为5％左右，即完成整个烘干过程。通过以上步骤，可使茶叶烘干到所需含水量，但是此工艺茶叶的烘干时间很长，平均需要4.5天左右，烘干效率较低；并且在最后烘干的步骤时，烘干的温度也较高，大部分茶叶的水含量将会降得过低，水分的过量丧失，将会使茶叶的自然清香味降低的过大，造成泡出的茶液清香味过淡，较大地影响了茶叶的品质。基于以上问题，目前很多制造茶叶的企业都会对传统的烘干工艺进行改进，如申请号为201510931265.8的专利文件公开了一种茶叶的烘干工艺，其具体步骤如下:1、加湿:向鲜嫩茶叶中散入少量的清水，对鲜嫩茶叶进行加湿处理；2、杀菌:将上述加湿后的鲜嫩茶叶放入杀菌柜内杀菌10-15min；3、预烘干:将上述杀菌后的鲜嫩茶叶放入烘干机内进行预烘干处理，所述预烘干处理的温度为120-130℃，预烘干时间为5-lOmin；4、烘干:将烘干机温度降至80-90℃进行最终烘干，烘干时间为10-20min。通过以上步骤，整体烘干时间为30分钟左右，可极大地缩短烘干时间，提高了烘干效率；以上方案通过加湿处理及预烘干和烘干步骤的配合，在茶叶水分较多时，使用高温烘干，但时间较短，可快速地将水分从茶叶中分离出来，茶叶中水分也不会降低太多，后使用较低温度进行相对长时间的烘干，可保证茶叶中保存一定的水分，从而保证了茶叶的品质。上述方案通过加湿、预烘干和烘干步骤的配合，解决了传统工艺存在的烘干效率低和茶叶品质低的问题，但是此方案还存在以下问题：1、预烘干温度较高，将会导致茶叶的水分蒸发过快，超过了茶叶内部水分持续向茶叶外表扩散的速度，就会造成茶叶的外干内湿，甚至外焦内湿，也就是说叶表水分过快蒸发、使外层结成硬壳，水分向外扩散受阻，内部就易产生高温闷蒸现象，将会损害茶叶品质；2、整个烘干过程都是在烘干机内进行的，一般操作是将茶叶平铺在输送机上，由输送机把茶叶送入到具有一定温度的空间内，茶叶在烘干的过程过程中，茶叶与输送带接触的一面受到的热量将少于茶叶的另一面，将有可能茶叶干燥不完全，也将降低茶叶的品质。技术实现要素：本发明意在提供一种可防止茶叶内水分过量丧失，并能保证茶叶品质的茶叶加工烘干工艺。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，茶叶加工烘干工艺，包括以下步骤：(1)清洗：用水将茶叶清洗干净；(2)甩水：将茶叶放入到甩水机内，甩水3-4min；(3)保水：将风干后的茶叶放入到转笼内，再把转笼转动连接到保水机内的中部，保水机底部装有电加热器，开始保水机内底部装有水，保水机顶部装有制冷板，通过电加热器先将水加热到60-70℃，转动转笼1-2min，再使制冷板的温度降到5-10℃，转笼转动4-6min，将转笼从保水机内取出，使用冷水以15-20℃/min的速度对转笼内的茶叶进行降温处理至10-15℃；(4)初烘：将冷却后的茶叶直接转移到初烘机内，将初烘机内的温度升至70-80℃，初烘时间为5-10min；(5)烘干：将初烘后的茶叶放入到烘干机内，茶叶将在烘干机内进行螺旋前进式烘干，烘干温度为80-90℃，烘干时间为5-7min。本方案的技术原理是：(1)清洗：用水将茶叶清洗干净；将茶叶清洗干净方便茶叶的后续处理，也可保证制作出茶叶杂质更少。(2)甩水：将茶叶放入到甩水机内，甩水3-4min；对清洗完的茶叶进行甩水处理，可保证茶叶的叶片干燥，避免叶片与水过长时间的接触，而将营养物质析出。(3)保水：将风干后的茶叶放入到转笼内，再把转笼转动连接到保水机内的中部，保水机底部装有电加热器，开始保水机内底部装有水，保水机顶部装有制冷板，通过电加热器先将水加热到60-70℃，转动转笼1-2min，再使制冷板的温度降到5-10℃，转笼转动4-6min，将转笼从保水机内取出，使用冷水以15-20℃/min的速度对转笼内的茶叶进行降温处理至10-15℃；使用保水机对茶叶进行间歇式地冷热处理，转动转筒，当茶叶与下部水蒸汽接触时，茶叶受热将会稍膨胀，当茶叶受到制冷板的影响后，茶叶又会缩小，在茶叶不断地变大和缩小的过程中，茶叶的韧性增强，茶叶将更易降水保存在其内部；后面又对茶叶进行快速的冷却，使得茶叶快速缩小，对茶叶的水分有一定锁紧作用。(4)初烘：将冷却后的茶叶直接转移到初烘机内，将初烘机内的温度升至70-80℃，初烘时间为5-10min；初烘可减少茶叶内部的水分至20-25％，初烘温度一般，而茶叶也经过保水操作，初烘时，水分蒸发的速度将会保持在适当的范围内，可减少营养物质的丧失，从而保证茶叶的品质。(5)烘干：将初烘后的茶叶放入到烘干机内，茶叶将在烘干机内进行螺旋前进式烘干，烘干温度为80-90℃，烘干时间为5-7min；螺旋式地烘干，可对茶叶各面均进行烘干，使得茶叶烘干的更加均匀，可使茶叶更加美观，可避免热量集中在一面对茶叶进行烘干，不仅避免导致茶叶美观度降低，也避免导致茶叶集中受热一面营养成分过分丧失，从而保证了茶叶的品质；烘干时，可将茶叶内的水分降低至7-9％，烘干的温度一般，经过保水后的茶叶，水分蒸发的速度也将会保持在适当的范围内，可减少营养物质的丧失，同样可保证茶叶的品质。与现有技术相比，本方案的技术效果为：1、本方案通过增加保水步骤，可避免茶叶在烘干时水分过快并过分地丧失，茶叶中水分在适当的速度中散发，提高了茶叶的品质；2、螺旋式地烘干，可对茶叶各面均进行烘干，保证茶叶美观度的同时，也可避免茶叶单面受热，及单面营养成分过分丧失，从而保证了茶叶的品质。进一步：步骤(4)中的初烘机包括转筒和放置板，放置板固定于初烘机内，转筒转动连接在初烘机内，放置板上开有通孔，转筒位于放置板的底部位置处设有烘干孔。将茶叶放入到放置板上，对烘干孔通入热气，转动转筒，以进行对茶叶的烘干；转筒将对茶叶进行全方位地烘干，既能烘干茶叶的底部，也能烘干茶叶的侧部，还能烘干茶叶的上部，使得茶叶烘干的速度更快，更加均匀，烘干的质量更好。进一步：步骤(5)中烘干机内设有螺旋轨道，螺旋轨道安装有负压盘，螺旋轨道内设有第一通气道，烘干机机壳内设有第二通气道，第一通气道的一端与第二通气道相连通，第一通气道的另一端与外界连通。将茶叶放置在负压盘上，启动负压盘，负压盘上形成负压并吸附茶叶，保持茶叶在负压盘上，滑动负压盘在螺旋轨道上进行螺旋式前进，茶叶将在烘干机内进行螺旋前进式烘干，对第一通气道通入热气，热气将经过第一通气道进入到第二通气道内，使得烘干机整体温度升高，使得茶叶各处收到的热量均一致，从而提高了茶叶的烘干速度和烘干的质量。进一步：步骤(1)中将茶叶清洗干净后，将茶叶在水中浸泡2-3min。浸泡操作，可使茶叶中还有更多的水分，使得茶叶后续更易保持水分。进一步：步骤(2)中甩干机包括离心转筒，离心转筒底部设有水孔。启动离心转筒，离心转筒转动将带动茶叶进行离心运动，茶叶将把水分甩到离心转筒内，并从对气孔流出。进一步：水孔周向均布在离心转筒上。水孔周向均布地设置，使得水孔分布的更加均匀，可保证甩到转筒内各处的水均易从水孔流出，避免转筒内产生积水，而如果产生积水，茶叶将会泡在积水里，容易将茶叶中的而营养物质泡出，而对茶叶的品质造成影响。具体实施方式下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：实施例中相关数据如表1所示：表1：以实施例7为例，对茶叶加工烘干工艺进行具体说明，茶叶加工烘干工艺，包括以下步骤：(1)清洗：用水将茶叶清洗干净，茶叶清洗干净后，将茶叶在水中浸泡2.5min；(2)甩水：将茶叶放入到甩水机内，甩干机包括离心转筒，离心转筒上周向均布有水孔，转动离心转筒，甩水3.5min，水从水孔排出；(3)保水：将风干后的茶叶放入到转笼内，再把转笼转动连接到保水机内的中部，保水机底部装有电加热器，保水机内底部装有水，保水机顶部装有制冷板，通过电加热器先将水加热到70℃，转动转笼1.5min，再使制冷板的温度降到7℃，转笼转动5min，将转笼从保水机内取出，使用冷水以18℃/min的速度对转笼内的茶叶进行降温处理至13℃；(4)初烘：将冷却后的茶叶直接转移到初烘机内，初烘机包括转筒和放置板，放置板通过螺栓固定于初烘机内，转筒转动连接在初烘机内，放置板上开有通孔，将茶叶放置在放置板上，转筒位于放置板的底部位置处开有烘干孔，对初烘机内通入热气，转动转筒，将初烘机内的温度升至74℃，初烘时间为6min；(5)烘干：将初烘后的茶叶放入到烘干机内，烘干机内设有螺旋轨道，螺旋轨道安装有负压盘，螺旋轨道内开有第一通气道，烘干机机壳内开有第二通气道，第一通气道的左端与第二通气道相连通，第一通气道的右端与外界连通，将茶叶放置在负压盘上，启动负压盘，负压盘上形成负压并吸附茶叶，保持茶叶在负压盘上，滑动负压盘在螺旋轨道上进行螺旋式前进，茶叶将在烘干机内进行螺旋前进式烘干，烘干温度为86℃，烘干时间为6min。实施例1-6与实施例7区别在于，如表1中所示的相应参数的改变。实施例8与实施例7区别在于，实施例8取消保水步骤。实施例9与实施例7区别在于，实施例9取消初烘步骤。实施例10与实施例7区别在于，实施例10取消茶叶浸泡步骤。实施例11与实施例7区别在于，实施例11取消螺旋前进式烘干步骤。对比例的茶叶加工烘干工艺，包括以下步骤：(1)加湿:向鲜嫩茶叶中散入少量的清水，对鲜嫩茶叶进行加湿处理；(2)杀菌:将上述加湿后的鲜嫩茶叶放入杀菌柜内杀菌10-15min；(3)预烘干:将上述杀菌后的鲜嫩茶叶放入烘干机内进行预烘干处理，所述预烘干处理的温度为120-130℃，预烘干时间为5-lOmin；(4)烘干:将烘干机温度降至80-90℃进行最终烘干，烘干时间为10-20min。1、实验对象与方法1.1实验对象以遵义某地种植的绿茶为例，分别取实施例1至实施例11与对比例干燥加工出的绿茶各5g，使用透明玻璃杯，冲95℃开水100毫升，五分钟后，观察茶叶和茶水的形态。茶叶和茶水的外观、色、香、味如表2所示：表2：1.2实验方法1.2.1随机选取20位品尝者分别对茶水进行品尝，对茶叶和茶水外观、色、香、味并按照每项最高20分进行评分，取平均值。1.2.2随机选取以上实施例1至实施例11及对比例制作出的茶叶各5份，检测各茶叶的营养成分，并取平均值。1.3实验指标1.3.1茶叶和茶水检测：1-5分为差，6-10分中，10-15为良，16-20为优。2、实验结果与分析2.1实验人员对茶叶泡茶后的茶水的外观、色、香、味各项平均打分如表3所示：表3：(20分制)外观汤色香气滋味实施例116161718实施例216171816实施例317181617实施例418161718实施例516171617实施例619171819实施例720191920实施例814121414实施例917161516实施例1016171618实施例1115161616对比例12131312从表3中可以看出，本发明方法的生产出的茶叶，经热水泡开后，外观、色、香、味明显优于对比例方法生产出的茶叶泡开后的茶水。2.2茶叶内营养成分如表4和表5所示：表4：表5：从表4和表5可知，本发明工艺制作出的茶叶，其营养物质含量明显优于对比例工艺制作出的茶叶；取消保水步骤、取消初烘步骤、取消茶叶浸泡步骤、取消螺旋前进式烘干步骤对营茶叶的品质均有不同程度的影响。结合表2、表3和表4可知，本发明工艺制作出的茶叶含水量更好，制作出的茶叶品质更好。3、结论3.1从结果表明，本发明工艺的茶叶，其外观、色、香、味俱佳，更能收到消费者的欢迎，也间接地说明了本发明工艺的茶叶品质更好。3.2本发明方法通过增加保水步骤，可很好地将茶叶内的水保护好，可保证茶叶的品质。3.3从结果表明，本发明的茶叶中，对茶叶品质按影响程度大小进行排序为保水步骤、螺旋前进式烘干步骤、初烘步骤、茶叶浸泡步骤。当前第1页1 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