一种软籽石榴酸奶及其制备方法与流程

本发明属于乳制品加工领域，特别涉及一种软籽石榴酸奶。更具体地，本发明涉及一种软籽石榴酸奶及其制备方法。

技术背景

石榴(Punica granatumL.)为石榴科(Punicaceae)石榴属(Punica L.)落叶灌木或小乔木。石榴是一种具有很高的食用价值和药用价值的食品，含有丰富的天然活性物质，特别是抗氧化活性物质，具有较高的开发利用价值。软籽石榴的种皮革质化，种仁退化，食用品质好，籽粒大，是石榴的果中珍品。软籽石榴最大的特点是甜而无渣滓。石榴籽中含有大量的维生素C、多酚类物质等强抗氧化物质，具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等功效。中医认为，食用石榴时连籽一同吞下，才能不损失其营养，有助于治疗口舌生疮、口腔溃疡，也有助于消食。普通石榴籽比较硬，很难下咽，相比之下，软籽石榴很好下咽，也适合加工。

酸奶是牛乳经乳酸菌发酵后的产品，在国外被誉为长寿食品，在国内也越来越多的被消费者接受和喜爱。酸奶除具有鲜牛乳的几乎全部营养素外，还含有大量的乳酸以及有利于人体肠道健康的乳酸菌。酸奶具有以下作用：维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵；通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动；菌体大量生长改变渗透压，防止便秘；产生一些增加免疫功能的物质，提高人体免疫力，防止疾病；延缓衰老等。

技术实现要素：

本发明的目的在于以原料乳、软籽石榴、白砂糖、乳酸菌酸奶发酵剂为原料进行发酵，获得一种口感良好营养丰富的软籽石榴酸奶。

本发明的再一目的在于丰富酸奶品种，为软籽石榴的深加工提供一个新的发展方向。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明所述的软籽石榴酸奶，以1000份最终产品计，它包含以下重量份的各原料:软籽石榴20～100份、白砂糖60～100份、乳酸菌酸奶发酵剂1～5份、余量为原料乳。

优选地，本发明所述的软籽石榴酸奶，以1000份最终产品计，它包含以下重量份的各原料:软籽石榴40～80份、白砂糖70～90份、乳酸菌酸奶发酵剂2～4份、余量为原料乳。

最优选地，本发明所述的软籽石榴酸奶，以1000份最终产品计，它包含以下重量份的各原料:软籽石榴60份、白砂糖80份、乳酸菌酸奶发酵剂3份、原料乳857份。

本发明所述软籽石榴酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1.原料的处理：

(1)软籽石榴的预处理：选择优质软籽石榴，用清水洗净，剥出石榴粒，备用；

(2)取部分原料乳加热，加入白砂糖搅拌溶解，加入余下的原料乳，再加入软籽石榴粒，搅拌均匀，巴氏消毒、冷却、备用；

2.接种发酵：接入乳酸菌酸奶发酵剂，在40～45℃培养箱内发酵5～8h，待滴定酸度达到70°T以上时结束发酵；

3.搅拌破乳：在无菌环境下，搅拌酸奶，使软籽石榴在酸奶中分布均匀；

4.冷藏后熟：将酸奶置于2～5℃后熟12h，即得最终成品。

其它石榴深加工产品多以石榴汁作为原料。本发明以软籽石榴作为原料，直接用石榴粒加入酸奶中，更好的保留了其口感和营养成分。

附图说明

图1，为本发明工艺流程图。

图2，为软籽石榴在酸奶中的状态。

具体实施方式

下面结合实施例及具体实施方式对本发明做进一步的详细描述。但不应将此理解为本发明上述主题范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明内容所实现的技术均属于本发明的范围。

实施例1

选择优质软籽石榴，用清水洗净，剥出石榴粒，备用；

向8.57kg原料乳中加入0.8kg白砂糖，溶解完全。再加入0.6kg软籽石榴粒，搅拌均匀。采用巴氏消毒法，95℃水浴5min。冷却至40℃备用。

在以上配置好的混合液中，接入30g乳酸菌酸奶发酵剂，在43℃下发酵6h。

发酵结束后，搅拌破乳，使软籽石榴在酸奶中分布均匀。

将酸奶置于2～5℃环境中后熟12h。即得到软籽石榴酸奶。

实施例2

本实施例原料乳用量为8.77kg，软籽石榴粒添加量为4％，即0.4kg，其他条件与实施例1相同。

实施例3

本实施例原料乳用量为8.37kg，软籽石榴粒添加量为8％，即0.8kg，其他条件与实施例1相同。

本发明的产品效果

终产品在保质期(21天)内，外观组织状态良好，无乳清析出。产品稳定性好，软籽石榴与酸奶的结合状态良好，无不良气味产生。