本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种荞麦蒸面包及其制作方法。
背景技术：
众所周知，荞麦的营养价值非常高，例如，荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；荞麦含有丰富的维生素e和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。因此，将荞麦加入面包中，不仅改善了传统面包的风味，更重要的是充分利用荞麦的营养价值，丰富人们的善食结构。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种口感细腻，柔滑，低糖、高纤维、易消化，绿色健康，且操作步骤简便的荞麦蒸面包及其制作方法。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：一种荞麦蒸面包，包括以下重量份的原料：黄原胶3-5g、鸡蛋34-38g、白糖55-65g、丙三醇8-10g、山梨糖醇20-24g、海藻糖10-14g、水180-184g、面粉280-320g、荞麦粉180-220g、食盐4-6g、干酵母7-9g、面包改良剂1-3g、复配酶制剂1.4-1.8g、sp蛋糕油1-3g、无水酥油5-7g、复配乳化剂3.4-3.8g、奶粉18-22g和白奶油28-32g。
本发明还提供了一种荞麦蒸面包的制作方法，具体包括以下步骤：
第一步、原辅料混合，将制作荞麦蒸面包的原辅料采用混合机进行混合、搅拌均匀；
第二步、打面，采用打面机将上述混合后的面料进行打面；
第三步、成形，采用手工将上述面料做成面包形状；
第四步、醒发，采用醒发机将上述面包面料进行醒发加工，温度38-40℃，湿度85-90%，时间3-3.5h；
第五步、烘烤，将上述醒发加工后的面包料放置烘烤箱的模具中，温度175-185℃，时间35-60分钟；
第六步、水蒸，热水温度150-155℃，时间25-27分钟；
第七步、脱模，将上述成形的面包进行脱模；
第八步、冷却，采用自然冷却法冷却3-3.5h，使面包中心温度为35-38℃为止；
第九步、内包封口，将上述冷却后在面包进行内包封口；
第十步、金属监测，采用金属监测仪对面包进行金属等杂质含量的检测，以保证食品的安全、卫生；
第十一步、外包装。
第十二步、合格产品入库。
本发明具有以下有益效果：本发明所述的一种荞麦蒸面包及其制作方法，选用荞麦粉和面料为主料以及多种辅料，并采用烘烤和水蒸制作而成的面包，与传统面包相比，具有口感细腻，柔滑，低糖、高纤维、易消化，绿色健康等特点，不仅改善了传统面包的风味，更重要的是充分利用荞麦的营养价值，丰富人们的善食结构。另外，该制作方法简单，操作步骤简便，成本低。
具体实施方式
实施例一：一种荞麦蒸面包，包括以下重量份的原料：黄原胶3g、鸡蛋34g、白糖55g、丙三醇8g、山梨糖醇20g、海藻糖10g、水180g、面粉280g、荞麦粉180g、食盐4g、干酵母7g、面包改良剂1g、复配酶制剂1.4g、sp蛋糕油1g、无水酥油5g、复配乳化剂3.4g、奶粉18g和白奶油282g。
一种荞麦蒸面包的制作方法，具体包括以下步骤：
第一步、原辅料混合，将制作荞麦蒸面包的原辅料采用混合机进行混合、搅拌均匀；
第二步、打面，采用打面机将上述混合后的面料进行打面；
第三步、成形，采用手工将上述面料做成面包形状；
第四步、醒发，采用醒发机将上述面包面料进行醒发加工，温度38℃，湿度85%，时间3h；
第五步、烘烤，将上述醒发加工后的面包料放置烘烤箱的模具中，温度175℃，时间35分钟；
第六步、水蒸，热水温度150℃，时间25分钟；
第七步、脱模，将上述成形的面包进行脱模；
第八步、冷却，采用自然冷却法冷却3h，使面包中心温度为35℃为止；
第九步、内包封口，将上述冷却后在面包进行内包封口；
第十步、金属监测，采用金属监测仪对面包进行金属等杂质含量的检测，以保证食品的安全、卫生；
第十一步、外包装。
第十二步、合格产品入库。
本实施例中，通过在传统面粉中加入了荞麦粉，从而制成的面包食品不仅改善了传统面包的风味，更重要的是充分利用荞麦的营养价值，丰富人们的善食结构。
实施例二：一种荞麦蒸面包，包括以下重量份的原料：黄原胶4g、鸡蛋36g、白糖60g、丙三醇9g、山梨糖醇22g、海藻糖12g、水182g、面粉300g、荞麦粉200g、食盐5g、干酵母8g、面包改良剂2g、复配酶制剂1.6g、sp蛋糕油2g、无水酥油6g、复配乳化剂3.6g、奶粉20g和白奶油30g。
一种荞麦蒸面包的制作方法，具体包括以下步骤：
第一步、原辅料混合，将制作荞麦蒸面包的原辅料采用混合机进行混合、搅拌均匀；
第二步、打面，采用打面机将上述混合后的面料进行打面；
第三步、成形，采用手工将上述面料做成面包形状；
第四步、醒发，采用醒发机将上述面包面料进行醒发加工，温度39℃，湿度87%，时间3.2h；
第五步、烘烤，将上述醒发加工后的面包料放置烘烤箱的模具中，温度180℃，时间38分钟；
第六步、水蒸，热水温度153℃，时间26分钟；
第七步、脱模，将上述成形的面包进行脱模；
第八步、冷却，采用自然冷却法冷却3.2h，使面包中心温度为37℃为止；
第九步、内包封口，将上述冷却后在面包进行内包封口；
第十步、金属监测，采用金属监测仪对面包进行金属等杂质含量的检测，以保证食品的安全、卫生；
第十一步、外包装。
第十二步、合格产品入库。
本实施例中，其它均与实施例一相同。
实施例三：一种荞麦蒸面包，包括以下重量份的原料：黄原胶5g、鸡蛋38g、白糖65g、丙三醇10g、山梨糖醇24g、海藻糖14g、水184g、面粉320g、荞麦粉220g、食盐6g、干酵母9g、面包改良剂3g、复配酶制剂1.8g、sp蛋糕油3g、无水酥油7g、复配乳化剂3.8g、奶粉22g和白奶油32g。
一种荞麦蒸面包的制作方法，具体包括以下步骤：
第一步、原辅料混合，将制作荞麦蒸面包的原辅料采用混合机进行混合、搅拌均匀；
第二步、打面，采用打面机将上述混合后的面料进行打面；
第三步、成形，采用手工将上述面料做成面包形状；
第四步、醒发，采用醒发机将上述面包面料进行醒发加工，温度40℃，湿度90%，时间3.5h；
第五步、烘烤，将上述醒发加工后的面包料放置烘烤箱的模具中，温度185℃，时间60分钟；
第六步、水蒸，热水温度155℃，时间27分钟；
第七步、脱模，将上述成形的面包进行脱模；
第八步、冷却，采用自然冷却法冷却3.5h，使面包中心温度为38℃为止；
第九步、内包封口，将上述冷却后在面包进行内包封口；
第十步、金属监测，采用金属监测仪对面包进行金属等杂质含量的检测，以保证食品的安全、卫生；
第十一步、外包装。
第十二步、合格产品入库。
本实施例中，其它均与实施例一相同。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。