一种含有花椒精油的酸奶及其制备方法与流程

技术特征：

1.一种含有花椒精油的酸奶，其特征在于，包括如下重量份的成分：

2.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于，包括如下重量份的成分：

3.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：包括如下重量份的成分：

4.如权利要求1-3任一项所述的酸奶，其特征在于：所述益生菌为保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌。

5.如权利要求4所述的酸奶，其特征在于：所述益生菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌剂，二者重量比为1:1。

6.如权利要求1-3任一项所述的酸奶，其特征在于：所述稳定剂为果胶和/或羧甲基纤维素钠。

7.如权利要求1-3任一项所述的酸奶，其特征在于：所述水溶花椒精油通过以下方法制备：用含籽大红袍花椒果粒通过螺旋冷榨的方式提炼的活性花椒精油，然后通过乳化反应制成水溶花椒精油。

8.权利要求1-7任一项所述酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)混合料体：将白砂糖、果葡糖浆、水溶花椒精油加入至生牛乳中搅拌均匀，依次进行预热、均质、灭菌处理；

(2)接种：冷却后，加入益生菌；

(3)发酵；

(4)调配：冷却后，加入稳定剂、酸奶香精，搅拌均匀。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于：在步骤(1)之前，所述生牛乳经过净化，净乳温度65-70℃，净化后冷却到0℃；步骤(1)中所述预热温度为85-89℃；所述均质压力为100-150MPa；所述灭菌的温度为85-95℃。

10.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述冷却温度为42℃；步骤(3)中所述发酵温度为42-43℃，至滴定酸度80度终止发酵；步骤(4)中，冷却至18-25℃。