技术特征：
技术总结
本发明涉及红豆杉酵素微胶囊化产品及红豆杉酵素的微胶囊化方法，属于食品加工领域。该微胶囊化方法包括：将含有红豆杉酵素的物质作为微胶囊芯材，采用第一包埋壁材对微胶囊芯材进行第一次包埋，得到第一包埋物，采用第二包埋壁材对第一包埋物进行第二次包埋，得到红豆杉酵素微胶囊化产品。第一包埋壁材包括乳清蛋白溶液和阿拉伯胶溶液。第二包埋壁材包括麦芽环糊精溶液和海藻糖溶液。该微胶囊化方法简单、易操作，易掌控，可解决红豆杉酵素中活性物质在加工过程中活性降低的情况，有效延长红豆杉酵素的货架期。由此得到的红豆杉酵素微胶囊化产品成本低、品质高，其所含的活性物质活力和稳定性均较高，且便于运输和保藏。
技术研发人员：鲁青;张良;刘媛洁
受保护的技术使用者：江西省食品发酵研究所
技术研发日：2017.04.17
技术公布日：2017.07.21